Hnedá ryža s gaštanmi a artičokmi
Luciano Villar
Gaštany si väčšinou doprajeme iba pečené a v konkrétnych časoch. Vďaka tomuto receptu z nich môžete urobiť jednu zo svojich hviezdnych ingrediencií.
Najobľúbenejším spôsobom, ako jesť gaštany, je nechať sa viesť nezameniteľnou arómou, ktorú vydávajú pečené gaštanové stánky , ktoré dodávajú mestám atmosféru počas celej jesene a časti zimy až do februára. Ponúkajú chutné a zdravé jedlo, ktoré v chladných dňoch poteší viac ako ruky a žalúdok.
Dnes sa dajú nájsť čerstvé, varené prírodne a olúpané v plechovkách, sous vide a, aj keď menej často, mrazené. Nájdeme tiež výrobky z nich vyrobené, napríklad džemy alebo pyré.
Prežijú tiež, aj keď ich nájdenie je čoraz zriedkavejšie, sušené gaštany nazývané pilongas, mayuky alebo štrk, ktoré musia byť pred použitím namočené. Boli tradičným spôsobom, ako ich udržať celú zimu.
Chutný recept s gaštanom
Neexistuje preto ospravedlnenie, aby ste do svojich jedálničkov nezahrnuli gaštany. Môžete ich napríklad použiť ako náhradu zeleniny, ako sú zemiaky alebo strukoviny, alebo ich zmiešať s cestovinami, ryžou, quinou alebo kuskusom .
V tomto recepte na ryžu sa kombinujú s ďalším jednoznačne jesenným jedlom: artičokom.
Suroviny na 4 porcie
- 300 g hnedej ryže (s predchádzajúcim máčaním)
- 16 gaštanov
- 6 artičokov (poliate citrónom alebo octom)
- 1 červená cibuľa, mletá
- 1 pór, mletý
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 lyžička anízu
- Rozmarín, pažítka a soľ
Príprava (1h 20 minút)
- Gaštany povaríme na vode s anízom a trochou soli 20 minút. Scedíme, olúpeme a odstavíme.
- Artičoky očistite, vyhradte si ich listy a nechajte ich vo vode s citrónom alebo octom.
- Vývar urobte tak, že listy artičoku uvaríte 15 minút so zelenou časťou póru, cibuľovou šupkou a rozmarínom.
- Na oleji podusíme cibuľu a pór asi 5 minút.
- Pridajte artičoky a po 2 minútach scedenú ryžu s 800 ml vriaceho vývaru. Osolíme, prikryjeme a keď zovrie, stíšime oheň a prikryté varíme ešte 20 minút.
- Pridajte gaštany , nechajte ich asi 5 minút odpočívať a pred podávaním ich ozdobte pažítkou.
Jedna porcia tohto receptu vám dá 460 kalórií, 82 g sacharidov, 10 g bielkovín a 10 g tuku, ako aj 35% odporúčaného denného vitamínu B1.
