Sedem druhov cibule: objavte ich vlastnosti a spôsob ich prípravy
Mercedes blasco
Cibuľa je zdravé jedlo, ktorému sa pripisujú protiinfekčné a protirakovinové vlastnosti. Je vhodné poznať vlastnosti jeho rôznych odrôd, vedieť, ako ich pripraviť a čo najlepšie zahrnúť do jedálnička.
Cibuľa okrem toho, že má protiinfekčné a protirakovinové vlastnosti, prispieva k regulácii cholesterolu a prevencii problémov s krvným obehom. Existuje veľa druhov cibule, všetky sú zdravé, aj keď kvôli organoleptickým vlastnostiam sú niektoré vhodnejšie na konzumáciu surovú, varenú, v šaláte … Zistite, ako pripraviť rôzne odrody.
Perly alebo koktaily
Sú tiež známe ako perly alebo koktaily. Sú to malé cibule, ktoré sa zvyčajne používajú ako pražená alebo glazovaná ako sprievodné guláš. Sú cenené pre svoju sladkú a jemnú chuť a často sa podávajú ako ozdoba v mnohých jedlách. Sú tiež nakladané alebo nakladané , takže sú veľmi chrumkavé a podávajú sa ako predjedlo alebo do predjedál a šalátov.
Spolu s kaparami sú olivy a uhorky nakladačky súčasťou tradičných banderil. V Taliansku sú konzervované v balzamikovom octe a sú klasickou oblohou pre niektoré koktaily.
Cibuľa z Figueres
Táto pôvodná katalánska odroda je ružovej farby a strednej veľkosti. Ľahko sa dá rozlíšiť podľa plochého, často nepravidelného tvaru alebo dokonca pomocou dvoch žiaroviek. Vyniká svojou sladkou chuťou, nízkym obsahom kyselín a chrumkavou textúrou .
Môže sa jesť surový, vyprážaný alebo pražený , čo zdôrazňuje jeho sladkosť. Jeho aromatická chuť sa zlepší, ak sa pripravuje krájaním bez noža, jednoduchým rozmačkaním ranou a oddelením jeho segmentov rukami. Výhodnejšie je kúpiť ju z nedávnej úrody, pretože neakceptuje dlhé obdobie konzervácie.
Cibuľové zdroje Ebro
Táto aragónska cibuľa s chráneným označením pôvodu (CHOP) sa vyrába v oblasti veľmi chudobnej na síru. Pretože má málo sírnych prvkov, je stráviteľnejší a jeho chuť je jemná a sladká, iba mierne korenistá.
Je guľatý, veľký, biely a veľmi šťavnatý. Zvyčajne sa konzumuje, kým sa žiarovka ešte len tvorí , a to aj so zelenou stopkou. Jeho vnútorné vrstvy, veľmi mäsité, sú jemné, chrumkavé a šťavnaté. Keď zaschne, má veľmi jemnú zlatistú pokožku.
Nakrájaný na krúžky a polmesiace sa zvyčajne integruje do šalátov , hoci sa pripravuje aj v cestíčku.
Žltá cibuľa
Hovorí sa mu aj „španielsky“, pretože je najbežnejší na polostrove. Má hustú medenohnedú šupku a dužinu slonovinovej farby. Je veľká, guľovitá a s veľmi tesnými vrstvami. Jeho intenzívna chuť je ideálna na prípravu praženice , strúhanej alebo nasekanej na malé kúsky.
Odoláva dlhému času varenia v polievkach a dusených pokrmoch , ktorým dodáva sladkú a prenikavú chuť. Uschováva sa mnoho mesiacov a je k dispozícii celoročne . Jeho korenistá chuť pochádza z klasických sírnych prvkov, ktoré majú antibiotické vlastnosti .
Šalotka
Šalotka alebo šalotka je pôvodom z mesta Aškelon, v Izraeli. Mýtická prísada vysokej kuchyne, je obsiahnutá v mnohých omáčkach, octoch a dusených pokrmoch, najmä vo francúzskej kuchyni, ktorá sa restuje na veľmi malom ohni na troche masla.
Je veľmi aromatický a je lahodný kandizovaný alebo pražený. Ponúka jemnú, sladkú a jemnú chuť medzi cibuľou a cesnakom. Tiež jeho podlhovastý tvar a v malých zhlukoch pripomína oboje. Koža je opálená a dužina biela alebo fialová.
Nežná pažítka
Tieto mladé pažítka tvoria podlhovasté cibuľky a používajú sa s časťou zeleným stonkou, keď ešte neskončila jeho vývoj. Väčšina je biela, aj keď sú aj žlté a fialové. Malé rozmery sa zvyčajne predávajú vo zväzkoch počas celej jari .
Vďaka sviežej, sviežej, jemnej a mierne korenistej príchuti sa často používa do šalátov alebo na ozdobu. V Ázii sa však dáva prednosť vareniu na tenké plátky a so zelenou stonkou, ako napríklad v polievke miso alebo v mletých a rýchlych hranolkách. Skladovať by sa malo v chladničke .
Flipboard
Fialová cibuľa
Vyniká fialovým tónom, za ktorý sú zodpovedné antioxidačné flavonoidy nazývané antokyány . Možno nájsť rôzne triedy: v niektorých sa červenkastý alebo purpurový odtieň nachádza iba vo vonkajších vrstvách, zatiaľ čo v iných sa zachovávajú k srdcu.
Je trochu pikantné , ale dá sa jesť aj surové. Farba jeho krúžkov zdobí šaláty, obloha a sendviče. Podáva sa tiež dusená v dusených pokrmoch. Cibuľa je stredne veľká, okrúhla a na vrchu trochu špicatá. Udržuje sa dobre počas celej zimy .
