5 receptov na chlieb, ktoré si môžete pripraviť doma

Luciano Villar

Skúšali ste si pripraviť chlieb doma? Navrhujeme päť receptov, aby ste sa naučili, ako sa jedlo pripravuje ručne.

Naša krajina má v minulosti rozmanité a atraktívne zásoby chleba, najmä bieleho a pšeničného, viac či menej tradičného, ale všeobecne kvalitného. Odvetvie sa však veľmi zmenilo vzhľadom mrazeného cesta a mrazeného predpečeného chleba.

Výsledkom bola jasná štandardizácia ponuky: veľké množstvo druhov chleba, ale všetky veľmi podobnej kvality . Nastal bod, keď sa chlieb stal tak zlým, že si získal zaslúženú povesť nevyváženého jedla, vďaka ktorému ste tučneli.

Našťastie to teraz prevzali veľkí chlapci a je tu zásoba priemyselného chleba prijateľnej strednej kvality , v niektorých prípadoch dobrých, súčasne s tým, že sa silou-mocou znovu objavila remeselnícka výroba .

Aj na veľkých plochách je chlieb s organickou múkou a kváskom . Ak si však chcete vychutnať vysoko kvalitný chlieb , budete musieť vo všeobecnosti vyhľadať jedného z tých malých susedských pekárov, ktorí sa stále venujú svojej profesii, pozrieť sa na ponuky bylinkárov alebo začať vyrábať doma.

Ak si chcete vyskúšať pripraviť chlieb sami, vyskúšajte týchto šesť domácich receptov .

Zmiešané muffiny zo semien

Suroviny na 20 roliek

325 g stredne silnej múky
50 g celej ražnej múky
75 g celozrnnej múky
50 g stredne silnej múky opečenej
10g soli
350 ml vody
10 g čerstvého droždia
125 g zmiešaných semien

Príprava (3 h 15 '+ 75' varenie)

Opečte stredne silnú múku v panvici na miernom ohni.
Necháme vychladnúť a v mise premiešame s ostatnými surovinami okrem droždia, trochou vody na rozpustenie a polovicou semien.
Miesime päť minút a necháme ďalších desať odpočívať .
Dokončite miesenie a premiešajte s rozpusteným droždím.
Prikryjeme vlhkou utierkou a necháme asi 30 minút kysnúť.
Cesto nakrájajte na 50 gramové kúsky a každý kúsok natiahnite do kruhu.
Zrolujte ich na seba, konce naostrite, nastriekajte teplou vodou a obaľte ich v semiačkach.
Cesto rozotrieme na pergamenový papier, prikryté utierkou a necháme ešte 75 minút kysnúť.
Rúru predhrejte na 250 ° C s podnosom vody vo vnútri. Má pozdĺžny rez, čistý a hlboký. Znova nastriekajte a povarte 25 minút pri 200 ° C.

Salaíllas

Salailly sú typické pre granadský Albaicín a celú provinciu. Kombinujú sa s tapas s intenzívnou chuťou.

Ingrediencie na 4 salaílie

530 g stredne silnej múky
350 ml vody
10g soli
100 g bieleho kysnutého cesta
10 g čerstvého droždia
extra panenský olivový olej
hrubá soľ a sezam na dozdobenie

Príprava (2h 25 min + 30 min varenie)

Miesime všetko dokopy, kým vám nevznikne jemné a elastické cesto. Vytvorte štyri guľky a vložte ich na ľanové plátno posypané veľkým množstvom múky alebo mastným papierom, dobre oddelené, aby ste ich mohli neskôr rozdrviť.
Gule prikryte utierkou a nechajte ich na teplom mieste 45 minút kysnúť, kým zdvojnásobia svoj objem.
Cesto rozdrvíme prstami, prepichneme a napneme. Potom ich nechajte kysnúť ďalších 60 minút na teplom mieste (môže to byť rúra na 30 ° C).
Rúru predhrejte na 180 ° C s podnosom vody vo vnútri.
Chleby natrieme olivovým olejom a ochutíme hrubou soľou a sezamom.
Variť pol hodiny na úrovni strednej časti rúry dozlatista hnedé .

Ražný chlieb s fajkami a vlašskými orechmi

Suroviny na 2 kusy

100g celozrnnej alebo špaldovej múky
150 g celozrnnej ražnej múky
5g soli
40 g sladovej múky (voliteľné)
250 ml horúcej vody (40 ° C)
10 g čerstvého droždia
ovsené vločky, slnečnicové semienka a vlašské orechy
muškátový oriešok, škorica, klinčeky a zázvor
kôra z pomaranča
olivový olej na vymastenie formy

Príprava (2h 20 '+ 90' varenie)

Namočte vločky.
V miske zmiešajte všetko okrem droždia, vločiek, rúrok a orechov. Túto zmes premiesime a keď sa cesto stále lepí, necháme 10 minút odpočívať.
Po tých 10 minútach ho znova premiesime , aj keď sa neviaže dobre. Pridajte zmäkčené droždie s lyžicou vody a dopečte hnetenie.
Necháme odpočívať 45 minút prikryté vlhkou handričkou na teplom mieste.
Formu vymastíme olivovým olejom a naplníme cestom až do troch štvrtín svojej kapacity. Do inej misy nalejte druhú polovicu cesta a vlašské orechy. Tieto masy necháme zakryté pol hodiny kysnúť.
V rúre predhriatej na 250 ° C s vnútorným hrncom s vodou povarte formu posypanú múkou 45 minút pri 190 ° C.
Potom bochník potrite vodou, na pergamenovom papieri a ozdobte vločkami a rúrkami.
Pečieme to rovnomerne a necháme vychladnúť na rošte.

Remeselný pšeničný chlieb

Ingrediencie pre 4 Room s

500 g chlebovej múky
8g soli
320 ml vody
5 g čerstvého droždia
10 g pšeničných klíčkov

Príprava (3h 45 '+ 45' varenia)

Pšeničné klíčky opečieme v rúre do zlatista. Keď je studená, zmiešame s ostatnými ingredienciami v miske a vypracujeme cesto.
Nechajte stáť prikryté vlhkou handričkou aspoň hodinu na teplom mieste.
Cesto rozdelíme na štyri porcie, zvinieme na guľky a necháme ich 15 minút odpočívať .
Cesto rozvaľkajte, aby ste získali 1 cm hrubý obdĺžnikový plát . Boky preložíme do stredu a preložíme na plech na bielizeň alebo na pergamenový papier poprášený múkou.
Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ďalšie dve hodiny alebo kým nezdvojnásobia svoj objem.
Rúru predhrejte na panvicu naplnenú vodou na 240 ° C.
Dajte bochníkom čistý rez po obvode asi centimeter od podnosu, posypte múkou a dajte dva po dvoch.
Znížte teplotu na 190 ° C a varte asi 45 minút na druhej úrovni rúry, počítajte od spodnej časti.

Mliečny chlieb s makom

Suroviny na 2 kusy

5 g čerstvého pekárskeho droždia
175 ml sójového mlieka pri asi 20 ° C
10 g javorového sirupu
125 g hladkej múky alebo pečiva
125 g pevnej múky
5g soli
15 g horúceho roztaveného rastlinného margarínu
Mak

Príprava (2 h 40 '+ 80' varenia)

V miske zmiešajte droždie s mliekom a sirupom.
Pridajte múku a soľ a ručne premiešajte. Keď je cesto lepivé , spracujte ho s margarínom. Zakryte ho utierkou a nechajte 15 minút odpočívať na teplom mieste.
Na naolejovanom stole krátko premiešajte, urobte asi 10 alebo 12 prihrávok rukou a nakoniec vytvarujte loptu. Naolejujte ďalšiu misku a nechajte v nej cesto desať minút odpočívať.
Operáciu opakujte ešte dvakrát a po druhej nechajte 30 minút kysnúť .
Cesto nakrájame na dva kúsky . Narovnajte ich do kruhového tvaru, zrolujte ich dookola a prepletajte ich jeden cez druhý. Potrieme ich nemliečnym mliekom a ozdobíme makom.
Zakryte až do dvojnásobného objemu na pergamenovom papieri. Medzitým si predhrejte rúru na 210 ° C s hrncom s vodou vo vnútri.
Cesto povarte každé 15 minút pri 210 ° C.
Stiahnite rúru na 180 ° C a povarte ďalších 25 minút.