Ako si ľahko pripraviť vlastné tofu s citrónom

Santi Ávalos

Tofu je najbežnejšie používaným zdrojom bielkovín vo vegánskom svete. Je to výsledok zmiešania sóje, vody a koagulantu, ktorý určí výslednú chuť a štruktúru.

S tofu môžeme robiť veľa vecí. Ak však máme trochu času, môžeme si tofu vyrobiť aj sami doma. Je to jednoduchšie, ako si možno viete predstaviť, a nevyžaduje veľa prísad.

Na prípravu tofu je potrebné použiť koagulačné činidlo, ktoré viaže sójové bielkoviny a oddeľuje ich od srvátky. Najbežnejšie sú síran vápenatý a chlorid horečnatý , aj keď je tiež veľmi praktické jednoducho použiť citrón.

• Síran vápenatý. Je to prvý minerálny koagulant, ktorý sa použil, a obvykle sa používa na prípravu tofu čínskeho pôvodu . Tento koagulant nie je nič iné ako sadra a často sa používa v potravinárskom priemysle.
• Chlorid horečnatý alebo nigari . Namiesto toho Japonci uprednostňujú výrobu tofu pomocou chloridu horečnatého , soli získanej z mora známej ako nigari. Tento produkt, ktorý má vzhľad malých bielych kryštálov, zanecháva po rozpustení vo vode kyslú chuť.
• Citrón. Nigari v obchodoch s bioproduktmi je čoraz jednoduchšie nájsť , ale ak uprednostňujeme, môžeme použiť citrón , ovocie, ktoré máme obvykle vždy po ruke a ktoré je oveľa ľahšie nájsť v akomkoľvek supermarkete.

Ktorékoľvek z nich sa dá použiť na prípravu domáceho tofu , poskytne však rôzne konzistencie.

• So síranom vápenatým sa získa jemné tofu, bohaté na vápnik, ale krehké , ideálne na spojenie niektorých krokiet.
• Ak použijeme nigari , získame sladké tofu, niečo dôslednejšie a jednotnejšie .
• Ak použijeme citrón , získame konzistentné tofu a niečo kyslejšie . Túto extra kyslosť môžeme kompenzovať marinovaním s tamari, sójovou omáčkou, teriyaki omáčkou alebo iným korením.

Najjednoduchší spôsob, ako si pripraviť tofu doma

Ak si pripravujete vlastné tofu s citrónom, je lepšie použiť čo najhustší sójový filter.

Pripraviť to:

1. Nalejte šťavu z citróna do litra horúceho sójového mlieka (medzi 50 - 60 ° C) a zmes pomaly premiešajte vareškou.
2. Potom ho necháme asi pol hodiny odpočívať .
3. Nakoniec ho vložte do sita a dobre ho stlačte. Tak stratí všetko sérum a získa konzistenciu.