Tomel, jahňací šalát a šalát z artičokov
Luciano Villar
Jahňací šalát dodáva zimným šalátom nezameniteľný nádych a hodí sa k iným sezónnym jedlám. Vychutnajte si ich v tomto recepte lahodných kontrastov.
Na poľnej je vynikajúcim východiskovým bodom pre naše zimné šaláty , ku ktorým dávajú svieži, zelených, mierne kyslú chuť s nádychom orechová. Najlepší spôsob, ako si ich vychutnať, je bezpochyby jesť ich surové, ale v tejto samozrejmosti sú možnosti nekonečné.
Hladkosť jeho chuti umožňuje kánonom trieť plecia takmer s akoukoľvek prísadou, pretože ako vždy sa párovanie dá uskutočniť pomocou harmónie alebo kontrastu . Je pravda, že aby ste ocenili jeho chuť, nemusíte vyberať ďalšie intenzívne prísady, pretože by ho maskovali. Ale pri vytváraní receptu nemiešame iba príchute, ale aj textúry a farby.
Teplý šalát plný kontrastov
V tomto šaláte sú kanoniky kombinované s inými potravinami typickými pre chladné mesiace , ako sú artičoky, tomel a fenikel.
Existujú odrody tomel s medovou dužinou, ktoré sa konzumujú lyžičkou, ale v tomto recepte vám odporúčame použiť odrodu Persimon , ktorá má pevnú dužinu. Artičoky sa pridávajú teplé.
Keď jahňací šalát použijeme do šalátov, ktoré majú kyslé dochucovadlá alebo teplé prísady, je dôležité pridať ich na poslednú chvíľu, aby listy neochabli.
Suroviny na 4 porcie
- 60 g kanónov
- 1 Persimon tomel, z firmy
- Polovica feniklovej žiarovky
- 2 čerstvé artičoky
- 50 ml olivového oleja na vyprážanie
- 25 g výživných kvasníc
- 1 lyžička nasekanej petržlenovej vňate
- Pol strúčika cesnaku
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 4 lyžice panenského olivového oleja a soľ
Príprava (10 minút)
- Pomocou škrabky na zemiaky alebo mandolíny nakrájajte artičoky na tenké plátky. Smažte ich a opečte ich.
- Artičoky choďte položiť na savý kuchynský papier, osolte ich a rezervujte.
- Tomel olúpte a nakrájajte na osem klinov.
- Fenikel umyjeme a nakrájame na plátky ako artičok.
- Pripravte si aioli s cesnakom, olejom a citrónovou šťavou a nechajte veľmi dobre emulgované.
- Šalát zložte z jahňacieho šalátu, žeruchy, feniklu, teplých artičokov a výživných kvasníc.
- Ozdobte a podávajte s aioli.
Porcia tohto receptu vám dáva 271 kalórií, 13 g sacharidov, 6 g bielkovín a 22 g tuku, navyše k 65% odporúčaného vitamínu C denne .
