6 vynikajúcich dezertov, ktoré sa dajú predstaviť v pohároch

Kuchár Prabhu

Tieto dezerty môžu slúžiť jednak pre vaše potešenie, jednak pre potešenie našich hostí. Sú tiež dobrým zdrojom na obohatenie a sprevádzanie kontajnera, ktorý odnesiete do práce.

Odkiaľ pochádza móda módy pre dezerty v pohároch? Kto bol prvým človekom, ktorý sa rozhodol dať dezert do pohára? Ako sa ukazuje, nebol to práve cukrár, ktorý ich vynašiel, alebo prinajmenšom vytvoril tento trend.

Zásluhu na tom má britský lekárnik James Horlink , špecialista na vývoj doplnkov výživy pre zdravie novorodencov. V roku 1873 sa Londýnčan presťahoval do Spojených štátov, aby spolu so svojim bratom otvoril továreň na tieto doplnky založené na cereáliách. To, čo sa začalo ako kaša, skončilo ako smoothies, zmrzlina a nakoniec aj známe dezerty v pohároch .

Dezerty v miske: praktický trend

Najnovším trendom sú dezerty v šálke. Obsluhujú ich tisíce cukrární a reštaurácií po celom svete, aj keď to nie je naozaj nové.

Je to dokonalý spôsob, ako predstaviť dezerty, ktoré by ste zvyčajne nemohli pripraviť vo forme koláča, či už kvôli veľmi tekutým textúram, alebo preto, lebo vrstvy by neuniesli svoju vlastnú váhu. Tiež sa veľmi ľahko konzervujú a prepravujú, nieto ešte jesť.

Všeobecne platí, že dezertné poháre sú zvyčajne tvorené najmenej z troch rôznych vrstiev , medzi ktorými vynikajú tie, ktoré uvidíme nižšie.

• Chutné základy. Môžu to byť koláče s obyčajnými, celozrnnými, bezlepkovými alebo sušenými ovocnými múčkami, ktoré robia rozdiel. Ideálnym základom sú sušienky v rôznych formách (drobky, sušienky sablé alebo sušienky …). Môžete tiež pripraviť lístkové cesto, profiteroles, hrianky …
• Sofistikované krémy alebo omáčky. Sú nevyhnutné, pretože krémovitosť a dostatočné množstvo urobí výsledný zážitok v ústach príjemným a vyváženým. Niekedy je krém hlavným hrdinom, inokedy bude sprevádzať cookies alebo mierne suché koláče. Samozrejme, vždy si myslite, že všetky ingrediencie majú zmysel tak v textúre, ako aj v chuti .
• Dotyk ovocia. Ideálne je, keď majú ako hlavnú časť riadu alebo ako doplnok nejaké ovocie, prírodné alebo varené. Dodajú svieži nádych a sú skvelým prírodným sladidlom, ktoré nahradí alebo zníži obsah cukru v recepte.

Akýkoľvek klasický dezert sa dá transformovať tak, aby sa do týchto pohárov zmestil , napríklad tiramisu, tvarohový koláč, mrkvový koláč … a dokonca aj slávny sacherov koláč. Tiež sú známe ako verriny , čo vo Francúzsku znamená džbán alebo trojčatá, dezerty zložené z mnohých vrstiev a ktoré sa v súčasnosti podávajú aj v pohári.

Odporúčame vám týchto 6 originálnych receptov.

Šálky brownie, arašidov a pečeného banánu

Suroviny na 6 pohárov

Pre tortu:

• 50 g kokosového masla
• 75 g poťahu z tmavej čokolády
• 80 ml jemného olivového oleja
• 100 ml sójového mlieka
• 100g celého cukru
• 160 g ryžovej múky
• 1 g hydrogenuhličitanu
• 1 g droždia
• 2g soli
• 5 g ľanového prášku

Tiež:

• 100g slaných arašidov
• 50g celého cukru
• 3 zrelé banány

Príprava (45 minút)

Pre tortu:

1. Roztopte kokosové maslo s čokoládovým poťahom a miešajte pomocou tyčinky, kým sa zmes nerozpustí a nebude homogénna.
2. Pridajte olej , sójové mlieko a pridajte zvyšok suchých ingrediencií preosiatych, kým nebudú dobre integrované.
3. Pečieme asi 20 minút vo forme pri 180 ° C .

Pre arašidy:

1. Na panvicu pridajte hnedý cukor, kým sa neroztopí (bez miešania) a potom pridajte arašidy.
2. Miešajte, kým arašidy nie sú pokryté karamelom a rozložte ich na mastný papier, aby dobre vyschli.

Pre banány:

1. Nelúpané banány pečieme pri 180 ° C, kým neuvidíme, že pokožka nadobudne načernalý tón.

K prezentácii:

1. Koláč nakrájame nerovnomerne.
2. Naukladajte na sklenené kúsky čokoládového piškótového cesta prekladané kúskami praženého banánu, nakrájaného na plátky, a nasolené arašidy.

Kokosová panna cotta, malinový kompót a pekanový drobek

Suroviny na 6 pohárov

Pre kokosovú panna cottu:

• 500g kokosového mlieka
• 25 g xylitolu
• 18 g kukuričného škrobu
• 0,75 g agaru-agaru

Pre malinový kompót:

• 100 g malín
• 10g celého cukru

Pre pekanové drť:

• 60 g ryžovej múky
• 60 g pekanových orechov
• 60 g nehydrogenovaného organického margarínu
• 60 g kokosového cukru
• štipka soli

Príprava (45 min + 3 h odpočinok)

Pre kokosovú panna cottu:

1. Dobre rozpustite v kokosovom mlieku s niekoľkými tyčinkami a studeným, xylitolom, kukuričným škrobom a agarom.
2. V kastróliku za stáleho miešania všetko zohrejeme, kým nebude vrieť.
3. Potom rýchlo nadávkujte do pohárov a nechajte v chladničke gélovať.

Pre malinový kompót:

1. Medzitým si na panvici uvaríme maliny s trochou cukru, kým nezískajú džemovitú štruktúru. Rezervácia.

Pre drobca:

1. Pekanové orechy spracujte na prášok, potom ich zmiešajte s kokosovým cukrom a ryžovou múkou so štipkou soli.
2. Vypracujte cesto zo všetkých ingrediencií a margarínu; Musí zostať ako akási „zem“, ktorú musíte rozotrieť na plech.
3. Potom ho vložte do rúry na 170 ° C na 5-7 minút alebo kým neuvidíte, že je zlatistý.
4. Keď ho vyberiete z rúry, dobre ho rozbijete, aby mal nakoniec ten „zemitý“ tvar, ktorý mu chceme dať.

Pre montáž:

1. Podávajte cez poháre panna cotta, ktoré ste predtým formovali, výdatnú lyžicu malinového kompótu.
2. Pri podávaní posypeme na drobenku.

Malé šálky mrkvového koláča, karamely z hnedej ryže a mrkvy v sladkom drievku

Suroviny na 6 pohárov

Na mrkvový koláč:

• 90 g kukuričnej múky
• 20 g kukuričného škrobu
• 9 g droždia
• 10 g ľanového prášku
• 60g celého cukru
• 100 g mrkvovej šťavy
• 40 g strúhanej mrkvy
• 100 g sójového mlieka
• 20 g olivového oleja
• 3g škorice
• 1 g muškátového orieška
• štipka soli

Pre karamelku:

• 100 g rastlinného mlieka
• 25 g varenej hnedej ryže
• 20 g datlí
• 1 g vanilkového prášku

Pre mrkvu v sirupe:

• 100 g minerálnej vody
• 50g celého cukru
• 50 g detskej mrkvy
• Vetvička sladkého drievka

Príprava (1 hodina)

Na mrkvový koláč:

1. Mrkvu rozmixujte, kým na jednej strane nezískate potrebnú šťavu a na druhej strane dužinu.
2. Výsledok zmiešajte so sójovým mliekom a olivovým olejom a potom pridajte všetku preosiatu pevnú látku. Korenie sa môže líšiť podľa chuti.
3. Pečieme pri teplote 175 ° C vo forme asi 15 minút.

Pre karamelku:

1. Karamelku pripravte v kastróle zo studeného zeleninového nápoja s datľami a ryžou, až kým sa nerozvarí.
2. Potom rozmixujte v mixéri alebo kuchynskom robote a nechajte vychladnúť.

Pre mrkvu v sirupe:

1. Pripravte sirup z vody a cukru. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
2. Nechajte to spolu so sladkým drievkom minútu na miernom ohni .
3. Detskú mrkvu ošúpte a pridajte do sirupu. Mrkvu necháme asi 30 sekúnd povariť.

Pre montáž:

1. Tortu z mrkvového koláča nakrájame na kocky z každej strany asi 2 cm.
2. Na dno plochého pohára položte výdatnú lyžicu karamelky a naservírujte asi 3 kocky mrkvového koláča spolu s 3 detskými mrkvami a nechajte ich vychladnúť.

Citrónový krém, ušatý čajový koláč a želé z kardamónu

Suroviny na 6 pohárov

Pre citrónový krém:

• 150 ml citrónovej šťavy
• 150 ml vody
• 60 g ryžového sirupu
• Citrónová kôra
• 15 g kuzu
• 1 g kurkumy

Pre koláč Earl Grey:

• 115 g múky
• 45 g jemného oleja
• 3 sáčkové čajové vrecúška grófstva
• 50 g panely
• 130 g sójového mlieka
• 1 g hydrogenuhličitanu
• 2 g droždia

Pre želatínu z kardamónu:

• 100g vody
• 20 g xylitolu
• 7 g semien kardamónu
• ½ pomarančovej kôry
• 1 g agaru

Príprava (1h + 1h odpočinok)

Pre krém:

1. Kuzu rozrieďte v 50 ml džúsu a 50 ml vody a zvyšných 200 ml vložte so sirupom, kurkumou a kôrou do hrnca.
2. Privedieme ich k varu, zmiernime oheň a za stáleho miešania s tyčinkami pridáme zmes kuzu.
3. Akonáhle zhustne, odstráňte krém a ochráňte ho filmom v kontakte s povrchom.

Pre tortu:

1. Varte mlieko a vylúhujte čajové vrecúška (najskôr ich namočte do vody).
2. Nálev zmiešajte raz za studena s olejom a za stáleho miešania zapracujte zvyšok ingrediencií.
3. Pečieme 25 minút v rovnej a širokej forme na 180o C.

Pre želatínu:

1. V hrnci za studena zmiešajte vodu, agar, xylitol, semiačka a pomarančovú kôru.
2. Dobre premiešame a privedieme k varu.
3. Keď vrie, preceďte ju, odmerajte do formy a nechajte zgélovatieť .

K prezentácii:

Do každého pohára dajte vrstvu piškótového cesta, ďalšiu zo smotany a niekoľko kociek želatíny, opakujte a zakončte citrónovým krémom a želatínou.

Mangový krém, oranžové sablé a čokoládová chrumka

Suroviny na 6 pohárov

Pre cukrársky krém:

• 2 zrelé mango
• 3 zrelé banány

Pre oranžové sablé:

• 110 g ryžovej múky
• 100 g mletých mandlí
• 2g sódy bikarbóny
• 80 g panely
• 70 g nehydrogenovaného organického margarínu
• štipka soli
• Kôra z pomarančovej kôry

Pre chrumkavé:

• 100 g vegánskej bielej čokolády

Príprava

Pre cukrársky krém:

1. Mangá a banány dobre ošúpte a roztlačte, kým nezískate pyré.
2. Necháme vychladnúť v chladničke, v nádobe alebo v potrubnom vrecku.

Pre oranžové sablé:

1. Zmiešajte prísady okrem strúhaného, pečené cookie v zásobníku, 6 minút pri 170 ° C .
2. Akonáhle vyjde z rúry, nakrájajte ju a nastrúhajte šupku z pomaranča.

Pre chrumkavé:

1. V miske si rozpustíme čokoládu.
2. Na pergamenový papier vyvaľkajte čo najtenšiu vrstvu čokolády a nechajte ju v chladničke vykryštalizovať.
3. Potom čokolády ručne nakrájajte a skladujte v nádobe pri izbovej teplote.

Prezentácia:

1. Do každého pohára vložte mangový krém.
2. V okamihu podávania pridajte nejaké kúsky oranžovej sabléde , nejaké tyčinky z bielej čokolády a trochu oranžovej kôry.

Hrach, matcha a tiramisu z bielej čokolády

Suroviny na 4 šálky

Pre tortu:

• 100 g múky
• 20 g organického margarínu
• 15 g čaju matcha
• 75 g xylitolu
• 25 g slnečnicového oleja
• 70 ml sójového mlieka
• 70g hráškové smoothie
• 1 g hydrogenuhličitanu
• 2 g droždia

Pre čajový kúpeľ matcha:

• 100 ml zeleninového nápoja
• 10 ml čaju matcha

Pre čokoládovú penu:

• 100 g vegánskej smotany na šľahanie
• 25 g bielej čokolády

Príprava (45 minút)

1. Pre koláč zmiešajte suchý v miske. Pridajte sójové mlieko a hráškové smoothie a dobre premiešajte. Pridajte rozpustený margarín a nakoniec olej. Dobre premiešajte s tyčinkami a nechajte 5 minút odpočívať. Vložte do cukrárskeho rámu alebo na štvorcovú panvicu.
2. Pečieme v rúre pri 180 ° C 20 minút bez otvorenia dvierok a ochladíme na mriežke. Potom odformujte, odstráňte okraje a otvorte ich na polovicu. Pomocou štetca navlhčite čajový kúpeľ matcha.
3. Pri čajovom kúpeli matcha priveďte do varu a nechajte vychladnúť.
4. Pre penu z bielej čokolády roztopte čokoládu v dvojitom kotli. Trochu vyšľaháme smotanu a pridáme rozpustenú čokoládu.
5. Dokončite zostavenie a rezervujte v rukáve, aby sa koláč naplnil.
6. Pokrájame podľa chuti, na vrch posypeme matchou a podávame s hráškovými klíčkami.

Flipboard

Ako získať chrumkavú vrstvu pohára

Všeobecne platí, že dezertné poháre sú zvyčajne tvorené rôznymi vrstvami ( základ , krém alebo omáčka a nejaké ovocie …) a nemôže vám chýbať ten, ktorý má chrumkavú štruktúru .

Na získanie tejto textúry môžeme použiť:

• Cookies . Musíte ich iba roztlačiť, aby ste získali chrumkavý a chutný základ.
• Orechy. Je to najzdravšia možnosť. Pečené lieskové orechy, vlašské orechy a pistácie trochu lámu delikatesu krémov a koláčov.
• Čokoládové obliečky. Poskytujú túto chrumkavú štruktúru a dopĺňajú takmer každú sladkosť.