4 živé recepty s príchuťou Talianska

Javier Medvedovský a Gloria García

Talianska kuchyňa je jednou z najznámejších a najobdivovanejších na svete. Existuje veľa chutných a vitálnych raw receptov, ktoré sú ním inšpirované.

1. LIMONCELLO PRE KAŽDÉHO

Zloženie pre 2 osoby:

• 2 citróny
• 60 ml agávového sirupu
• 500 ml vody
• 1 pohár ľadu

Príprava (5 minút):

1. Citróny umyte a nakrájajte, vyberte z nich jadierka a nechajte ich prejsť odšťavovačom. Potom podajte vodu, aby ste z citróna vyťažili maximum.
2. Rozdrvte to agávou, ľadom a máte to!

Poznámky:

• Ak nemáte odšťavovač , môžete rozdrviť citrón a potom ho prejsť cez látkové vrecúško rovnakým spôsobom, ako keby ste pripravili rastlinné mlieko. Ideálne je momentálne si dať limoncello, pretože ide o rýchlu prípravu, na rozdiel od pôvodného receptu, ktorý je oficiálne liehovinou a má destiláciu s alkoholom.

Túto verziu bez alkoholu je možné užívať pred jedlom ako aperitív alebo na záver ako digestív.

2. ČERSTVÉ PORUCHY

Zloženie pre 2 osoby:

• 1 veľká cuketa
• 1 čajová lyžička morskej soli

Pre kešu syr:

• 200 g kešu orechov (predtým namočených vo vode 3 až 8 hodín)
• 2 lyžice výživných kvasníc
• 1 lyžička cesnakového prášku
• 60 ml citrónovej šťavy
• 1 lyžica olivového oleja
• ½ čajovej lyžičky morskej soli
• Trochu čierneho korenia
• 60 ml vody

Na plnenie:

• 100g špenátu
• 150 g šampiňónov
• 25 g datlí
• 1 polievková lyžica výživných kvasníc
• Šťava z ½ citróna
• 2 lyžice tamari
• ½ čajovej lyžičky muškátového orieška
• ½ čajovej lyžičky koriandra

Príprava (15 minút + máčanie):

Pre syr:

1. Preceďte a umyte kešu.
2. Pomelieme ich so zvyškom surovín, kým nezískame krém.
3. Rezervácia.

Na plnenie:

1. Zmiešajte ingrediencie do konzistencie paštéty.
2. Rezervácia.

Pre montáž:

1. Cuketu pozdĺžne nakrájame pomocou mandolíny na tenké plátky.
2. Pláty posolíme a marinujeme, kým nepustia vodu a nezmäknú.
3. Tri štvrtiny syra zmiešame s plnkou.
4. Zostavte 3 alebo 4 listy, ktoré čiastočne tvoria veľký list, a dajte na ne trochu plnky. Zrolujte ako cannelloni.
5. Do zvyšnej štvrtiny syra pridáme 2 lyžice vody a trochu muškátového orieška. Miešajte až do konzistencie omáčky.
6. Cannelloni naservírujeme na tanier a nalejeme na vrch omáčkou.

3. SUROVÁ PIZZA MARINARA

Zloženie pre 2 osoby :

Pre omšu:

• 125 g mletého ľanu
• 100 g mletých makadamových orechov
• 250 g cukety
• 100g špenátu
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžička soli

Pre omáčku:

• 300 g čerstvých paradajok
• 50 g sušených paradajok (predtým pol hodiny namočených vo vode)
• 1 polievková lyžica oregana
• 1 lyžička soli
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku

Ozdobiť:

• Listy bazalky
• Olivy
• Cesnak
• Cherry paradajky
• Olivový olej

Príprava (15 minút + doba máčania a dehydratácie):

Pre omšu:

1. Všetky ingrediencie zomelieme, kým nezískame konzistenciu, ktorá je neskôr tvarovateľná.
2. Cesto rozotrieme do dehydratátora, čím vznikne veľmi tenký kruh a dáme ho asi na 3 hodiny na 45 ° C dehydrovať.
3. Preklopte ho a znova dehydrujte ešte asi 3 hodiny. Skontrolujte jeho stav, pretože sa predpokladá, že cesto nie je úplne suché.

Pre montáž:

1. Na vrch pridáme omáčku s olivami a necháme ešte 1 hodinu dehydratovať.
2. Pizzu podávajte s bazalkou, olivami, cesnakom, čerešňami a olejom. A užiť si!

Poznámky:

• Cesto môžete pripraviť vopred a odložiť do chladničky.
• Vytvorte si vlastnú verziu tak, že navrch pridáte čo chcete, a získate tisíc a jednu možnú príchuť: kešu alebo iný syr, šampiňóny, iné druhy paradajok, špenát, figy …

4. TIRAWMISÚ

Ingrediencie pre 6 porcií:

Pre základňu:

• 150 g vlašských orechov
• 15 dátumov pobočiek
• ¼ lyžička strúhanej fazule tonka
• 1 vrchovatá čajová lyžička mletej kávy
• 1 lyžička tahini

Pre krém:

• 200 g kešu orechov (predtým namočených vo vode 3 až 8 hodín)
• 40 g kokosového oleja
• 1 čajová lyžička vanilkového prášku alebo esencie
• 40 g kokosového cukru
• 1 štipka morskej soli
• 120 ml vody

Ozdobiť:

• 10 g kakaového prášku
• 10 g práškovej mezquitovej múky

Príprava (25 minút + doba máčania a chladenia):

Pre základňu:

1. Všetky suroviny zomelieme, až kým nedosiahneme tuhú, tvarovateľnú konzistenciu.

Pre krém:

1. Preceďte a umyte kešu
2. Mixujte so zvyškom surovín, kým nezískate krémovú konzistenciu.

Pre montáž:

1. Do formy 6 x 6 cm dajte trochu bázy, potom pridajte trochu krému, potom opäť bázy a dokončite krémom.
2. Chill na hodinu.
3. Pri podávaní posypeme na vrch kakao zmiešané s mezquitovou múkou. Za týmto účelom ich preosejte cez jemné sitko.

Poznámky:

• Tirawmisu môžete nechať týždeň v chladničke alebo zmraziť.
• Tonka bôbov je veľmi aromatická korenie pripomínajúce horké mandle. Získava sa zo semena stredoamerickej slivky. Len s trochou môžete veľa ochutiť, aj keď je to voliteľná prísada.
• Pokiaľ ide o mezquitovú múku , získava sa zo strukoviny známej ako biely rohovník zo Strednej Ameriky a z južných Spojených štátov. Neobsahuje lepok a poskytuje mierne sladkú chuť.

Nákazlivá vášeň

Zdá sa, že kulinárske potešenie dýcha vzduchom Talianska a je ho počuť v myšlienkach Talianov. Osobne som mal to šťastie, že som na ich pozemky vkročil viackrát. Prešiel som rôznymi regiónmi a videl som, že každá oblasť sa vyznačuje vlastnými receptami a že každé miesto oslňuje svojimi ingredienciami.

Keď Talian hovorí o jedle a povie vám recept, je taký vášnivý, že vás tento zážitok prevedie do súčasnosti, inšpiruje vás a vašu ústnu vodu. Medzi bezpočet kulinárskych prípravky, ktoré existujú v tejto krajine majú svoju históriu a anekdotu za sebou. Jeho pravosť, poézia a vynikajúca chuť spôsobili, že niektoré z jeho receptov sa dostali do celého sveta.

Saluti!