4 100% zeleninové pochúťky z Grécka

Javier Medvedovský a Gloria García

Vzdáva hold gréckej kuchyni pomocou prírodných procesov a starodávnych techník, ktoré zvyšujú a zachovávajú živiny v jej zložkách.

1. Tzatziki so jogurtom zo slnečnicových semien

Zloženie pre 8 osôb:

• 250 g slnečnicových semien
• 400 ml quinoa rejuvelac
• 2 uhorky
• 1 hrsť mletých čerstvých listov mäty
• 1 lyžička sušeného kôpru
• ½ čajovej lyžičky morskej soli

Príprava (20 minút + doba kysnutia a namáčania):

1. Semená slnečnice namočte na 6 hodín .
2. Rúry umyte a preceďte a rozdrvte ich spolu s rejuvelacom, kým nedosiahnu krémovú konzistenciu.
3. Prípravok nechajte kvasiť asi 6 hodín pri izbovej teplote v sklenenej nádobe ľahko zakrytej látkou.
4. Po uplynutí času už máte jogurt a dajte ho vychladnúť.
5. Uhorku ošúpeme a nastrúhame veľmi najemno.
6. Vložte jogurt do misy a pridajte uhorku spolu s mätou, kôprom a soľou.

Odporúčania:

• Tradičná receptúra ​​sa pripravuje z typického gréckeho jogurtu.
• Toto tzatziki môžete jesť s dehydrovanými surovými krekry.
• Rejuvelac je fermentovaný nápoj vyrobený z naklíčených zŕn.

2. Surový orech a huby musaka

Zloženie pre 6 osôb:

Pre huby:

• 300 g šampiňónov
• 1 polievková lyžica tamari
• 80 g sušených paradajok
• 300 g mrkvy
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 hrsť nasekanej petržlenovej vňate
• ½ čajovej lyžičky mletej škorice

Pre omáčku z bieleho orecha:

• 150 g vlašských orechov
• 30 ml citrónovej šťavy
• 160 ml vody
• 1 malý kúsok muškátového orieška
• 1 malé korenie
• ½ čajovej lyžičky morskej soli

Pre surový parmezán:

• 100 g vlašských orechov
• 30 g výživných kvasníc
• 1 lyžička cesnakového prášku
• ½ čajovej lyžičky morskej soli

Príprava (30 min. + Doba máčania):

Pre huby:

1. Namočte sušené paradajky na ½ hodiny.
2. Huby nakrájame na kocky.
3. Trochu ich pomelieme so zvyškom surovín, kým nedosiahnu rustikálnu konzistenciu.
4. Rezervácia.

Pre omáčku z bieleho orecha:

1. Vlašské orechy namočíme na 8 hodín .
2. Preceďte, umyte vlašské orechy a roztlačte ich so všetkými ostatnými ingredienciami.

Pre surový parmezán:

1. Vlašské orechy, výživné droždie, cesnakový prášok a soľ pomeľte, kým nie sú rozomleté ​​na prášok.

Pre montáž:

1. V podložnom krúžku založte hubovú pastu.
2. Nalejte omáčku a "syr" na vrch.
3. Rozložte a podávajte.

• Ak máte dehydratátor, môžete lisovaný prípravok niekoľko hodín dehydratovať. Bude mať viac tela a môžete ho podávať teplé.

3. Grécky šalát s tekvicovou paštétou a kaparami

Zloženie pre 4 osoby:

Na šalát:

• 4 paradajky
• ½ červenej cibule
• 10 olív kalamata
• 2 uhorky
• 1 kúsok čerstvého oregana
• 1 strúčik cesnaku
• 60 ml olivového oleja
• 30 ml citrónovej šťavy
• Trochu korenia
• Trochu soli

Pre potrubnú doštičku:

• 200 g tekvicových semien
• 50 g kapary
• 1 lyžica citrónovej šťavy

Príprava (namočenie 30 min. + 4 hodiny):

Na šalát:

1. Paradajky nakrájame na kocky.
2. Uhorku ošúpte a nakrájajte na plátky.
3. Potom oregano a cesnak nakrájajte nadrobno.
4. Suroviny zmiešame a ochutíme olejom, citrónom, korením a soľou.

Pre potrubnú doštičku:

1. Namočte tekvicové semiačka na 4 hodiny.
2. Rúry preceďte a umyte a rozdrvte ich spolu s kaparami a citrónovou šťavou, kým nedosiahnu krémovú konzistenciu.

Pre montáž:

• Podávajte šalát v jednotlivých miskách a pridajte, aby sprevádzal paštétu.

Odporúčania:

• Ak nemáte pomalý odšťavovač na pomiešanie paštéty, môžete to urobiť v mixéri, ale v takom prípade musíte pridať trochu vody.
• Na výrobu paté guličiek použite naberačku alebo lyžicu na zmrzlinu.

4. Kešu a matcha baklava

Zloženie pre 16 jednotiek:

Pre omšu:

• 200 g kešu orechov
• Šťava z jedného citróna
• 2 lyžice agávového sirupu
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• Štipka morskej soli

Na plnenie:

• 150 g kešu orechov
• 3 lyžice sirupu agáve
• 1 kopcovitá lyžica prášku matcha
• ¼ lyžičky mletých klinčekov
• ¼ čajová lyžička mletého kardamónu
• 1 lyžica citrónovej šťavy

Príprava (30 minút + doba máčania a dehydratácie):

Pre omšu:

1. Vložte kešu na 4 hodiny do máčania.
2. Kešu prepasírujte, umyte a rozdrvte so všetkými ingredienciami až do získania krému.
3. Natrite na misky dehydratátora a vytvorte veľmi tenkú vrstvu.
4. Dehydratujte pri teplote 45 ° C asi 4 hodiny , otočte ho a dehydrujte ešte asi 4 hodiny. Musí to byť flexibilné.

Na plnenie:

3. Kešu rozdrvíme a ochutíme matchou, agávou, korením a citrónom.

Pre montáž:

1. Cesto rozdelíme na štyri a plnkou natrieme 3 časti.
2. Navrchu nechajte cesto na zakrytie, aby bolo: cesto, plnka, cesto, plnka, cesto, plnka a nakoniec cesto.
3. Nakrájajte na 16 porcií a ste pripravení na podávanie.

• Môže byť natretý agávovým sirupom alebo kokosovým cukrom zmiešaným s niekoľkými kvapkami citrónu.
• Navrch posypte kešu kúsky.

V gréckej kultúre sú jedlá zámerne rozbíjané a bohov spojených s kuchyňou je neúrekom, poľnohospodárstvo je naďalej pilierom hospodárstva a jeho gastronómia - dobre stredomorská a s výrazným orientálnym a arabským vplyvom - je synonymom kvality a pôžitku. Ako by nás Grécko nemohlo inšpirovať?

Učenie Pytagoriády nad rámec matematiky

Mohol by som pokračovať v rozprávaní o jeho kuchyni, ale radšej vyzdvihnem učenie Pythagorasa , jedného z gréckych postáv, ktorý najviac ovplyvnil to, čo dnes nazývame zdravé bývanie.

Často je známy ako filozof, matematik a fyzik a mal veľký vplyv na hudbu, medicínu a astronómiu. Podelil sa však aj o svoj životný štýl založený na naturistickej vízii, a to až do tej miery, že sa predtým vegetariánom hovorilo Pytagorejčania .

Pytagoras bral do úvahy univerzálne zákony, ktoré upravujú život a správanie . Medzi nimi nejedzte mŕtvoly; to znamená nezabíjať zvieratá, nekŕmiť naše životy smrťou a utrpením iných. Pokiaľ bude človek pokračovať v páchaní tohto nespravodlivého činu jedenia iných zvierat, vojna a konflikty medzi bytosťami sa nezastavia.

Aké zaujímavé je vedieť porozumieť súčasnosti podľa toho, čo sa stalo v histórii . A aké dôležité je odhaliť, čo nám hovorí alebo skrýva história. S týmto vedomím vás pozývam, aby ste z týchto správ vyvodili závery a zvážili, ako sú platné dodnes.

Grécky inšpirované menu

Kultúry tvoria to, čo sme, ale zároveň môžeme vytvárať alebo upravovať kultúry, v ktorých sa rodíme a pohybujeme sa . A ako lepšie priviesť posolstvo úcty k všetkým živým bytostiam obývajúcim Zem na slávnostné oslavy tento rok v decembri? A robte to so zdravými a chutnými jedlami inšpirovanými gréckou kuchyňou.

Ďakujem gréckej kuchyni za ich učenie, za to, čo opustíte a opustili svet. Vzdávam vám hold a uznanie vytvorením nových alchýmií založených na koncepcii surovej stravy alebo „živej potravy“ pomocou prírodných procesov a techník predkov na aktiváciu, vylepšenie alebo uchovanie výživných látok v zložkách.