3 recepty na využitie síl kurkumy
M. Núñez, C. Navarro a Montse Tàpia
Kurkuma, okrem toho, že je silná protizápalová a antioxidačná, dodáva vašim pokrmom originálny nádych. V týchto chutných receptoch sa dozviete, ako zvyšuje chuť.
Pre tradičné indické a čínske lieky je kurkuma základným liekom s mnohými indikáciami. Lieči okrem iných problémov zlé trávenie , poruchy pečene , bolesti kĺbov , horúčku , kašeľ , menštruačné poruchy alebo pri lokálnej aplikácii ekzémy a iné kožné ochorenia .
V kuchyni je kurkuma ideálna na konzumáciu so strukovinami , ako je červená šošovica a cícer, alebo so zeleninou. V cestovinách alebo v kuskusu tiež dodáva dobrý nádych chuti a farby. Môžete ho pridať do varenia alebo dresingu.
Aj keď je kurkuma oveľa menej ceneným korením ako šafran - a tiež lacnejšia -, je to skutočný kulinársky poklad, ktorý prekračuje hranice a dodáva tak farbe a chuti širokú škálu jedál.
V kuchyni by sa mal používať s mierou, pretože jeho prebytok by spôsobil príliš horký nádych . Jeho použitie je charakteristické pre indickú kuchyňu, ktorá je umne zmiešaná s inými koreninami, aby sa dosiahli jemné rozdiely v chuti a dochutení všetkých druhov jedál.
Využite silu kurkumy s jej protizápalovým a kalorickým účinkom v týchto chutných receptoch.
Koralová šošovica s koriandrom a kurkumou
Nenechajte si ujsť príležitosť vyskúšať tento bohatý recept, v ktorom je kombinovaný s ďalšími silnými koreninami, ako je zázvor , koriander , kajenské korenie alebo kmín . Okrem toho recept obsahuje čierne korenie , ktoré zlepšuje vstrebávanie kurkumínu. V tomto ohľade pomáha aj olivový olej .
Suroviny pre 4 osoby
- 200 g koralovej šošovice
- 1 biela cibuľa, nakrájaná na kocky
- 1 zelená paprika, nakrájaná na kocky
- 2 stredné paradajky, olúpané a bez semien
- 2 cm nastrúhaného koreňa zázvoru
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 lyžička kurkumy
- 1/4 lyžičky mletého kmínu
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 kajenské čili, semená odstránené
- 1 bobkový list
- Čerstvý koriander
- Olivový olej (alebo slnečnica)
Príprava (25 minút + 45 varenia)
- Cibuľu podusíme na olivovom oleji a osolíme.
- Pridajte zelené korenie a chilli a raz mäkké cesnak a zázvor.
- Na koniec pridajte paradajku , kmín, korenie a kurkumu.
- Šošovicu pridajte do už pripravenej omáčky , bobkového listu, a podlejte ju vodou alebo zeleninovým vývarom.
- Varte ich 20 minút na miernom ohni a misku ozdobte čerstvým koriandrom.
Jedna porcia tohto receptu obsahuje okrem 4,2 mg železa 238 kalórií, 29 gramov sacharidov, 13 gramov bielkovín a 8 gramov tuku.
Kurací špíz a sezamový tofu
Tofu je tofu , zisky v chuti po zmiešaní s kurkuma, buď plnené, restované alebo ihle.
V tomto recepte kombinácia korenia v zálievke nielen dodáva chuťou tofu, ale tiež zvyšuje vstrebávanie kurkumy . Je to spôsobené prítomnosťou čierneho korenia a použitím olivového oleja a cibule, ktoré tiež prispievajú k zlepšeniu biologickej dostupnosti kurkumínu. K čierna sezamové semienka obohatiť misku s bohatou ponukou minerálmi, zatiaľ čo priniesť dotykové krehké a dekoratívne.
Nech sa páči tento recept!
Suroviny pre 4 osoby
- 300g tofu, nakrájané na kocky
- 2 červené cibule
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 lyžička kurkumy
- 1/4 lyžičky čierneho korenia
- 1 polievková lyžica čierneho sezamu
- Čerstvé koriandro, jemne nakrájané
- Olivový olej a soľ
- Sójová omáčka (voliteľné)
Príprava (15 minút + 10 varenia)
- Pripravte si pikantný dresing tak, že do citrónovej šťavy pridáte lyžicu nakrájanej cibule, kurkumu, korenie, polovicu koriandra, olej, soľ a podľa želania aj trochu sójovej omáčky.
- Tofu macerujte tofu asi 30 minút , aby dobre premočil a získal chuť.
- Zvyšok cibule nakrájajte na veľmi tenké krúžky , nechajte ju niekoľko minút vo vode a dobre ju sceďte.
- Tofu navlečte na predtým navlhčené špízy.
- Špízy uvarte v rúre predhriatej na 180 ° C alebo na grile.
- Posypeme sezamovými semiačkami a zvyškom koriandra a podávame s tenkými kolieskami cibule. Čerstvý nasekaný koriander a kolieska cibule dodajú pokrmu sviežosť.
Informácie o výživovej hodnote: porcia tohto jedla poskytuje 146 kalórií, 6 g sacharidov, 9 g bielkovín a 9 g tuku, navyše k 38% vápniku potrebného za deň.
Kurkuma zeleninové samosy
V tomto recepte dochucuje kombináciu zeleniny, medzi ktorými je aj cibuľa. Táto kombinácia zvyšuje jeho protirakovinový účinok . V štúdii publikovanej v klinickej gasteroenterológii a hepatológii sa pozorovalo, že pri kombinácii 480 mg kurkumínu s 20 mg kvercetínu (prítomného v cibuli) sa počet polypov alebo prekanceróznych črevných lézií znížil o 60,4% a ich veľkosť sa zmenšila o 51%.
Spoločná konzumácia kurkumy a cibule určite nedosiahne rovnaké výsledky ako v štúdii, mohla by však prispieť k nášmu zdraviu s určitým ochranným účinkom proti rakovine. Doprajte si tieto pochúťky indickej kuchyne!
Suroviny pre 4 osoby
- 6 listov tehlových cestovín
- 100 g cibule
- 100 g póru
- 100 g mrkvy
- 100 g červenej papriky
- 100 g cukety
- 100 g zelenej fazule
- 1 kúsok kapusty
- Nasekaný cesnak
- Citrónová šťava
- Hladký olej
Korenie:
- 1 lyžička kurkumy
- 1 čajová lyžička strúhaného zázvoru
- ½ čajovej lyžičky mletého kmínu
- ½ čajovej lyžičky semien
- ½ čajovej lyžičky koriandra
- Nejaký čerstvý koriander
Príprava (20 minút + 45 minút varenia)
- Všetku zeleninu nakrájame na tenké prúžky.
- Zelené fazuľky privedieme k ľahkému varu alebo pare.
- Opečte ich na jemnom oleji a pridajte ich v tomto poradí: cibuľa, pór, paprika, mrkva, mletý cesnak, kapusta a cuketa. Na koniec pridáme jemne uvarené zelené fazuľky.
- V mažiari rozdrvíme semená so zázvorom a pridáme kurkumu.
- Zeleninu zalejte semiačkami s korením a povarte ich 5 minút.
- Osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou a čerstvým koriandrom.
- Brik listy rozkrojte na dve časti.
- Na každú polovicu tehlových plátov dáme trochu plnky a preložíme ich do trojuholníka.
- Opečte ich na dobrom olivovom oleji a podávajte s paradajkovým džemom alebo kurkumovou majonézou.
Informácie o výživovej hodnote: Jedna porcia tohto receptu vám dá 192 kalórií, 21 g sacharidov, 5 g bielkovín a 7 g tuku.
