Artičoky plnené ryžou a datľami šafranu
Luciano Villar
Šafrán vďačí za svoje liečivé vlastnosti bohatstvu na antioxidanty, vrátane tých, ktoré sa v ňom nachádzajú iba ako crocetín a crocin.
Koncom októbra sa zberá „červené zlato“, ako je známe šafranu , korenia s nenapodobiteľnou chuťou a farbou. Ale je to tiež skutočný poklad pre zdravie vďaka svojim tráviacim, tonickým a antioxidačným vlastnostiam.
V tomto recepte je to ideálne korenie pre ryžu a artičoky , ďalšie sezónne jedlo.
Suroviny pre 4 osoby
- 16 artičokov, nakrájaných na plnku
- 75 g ryže s dlhým alebo okrúhlym zrnom
- 1 nakrájanú cibuľu
- 8 nadrobno nakrájaných datlí
- 0,1 g (4 pramene) šafranu
- 1 citrón a kôra z pomaranča
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- Soľ
- 4 čerstvé lístky mäty, mleté
Príprava (20 minút + 35 minút varenia)
- Srdce artičokov sú vyhradené vo vode s citrónom. Listy a stonky sa varia v slanej vode po dobu 15 minút a oddeľujú sa od pohára tohto vývaru.
- Srdiečka v predchádzajúcom vývare povarte 3 minúty a nechajte zakryté ďalších 30. Ryžu uvarte s vyhradeným pohárom.
- Cibuľa je zhnednutá, pridajú sa datle a po 2 minútach pomarančová kôra, šafran a varená ryža.
- Restujte ďalšie 2 alebo 3 minúty a ozdobte mätou. Artičoky sú touto zmesou naplnené, zohriate v rúre a podávané.
