Ako si ľahko pripraviť vlastné tofu s citrónom
Santi Ávalos
Tofu je najbežnejšie používaným zdrojom bielkovín vo vegánskom svete. Je to výsledok zmiešania sóje, vody a koagulantu, ktorý určí výslednú chuť a štruktúru.
S tofu môžeme robiť veľa vecí. Ak však máme trochu času, môžeme si tofu vyrobiť aj sami doma. Je to jednoduchšie, ako si možno viete predstaviť, a nevyžaduje veľa prísad.
Na prípravu tofu je potrebné použiť koagulačné činidlo, ktoré viaže sójové bielkoviny a oddeľuje ich od srvátky. Najbežnejšie sú síran vápenatý a chlorid horečnatý , aj keď je tiež veľmi praktické jednoducho použiť citrón.
- Síran vápenatý. Je to prvý minerálny koagulant, ktorý sa použil, a obvykle sa používa na prípravu tofu čínskeho pôvodu . Tento koagulant nie je nič iné ako sadra a často sa používa v potravinárskom priemysle.
- Chlorid horečnatý alebo nigari . Namiesto toho Japonci uprednostňujú výrobu tofu pomocou chloridu horečnatého , soli získanej z mora známej ako nigari. Tento produkt, ktorý má vzhľad malých bielych kryštálov, zanecháva po rozpustení vo vode kyslú chuť.
- Citrón. Nigari v obchodoch s bioproduktmi je čoraz jednoduchšie nájsť , ale ak uprednostňujeme, môžeme použiť citrón , ovocie, ktoré máme obvykle vždy po ruke a ktoré je oveľa ľahšie nájsť v akomkoľvek supermarkete.
Ktorékoľvek z nich sa dá použiť na prípravu domáceho tofu , poskytne však rôzne konzistencie.
- So síranom vápenatým sa získa jemné tofu, bohaté na vápnik, ale krehké , ideálne na spojenie niektorých krokiet.
- Ak použijeme nigari , získame sladké tofu, niečo dôslednejšie a jednotnejšie .
- Ak použijeme citrón , získame konzistentné tofu a niečo kyslejšie . Túto extra kyslosť môžeme kompenzovať marinovaním s tamari, sójovou omáčkou, teriyaki omáčkou alebo iným korením.
Najjednoduchší spôsob, ako si pripraviť tofu doma
Ak si pripravujete vlastné tofu s citrónom, je lepšie použiť čo najhustší sójový filter.
Pripraviť to:
- Nalejte šťavu z citróna do litra horúceho sójového mlieka (medzi 50 - 60 ° C) a zmes pomaly premiešajte vareškou.
- Potom ho necháme asi pol hodiny odpočívať .
- Nakoniec ho vložte do sita a dobre ho stlačte. Tak stratí všetko sérum a získa konzistenciu.
