Studený paradajkový a feniklový krém s crudités
Santi Ávalos
Keď je oheň v teple, nič nechce viac ako čerstvé, ľahké a výživné jedlo.
Čím viac je paradajka známa , tým je prekvapivejšia. Jej podstatnou vlastnosťou je, že ide o „prežívajúcu“ rastlinu, ktorej plody majú také zdravé vlastnosti, že sa ich laboratóriá snažia zapuzdriť do tabliet.
Paradajka je nízkokalorická , sto gramov poskytuje iba 18 kalórií, pretože väčšina jej hmotnosti (95%) zodpovedá vode.
Chutná a ľahká paradajka je kráľom našej kuchyne
Jeho horkosladká chuť je spôsobená malým množstvom jednoduchých cukrov a niektorých organických kyselín, napríklad citrónovej a jablčnej, zodpovedných za to, že sú chutné a tráviace. V porovnaní s ostatným ovocím a zeleninou má málo vlákniny (1,8%), ale semená, dužina a pokožka sú dostatočné na podporu prechodu črevom.
Okrem lykopénu vyniká svojím obsahom v trojici antioxidačných vitamínov C, E a A , druhých vo forme prekurzora betakaroténu. Tieto tri vitamíny zabraňujú degenerácii tkanív , predčasnému starnutiu a spolupracujú s imunitným systémom.
Vyniká obsah vitamínov skupiny B , vyšší ako v inej zelenine, najmä vitamínoch B1, B6 a najmä kyseline listovej (200 g pokrýva 25% potreby). Tieto živiny uprednostňujú získavanie energie z potravy a prospievajú nervovému systému.
Paradajka má dobrú rozmanitosť minerálov . Najhojnejšie zastúpené sú draslík (300 mg / 100 g), fosfor (27 mg) a horčík (20 mg). Železo, ktoré dodáva, nie je zanedbateľné (0,5 mg / 100 g), takže 200 gramov umožňuje pokryť 6% dennej potreby u dospelých žien a 8% u mužov.
Suroviny na 4 porcie
- 6 veľmi zrelých paradajok
- 1 malá cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 stredný fenikel
- 300 ml zeleninového vývaru
- 1 lyžička agáve
- 1 polievková lyžica jablčného octu
- Olivový olej, biele korenie a soľ
- 1 stredná mrkva
- 1 malá cuketa
- 1 stopka zeleru a stopky čerstvej pažítky
Príprava (12 minút + 20 minút varenia)
- V hrnci s rozpáleným olejom opečte nakrájaný cesnak a cibuľu julienne .
- Pridá sa fenikel, nakrájané paradajky sa restujú a do kastróla sa pridá vývar a med.
- Prikryjeme a varíme desať minút na strednom ohni.
- Všetko je rozdrvené , pridá sa ocot a prechádza cez čínske sitko.
- Necháme vychladnúť v chladničke.
- Podáva sa v malých pohároch ozdobených mrkvovými tyčinkami, cuketou, zelerom a pažítkou.
Informácie o výživovej hodnote
- Jedna porcia poskytuje: 199 kalórií, 22 g sacharidov, 6 g bielkovín a 9 g tuku.
- Poskytuje tiež 80% potrebnej kyseliny listovej denne.
