4 párty recepty s francúzskym nádychom

Javier Medvedovský a Gloria García

Dodajte svojim oslavám a zvláštnym príležitostiam punc sofistikovanosti a originality pomocou týchto receptov inšpirovaných francúzskou kuchyňou.

• 200 ml čerstvej jablkovej šťavy
• 1 kúsok zázvoru
• 1 polievková lyžica jablčného octu
• 80 ml agávového sirupu
• 750 ml studenej perlivej vody

1. Zázvor olúpte a nastrúhajte najemno a potom ho zmiešajte so šťavou, sirupom a octom, aby ste dosiahli koncentrát.
2. Postupne pridávajte perlivú vodu a podávajte.

• Ak necháte koncentrát marinovať niekoľko dní, získa intenzívnejšiu chuť.
• Ďumbier namiesto strúhania môžete premeniť na džús.
• Namiesto sirupu z agáve môžete pridať akékoľvek iné sladidlo.

Pre tapenádu:

• 300 g vykostených zelených olív
• 30 g kapary
• 60 ml olivového oleja
• 1 čajová lyžička sušeného cesnakového prášku alebo čerstvý strúčik cesnaku
• 1 čajová lyžička rozmarínu a sušeného tymianu
• Šťava z polovice citróna

Pre crudités:

• Mrkva, špargľa, reďkovky, cherry paradajky, čakanky, karfiol, uhorka … (akúkoľvek zeleninu chcete)

Pre tapenádu:

1. Všetky prísady rozdrvte v mažiari alebo rozdrvte na krémovú konzistenciu.

Pre crudités:

1. Kreatívne nakrájajte zeleninu podľa svojich predstáv, ale dbajte na to, aby sa dala ľahko jesť rukami a aby sa ľahko natierala tapenádou.

• Tapenáda vydrží mesiace v chladničke .
• Môžete si urobiť aj s čiernymi olivami .
• Ak chcete, aby bol mäkší , môžete olivový olej nahradiť extra panenským slnečnicovým olejom.

Pre hľuzovky:

• 200 g kešu orechov (predtým namočených vo vode po dobu 3 hodín)
• 300 g karfiolu
• 1 lyžica droždia
• 1 lyžička soli
• 1 lyžica citrónovej šťavy

Pre omáčku:

• 1 polievková lyžica dijonskej horčice
• 1 polievková lyžica agávového sirupu
• 100 ml kokosového mlieka
• 1 lyžica olivového oleja
• ½ čajovej lyžičky soli

Pre zeleninu:

• Avokádo
• 1 uhorka
• 12 cherry paradajok
• 12 dátumov
• Špajdle

Pre hľuzovky:

1. Kešu prepasírujte a umyte a rozdrvte ich v kuchynskom robote so zvyškom surovín, kým nedosiahnu tvarovateľnú konzistenciu.
2. Vytvarujte nejaké hľuzovky a dehydrujte ich asi 6 hodín.
3. Keď už máte hľuzovky, nakrájajte avokádo na veľké kocky, uhorku na polovičné plátky a zbavte datlí kosť .
4. Hľuzovky dajte na tyčinky, ktoré striedajte s ostatnými ingredienciami.

Pre omáčku:

1. Mixujte všetky ingrediencie, až kým nezískate krémovú konzistenciu.
2. Špízy naservírujte na tanier a polejte omáčkou navrch alebo do samostatnej misy. Užívať si!

Poznámky:

• Môžete ich sprevádzať šalátom a pridať akúkoľvek inú zeleninu alebo omáčku.
• Namiesto tvarovania hľuzoviek ich môžete tvarovať z hamburgeru .

Pre krém Brulee:

• 180 ml vody
• 250 g dužiny manga
• 300 g kešu orechov (predtým namočených vo vode po dobu 3 hodín)
• 60 g kokosového cukru
• 50g kokosového oleja
• ½ čajovej lyžičky kurkumy
• 1 čajová lyžička vanilkového prášku alebo esencie

Na polevy:

• Kokosový cukor
• Egreše

1. Kešu prepasírujte a umyte a rozdrvte ich so zvyškom surovín, kým nedosiahnu krémovú konzistenciu.
2. Vložte krém do niekoľkých misiek a nechajte ich vychladnúť.
3. Pri podávaní navrch dajte kokosový cukor a trochu červených bobúľ. V tomto prípade som použil červený a biely ríbezľ, ale môžete použiť bobule, ktoré uprednostňujete.

• Môžete nahradiť mango kokosovou dužinou ; je to veľmi bohaté.
• Rovnaký krém sa dá použiť aj ako náplň do torty .
• Po čase sa po naliatí kokosového cukru navrch zriedi krémom a dodá mu efekt „spálenia“ , ako klasický crème brulee.

Recepty na surové jedlá inšpirované francúzskou kuchyňou

Pri večierkoch a zvláštnych príležitostiach nie je nič lepšie ako príprava zdravých gurmánskych jedál inšpirovaných skvelou francúzskou kuchyňou, kuchyňou považovanou za nehmotné kultúrne dedičstvo ľudstva.

Francúzska tradícia siaha do stredoveku a odvtedy nám poskytuje nielen recepty, ale aj nápady, náradie, strojné vybavenie a mnoho ďalších divov týkajúcich sa sveta varenia.

Z hľadiska trvalej udržateľnosti, zdravia alebo etiky nezdieľam vášeň pre mnoho jedál. Obdivujem však trajektóriu, chute a učenie, ktoré táto krajina naďalej prispieva k gastronómii .

Za jeho kulinársku históriu , vynikajúcu rozmanitosť surovín a jedál z každého z jeho regiónov, harmóniu a jemnosť jeho výtvorov mu vzdávam hold.

Inšpiruje ma jeho kuchyňa pri vytváraní alchýmie založenej na surovej strave alebo „živej strave“ . Prirodzenými procesmi a technikami predkov aktivujeme, vylepšujeme a zachovávame výživné látky ingrediencií. Zdravie a potešenie ruka v ruke!