Prečo paradajky nechutia ako kedysi?
Štúdia objavila zlúčeniny, ktoré dávajú paradajkám arómu, a otvára nové možnosti obnovenia ich chute. Ale aj my môžeme ovplyvňovať.
To, že paradajky (a všetka zelenina, zelenina a ovocie) už nemajú rovnakú príchuť ako predtým, sa opakovane komentuje. Dôvody sú rôzne … ale je tu nádej, že si príchute minulých rokov vychutnáte.
Prečo sú ochutené paradajky v menšine?
Medzinárodná štúdia vedená biochemikom Antoniom Granellom z Polytechnickej univerzity vo Valencii objavila 13 prchavých zlúčenín zodpovedných za arómu paradajok a ich lahodné arómy.
Podľa vedcov majú moderné paradajky menej aromatických zlúčenín ako staršie odrody, ktorí analyzovali zloženie 398 tradičných, moderných a divokých odrôd.
Poľnohospodári a spotrebitelia vyberajú najkrajšie a najodolnejšie paradajky za posledných 50 rokov . To je dôvod, prečo paradajky nie sú také bohaté ako predtým.
Vedci tvrdia, že nález umožní získať chuť paradajok hybridizáciou . Nebude potrebné sa uchýliť k transgénnym, hovorí Harry Klee z floridskej univerzity, aj keď túto možnosť budú pravdepodobne skúmať potravinové nadnárodné spoločnosti.
Ďalšie dôvody, prečo paradajky nie sú také, aké bývali
Paradajky, ktoré zvyčajne nájdeme na trhu, majú niekoľko charakteristík:
- Odolné odrody , ktoré sa prepravovali stovky, ba dokonca tisíce kilometrov.
- V kríkoch nedozreli, pretože sa nezbierajú v sezóne.
- Hlavné prvky vzhľadu : dobrá farba a podobná veľkosť.
- Počas mnohých mesiacov v roku pochádzajú zo skleníkov , kde neboli dodržané cykly prírody.
- Vysoký obsah pesticídov .
To všetko dáva organoleptickým vlastnostiam a zdraviu ustúpiť.
Čo môžeme urobiť ako spotrebitelia
Nemusíte však čakať na hybridné rastliny budúcnosti. Chuť sa už nachádza v miestnych odrodách, ktoré bohužiaľ nezapĺňajú regály supermarketov.
Odhaduje sa, že na svete existuje viac ako 20 000 odrôd paradajok!
Mnohé sa zachovali v malých komunitách. Predchádzajú industrializáciu a nazývajú sa „dedičstvo“ alebo „zdedené“ odrody . Každý z nich je šperkom.
Na webe Red de Semillas sú kontakty so skupinami, ktoré konzervujú semená .
Na trhu si môžete vybrať rôzne odrody pestované malými miestnymi farmármi. Je to najefektívnejší spôsob ochrany tohto pokladu. Vyberte si ich tiež s prihliadnutím na ich sezónu (sezónu paradajok a iného ovocia a zeleniny si môžete skontrolovať v našom sezónnom kalendári).
Vysaďte rastliny paradajok týchto menšinových odrôd do svojho sadu, záhrady alebo na terasu. Na vychutnanie čerstvo natrhaných paradajok budete potrebovať veľmi málo miesta.
Existujú spoločnosti zaoberajúce sa distribúciou tradičných semien, takže ich budete mať ľahké. Nájdete ich aj na ekologických veľtrhoch .
Niektoré cenné a veľmi bohaté druhy
Zvýrazňujeme tieto odrody paradajok, oceňované pre svoju skvelú chuť:
- Ruža : je šťavnatá, aromatická a zároveň odolná voči chorobám.
- Andine Cornue : táto odroda je čílska a pre gurmánov je veľmi cenená pre svoju chuť.
- Hruška z Bizkaie : sú šťavnaté a ich chuť spája kyslé a sladké tóny.
- Mini de Girona : malé, ale mäsité, majú tenkú pokožku a sú ideálne na šalát.
