7 druhov karí na cestovanie s príchuťou
Kari, hoci je pôvodom z Indie, je typické pre mnoho rôznych kuchýň a každá si ho prispôsobuje svojim prísadám, príchutiam a prípravám.
Určite vám pri čítaní „kari“ napadne krémové a korenené indické jedlo. A je to takmer vždy tak, karí je všeobecne veľmi korenené a ľahko až nadmerne korenené dusené jedlá, so zeleninou, zeleninou a strukovinami, s hustým a bohatým vývarom.
Nie všetky kari sú ale rovnaké. Aj keď si môžeme pripraviť vlastné domáce kari s akoukoľvek komerčnou prípravou, regióny, ktoré tradične pripravujú karí doma, majú svoje vlastné ingrediencie a techniky a každý druh sa dá odlíšiť podľa vôní.
To je to, o čom chcem dnes hovoriť: jedinečné vlastnosti každého typu kari .
Indické kari: originál
Karí pochádza z indickej kuchyne , v ktorej sa pripravujú rôzne druhy duseného mäsa s korením, v závislosti od regiónu, a podáva sa k ryži, plochému pečivu a iným jedlám. Všeobecne sú to silné dusené jedlá, bohaté na zeleň a zeleninu.
V severnej Indii vynikajú karí so zázvorom, cesnakom, cibuľou a paradajkami, do ktorých môžete pridať aj kokosové mlieko a cícerovú múku, aby ste získali oveľa bohatší a hustejší vývar.
Na juhu varia ešte pikantnejšie odrody, s červenými a zelenými čili papričkami, listami kari, horčicovými semienkami, feniklovými semiačkami, kmínom, kurkumou … V niektorých regiónoch je normálne, že karí je takmer vždy vegetariánske, bez mäsa alebo rýb, pomocou baklažánu, strukovín a čerstvej zeleniny.
- Ako sa to pripravuje: V indických obchodoch nájdeme množstvo rôznych kari zmesí, ako aj jednotlivých ingrediencií (senovka grécka, horčičné semiačka, kmín, asafoetida, zázvor, kurkuma, listy kari …). Po výbere kombinácie ingrediencií je prvým krokom vždy opečenie korenia na oleji a potom pridanie zvyšných ingrediencií (napríklad nakrájané paradajky, cícerová múka, na kocky nakrájané baklažány atď.) A nakoniec voda, aby sa všetko spolu uvarilo a redukujte ho, až kým z neho nebude hustý a voňavý guláš.
Thajské kari: cibuľa alebo šalotka, čili papričky a cesnak
Thajské kari sa od hinduistov líšia okrem iného v ingredienciách použitých na prípravu základu vývaru. Cibuľa alebo šalotka, červená alebo zelená feferónka a cesnak sú nevyhnutné, do ktorých môžete pridať citrónovú trávu, thajskú bazalku, galangal, koriander, kardamón, kurkumu a kmín.
- Ako to pripraviť: Všetky tieto zložky sa spoja v mažiari a rozdrvia sa na jemnú pastu. Potom sa vyprážajú na oleji a potom sa do nich pridajú zvyšné prísady (zelenina, zelenina, skorocel atď.).
Kambodžské kari: citrónová tráva, kaffirová limetka a chilli papričky
V Kambodži tiež vyrábajú svoje vlastné kari , podobne ako thajské, ale s niekoľkými ďalšími kľúčovými ingredienciami, ako je citrónová tráva, kaffirové listy a kôra, galangal, kurkuma, sušené červené chilli papričky a šalotka.
- Ako to pripraviť: V závislosti od farby pripravovaného karí môžete pridať viac sušenej červenej papriky (pre červené kari), bielu tekvicu, papáju a / alebo tamarind (pre žlté kari) alebo galangal, škoricu a kurkumu (pre zelená). Keď máme ingrediencie, sú jemne nakrájané pred použitím v karí, pričom ich zhnednú s olejom.
Malajzijské kari: kurkuma, zázvor a cesnak
V Malajzii existujú aj variácie podľa regiónu, ale všeobecne sa chute malajzijského kari vyznačujú veľkým množstvom kurkumy , zázvoru a cesnaku použitého v zmesi korenia. Pridávajú sa tiež šalotka alebo cibuľa, čili papričky, tamarind a kokosové mlieko.
- Čerstvá zelenina sa používa ako hlavné ingrediencie a vo vegetariánskych kari, tofu a derivátoch.
Indonézske kari: čili papričky, kaffirová limetka, indonézsky bobkový list a kmín
V Indonézii tiež pripravujú veľmi dobré kari z miestnych surovín. Často sa používa jackfruit, strukoviny a korenie a príchute ako kokosové mlieko, citrónová tráva, kurkuma, tamarind a niektoré pripravené cestoviny. Všeobecne sú všetky korenené a s citrusovými tónmi .
Vietnamské kari: koriander, jarná cibuľka a kokos
Vo Vietname sú kari zvyčajne vyrobené zo zeleniny a cibúľ, ako sú zemiaky, taro (sladké zemiaky) a sladké zemiaky, ktoré im dodávajú veľmi krémový nádych a kontrastujú so sladkými príchuťami, spolu s kokosovým mliekom , čerstvou zeleninou a miestnymi čili.
Od ostatných sa líši tým, že ide o jedlo, ktoré vyzerá skôr ako polievka , nie je také hutné a vďaka súboru príchutí sa viac podobá na vietnamskú kuchyňu ako na indickú.
Vietnamské karí bývajú ľahšie , takže k nim môžu byť aj rôzne jedlá.
Japonské kari: mix na kari a dužinu
V Japonsku sú chute trochu odlišné a kari sa tomu prispôsobilo. Väčšina ľudí pripravuje jedlá z kari ryže pomocou komerčných zmesí alebo hotových kari kociek, ktoré stačí do vývaru pridať pomocou zelených, zelených, tofu atď.
Pre dobré kari musí byť karí prípravok zriedený a musí byť pridané malé množstvo múky, aby vznikol veľmi krémový roux. Tento dužina sa pridáva k dusenému mäsu (s tofu, zeleninou a zeleninou) a varí sa spolu, kým nezhustne.
Tieto kari majú veľmi hodvábnu textúru , hustú a dosť výraznú chuť. Medzi ingrediencie pripraveného karí patrí sójová omáčka, cibuľa, zázvor, paradajková pasta, kurkuma a bobkový list.
