5 chutných receptov so šošovicou (ktoré sú tiež vegánske!)

Šošovka môže byť hlavnou ingredienciou chutných jedál bez toho, aby ste ju museli kombinovať s mäsom. Ukazujeme vám 5 vegánskych receptov založených na šošovici, aby ste si ich užili a starali sa o seba súčasne.

Chlad nás pozýva k jedlu so šošovicou. A stáva sa to preto, lebo naše telo je múdre: šošovica nám poskytuje bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály, ako je železo. Na druhej strane im chýba cholesterol a lepok a ich glykemický index a obsah tuku sú prakticky nulové. Okrem toho poskytujú prírodné vlákniny a kyselinu listovú. Preto sú základnou potravinou stredomorskej stravy.

V zeleninovej strave je denná konzumácia strukovín obzvlášť dôležitá, pretože sú nepochybne najlepšou alternatívou, pokiaľ ide o vylúčenie spotreby živočíšnych bielkovín. Šošovka je sušené semeno, ktoré patrí do tejto rodiny strukovín (napríklad cícer, fazuľa alebo fazuľa).

Okrem klasického šošovicového guláša existuje veľa možností, ako ich začleniť do našich jedálničkov. Tu je výber obzvlášť chutných jedál založených na tejto základnej ingrediencii .

Šošovicové guľky s aromatickou omáčkou

Tieto šošovicové guľky sú ideálne ako večere , pretože ide o ľahké a výživné jedlo. Po večeri naša aktivita klesá a takmer vôbec nedochádza k fyzickému vyčerpaniu, takže jedlo sa spracováva pomalšie a spotrebuje sa menej kalórií. Preto sa odporúča tento druh nízkokalorických jedál. Zaznamenať si:

Suroviny pre 4 osoby

250 g varenej šošovice
50 g hlávkového šalátu
20 g klíčkov
2 lyžice celozrnnej strúhanky
1 polievková lyžica čerstvo pomletej chia
1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
1⁄2 čajovej lyžičky mletého feniklu
1⁄2 čajovej lyžičky mletého kmínu
Štipka citrónovej kôry
Cícerová múka poťahovaná
Extra panenský olivový olej a soľ

Pre omáčku:

1⁄2 zväzku čerstvej bazalky
1⁄2 strúčika cesnaku
40 g píniových orieškov
30 g vegánskeho parmezánu
Šťava z 1⁄2 citróna
1⁄2 citrónovej kôry
Extra panenský olivový olej a soli

Príprava (60 minút + odpočinok)

Šošovicu rozohrejeme a rozdrobíme bez vytvorenia pyré. Vložte ich do misy a pridajte petržlenovú vňať, chia, strúhanku a korenie. Zamiešajte a nechajte pár hodín odpočívať.
Listy bazalky dobre umyte a osušte . Potom ich vložte do miešacieho pohára spolu so zvyškom prísad do omáčky a miešajte, až kým nezískate čo najrovnomernejšiu zlúčeninu.
S šošovicovým cestom urobte guľky, ktoré rozvaľkajte v cícerovej múke a dajte na pekáč vystlaný mastným papierom. Pokvapkáme olejom a povaríme vo vyhriatej rúre na 180 ° C asi 15 minút do zlatista.
Klíčky šalátu dobre umyjeme a osušíme, dáme do misy a zmiešame s klíčkami.
Všetky ingrediencie na bazalkovú a citrónovú omáčku zmiešame a podávame s guľkami a so šalátom podľa chuti.

Recept: Beatriz de Marcos

Krém z červenej šošovice karí

Táto šošovica s orientálnou príchuťou, ktorú navrhuje šéfkuchár Prabhu, vás očarí a vyživuje v rovnakej miere. Okrem toho obsahuje kurkumu, ktorej hlavnou zložkou je kari, korenie s najviac liečivými vlastnosťami, ktoré skúma veda. Tento krém je obzvlášť zaujímavý pre ľudí, ktorí majú ťažkosti s ich trávením, čo sa zvyčajne stane tým, ktorí nie sú zvyknutí na jeho častý príjem.

Na krém

200 g červenej šošovice, 150 g cibule a 100 g zrelej paradajky
50 g červenej papriky
1 lyžičku kari a 1 lyžicu olivového oleja
Soľ a korenie

Za chlieb čapátí

120 g pšeničnej múky, 70 ml vody, 1 g soli a 10 ml olivového oleja

príprava:

Šošovicu namočíme na 30 minút a scedíme.
Julienne cibuľu a orestujeme ju na panvici so štipkou soli. Potom na štvrtiny pridajte papriku a paradajku. Povaríme 5 minút a pridáme šošovicu a vodu do zakrytia.
Varte 20 minút na strednom plameni, podľa potreby dolejte viac vody. Za posledných 5 minút varenia pridajte lyžičku kari.
Zatiaľ čo sa šošovica varí, využite príležitosť na prípravu chleba čapátí.
Zmiešajte ingrediencie, až kým nedostanete cesto, a nechajte ho 15 minút odpočívať.
Po uplynutí tejto doby cesto veľmi tenké natiahnite, nakrájajte na kotúč a prechádzajte ním na rošte s kvapkou oleja, kým nebude z oboch strán zlatohnedé.
Šošovicu pomelieme bez toho, aby sme z nej odstránili vodu, ale do závitu pridala olivový olej, až kým nebude mať krémovú a hladkú štruktúru.
Na záver upravte soľ a korenie podľa svojich predstáv.
Krém podávajte s chlebom chapati a s trochou papriky crudités ako prílohou.

Šošovicový a avokádový tatarák

Pretože strukoviny majú nedostatok niektorých esenciálnych aminokyselín, ktoré telo potrebuje (s výnimkou sóje, ktorá ich obsahuje všetky), ľudia vyvinuli stratégie, ktoré to kompenzujú: kombináciou strukovín s potravinami, ktoré im poskytujú potrebné aminokyseliny, napr. Napríklad s orechmi, obilninami alebo semenami.

V tomto návrhu šéfkuchára Prabhua je šošovica kombinovaná s avokádom, čerstvým ovocím bohatým na zdravé tuky, ktoré tiež poskytuje vitamín E , vitamín C a rôzne minerály (draslík, vápnik, horčík, železo, meď a zinok).

Suroviny pre 4 osoby

80 g varenej hnedej šošovice, 40 g avokáda a 20 g cviklovej šťavy
15 ml olivového oleja, 1 g soli a 0,5 g korenia
15 g mrkvy, 10 g okrúhlice, 5 g feniklu a 10 g cukety
½ kmínu papadum
Zeleninový olej
Šťovík klíči

Pre džús piparra:

80 g octu piparras, 5 lyžíc olivového oleja a 0,1 g xantánu

Čas prípravy (12 min. + Doba varenia)

Pre zubný kameň:

Suroviny tuku spracujeme a zmiešame ich so šošovicou a zvyškom zeleniny.
Salpimienta .
Nakrájajte kmín papadum na kúsky a ponorte ho na niekoľko sekúnd do oleja pri 160 ° C, aby sa rozdrobil .
Vložte ho na savý papier a dajte mu požadovaný tvar.

Pre džús:

Zmiešajte piparasy a zmiešajte ich s olejom a xantánom.

Pre konečnú montáž:

Krúžkom namontujte zubný kameň .
Prilepte chrumkavý kmín a striedajte s rascovými klíčkami.
Dokončiť službou je zdobený v piparra šťavou .

Šošovicová polievka z Marrákeša

Carla Zaplana navrhuje toto kompletné a výživné jedlo založené na strukovinách, zelenine a korení, ako je kurkuma, s protizápalovými vlastnosťami.

Vďaka kombinácii strukovín, zeleniny a zdravého korenia je tento recept na šošovicu so zeleninou nevyhnutnosťou vo vašej kuchyni.

Suroviny na 4

350 g šošovice (suché)
1 veľká cibuľa, 2 mrkvy, 4 strúčiky cesnaku, mleté
2 lyžičky z olivového oleja, kurkumy, kmínu, mletého koriandra, škorice, 50 g čerstvého koriandra, papriky.
2 litre zeleninového vývaru
200 g karfiolu alebo brokolice, 750 g paradajok nakrájaných na kocky, 300 g špenátu
2 lyžice. paradajková omáčka, 2 lyžice. citrónová šťava

Príprava

V pomalom hrnci na troche oleja 5 minút opražte cibuľu, mrkvu, cesnak a korenie.
Pridajte vývar a vodu, karfiol, šošovicu, paradajky a omáčku. Premiešajte, zakryte a na strednom ohni povarte 3 hodiny. Ku koncu pridáme špenát.
Pri podávaní ozdobte čerstvým koriandrom a citrónovou šťavou.

Šošovicový, fajkový a kombu z morských rias

V tomto recepte spoločnosti Mercedes Blasco sa používa rozmanitosť kastílskej blond šošovice, ktorá sa tiež nazýva šošovica, pretože je veľká a okrúhla, s hnedožltou farbou a jemnou chuťou. Je to jedna z najbežnejšie používaných šošoviek. Dobre sa spája s ryžou a je vynikajúci do kastrólov a gulášov. Pretože má veľa vlákniny, vyžaduje si dlhodobé varenie v mäkkej vode . Aby sa zabránilo jej plynatosti, je možné ju variť s anízom, oreganom, bobkovým listom a morskými riasami kombu .

Suroviny pre 4 osoby

300 g plavej šošovice
100 g jemne valcovaného ovsa
1 pás morských rias kombu
1 nakrájanú cibuľu
250 g šampiňónov, veľmi nadrobno
1 mrkva, nastrúhaná
1 paradajka, nastrúhaná
50 g slnečnicových semien
Práškový zázvor, petržlen a pivné kvasnice
Extra panenský olivový olej a morská soľ

Príprava (20 minút + 55 varenia)

Šošovka a morské riasy sú na hodinu namočené a potom na miernom ohni 40 minút varené .
Pripravte omáčku so zeleninou, soľou a zázvorom. Je ovos varíme 5 minút a miešame do zhustnutia. Drví sa spolu so šošovicou a morskými riasami kombu a pridáva sa sofrito a dve polievkové lyžice pivovarských kvasníc. Dobre mieša.
Mix, pelety, je umiestnený do podlhovasté misky, ktoré s rúrami a pečie 15 minút pri 180 ° C . Ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.