Klíčky a wok z fialovej kapusty

Sonia Mengual

Táto orientálna praženica je najvýživnejšia a najchutnejšia. Ostré zeleninové jedlo plné farieb vďaka svojej bohatosti na antioxidanty.

Varenie zeleniny vo woku je jedným z najzdravších spôsobov, ako to urobiť. Tento systém varenia, ktorý je v orientálnej gastronómii veľmi tradičný, nám umožňuje variť bez toho , aby sme ho prehnali a stratili výživné látky.

V tomto recepte je obzvlášť dôležitá minimalizácia straty živín. Červená kapusta aj klíčky sú bohaté na ne, najmä antioxidačné živiny.

V prípade červenej kapusty sa zaujímame o to, aby sa čo najviac zachovali jej antokyány, antioxidačný pigment, ktorý dodáva jej listom charakteristickú fialovú farbu. V klíčkoch fazule mungo (niekedy nazývanej „fazuľové klíčky“) je bohatosť na vitamíny, ktorá sa vytvára počas klíčenia.

Pamätajte, že všeobecne najviac antioxidačnými potravinami sú sezónne ovocie a zelenina. Tým, že ich užívajú v maximálnej možnej miere, keď je koncentrácia vitamínov a minerálov vyššia, uspokojujú potreby nášho tela v každom ročnom období.

Klíčky si môžete kúpiť už vypestované, aby ste sa uistili, že sú čo najčerstvejšie, alebo môžete klíčky mungo naklíčiť doma. Korenie zvýrazní orientálny charakter receptu. Hrozienka poskytnú vynikajúci sladký kontrapunkt.

Suroviny na 4 porcie

250 g klíčkov fazule mungo
300 g červenej alebo fialovej kapusty
70 g cesnaku
1 tyčinka zeleru
1 polievková lyžica čerstvého zázvoru
1 lyžička kurkumového prášku
1 lyžička papriky
½ čajovej lyžičky kmínu
2 lyžice hrozienok
Extra panenský olivový olej, korenie a soľ

Príprava (30 minút)

Zeler a cesnak nakrájajte na pol centimetra, urobte priečne rezanie a odložte nabok. Červená kapusta je julienned. Dbajte na to, aby všetky kúsky zeleniny boli podobne veľké, aby boli vo woku uvarené rovnomerne.
Olúpte a nastrúhajte zázvor.
Na panvici pridáme dve lyžice olivového oleja a cesnak speníš s mletým zázvorom .
Potom pri ohni strednej intenzity pridajte korenie a dobre premiešajte , aby sa arómy integrovali.
Pridajte červenú červenú kapustu , zelerové kúsky, hrozienka a klíčky fazule mungo. Podusíme ich vo woku, zatiaľ čo ingrediencie presúvame zdola nahor, stredne silno zahrievame, až kým nezistíte, že červená kapusta je al dente.
Dochutíme soľou a korením podľa chuti.