Studený paradajkový a feniklový krém s crudités

Santi Ávalos

Keď je oheň v teple, nič nechce viac ako čerstvé, ľahké a výživné jedlo.

Čím viac je paradajka známa , tým je prekvapivejšia. Jej podstatnou vlastnosťou je, že ide o „prežívajúcu“ rastlinu, ktorej plody majú také zdravé vlastnosti, že sa ich laboratóriá snažia zapuzdriť do tabliet.

Paradajka je nízkokalorická , sto gramov poskytuje iba 18 kalórií, pretože väčšina jej hmotnosti (95%) zodpovedá vode.

Chutná a ľahká paradajka je kráľom našej kuchyne

Jeho horkosladká chuť je spôsobená malým množstvom jednoduchých cukrov a niektorých organických kyselín, napríklad citrónovej a jablčnej, zodpovedných za to, že sú chutné a tráviace. V porovnaní s ostatným ovocím a zeleninou má málo vlákniny (1,8%), ale semená, dužina a pokožka sú dostatočné na podporu prechodu črevom.

Okrem lykopénu vyniká svojím obsahom v trojici antioxidačných vitamínov C, E a A , druhých vo forme prekurzora betakaroténu. Tieto tri vitamíny zabraňujú degenerácii tkanív , predčasnému starnutiu a spolupracujú s imunitným systémom.

Vyniká obsah vitamínov skupiny B , vyšší ako v inej zelenine, najmä vitamínoch B1, B6 a najmä kyseline listovej (200 g pokrýva 25% potreby). Tieto živiny uprednostňujú získavanie energie z potravy a prospievajú nervovému systému.

Paradajka má dobrú rozmanitosť minerálov . Najhojnejšie zastúpené sú draslík (300 mg / 100 g), fosfor (27 mg) a horčík (20 mg). Železo, ktoré dodáva, nie je zanedbateľné (0,5 mg / 100 g), takže 200 gramov umožňuje pokryť 6% dennej potreby u dospelých žien a 8% u mužov.

Suroviny na 4 porcie

• 6 veľmi zrelých paradajok
• 1 malá cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 stredný fenikel
• 300 ml zeleninového vývaru
• 1 lyžička agáve
• 1 polievková lyžica jablčného octu
• Olivový olej, biele korenie a soľ
• 1 stredná mrkva
• 1 malá cuketa
• 1 stopka zeleru a stopky čerstvej pažítky

Príprava (12 minút + 20 minút varenia)

1. V hrnci s rozpáleným olejom opečte nakrájaný cesnak a cibuľu julienne .
2. Pridá sa fenikel, nakrájané paradajky sa restujú a do kastróla sa pridá vývar a med.
3. Prikryjeme a varíme desať minút na strednom ohni.
4. Všetko je rozdrvené , pridá sa ocot a prechádza cez čínske sitko.
5. Necháme vychladnúť v chladničke.
6. Podáva sa v malých pohároch ozdobených mrkvovými tyčinkami, cuketou, zelerom a pažítkou.

Informácie o výživovej hodnote

• Jedna porcia poskytuje: 199 kalórií, 22 g sacharidov, 6 g bielkovín a 9 g tuku.
• Poskytuje tiež 80% potrebnej kyseliny listovej denne.