Libanonský tabouleh, orientálny šalát na toto leto

Tabbouleh je stále petržlenový šalát, ale aby bol dokonalý, potrebuje niekoľko trikov. Berte na vedomie a objavte vynikajúce variácie z iných krajín.

Stockfood

Tabouleh, tabbouleh alebo tabouli je zdravý zelený šalát, ktorý je veľmi populárny v krajinách Blízkeho východu, najmä v Libanone, odkiaľ pochádza.

Pravý tabouleh nie je kuskusový šalát, ale petržlenový šalát, do ktorého sa pridá trochu bulguru a čerstvá zelenina, ale tam, kde petržlenová vňať vždy prevláda.

Tento šalát má veľa variácií , najmä v stredomorských krajinách. Každá krajina má svoju vlastnú verziu prispôsobenú svojim chutiam, miestnym surovinám a ročnému obdobiu. Dám vám recept na libanonské tabouleh a niekoľko variácií, aby ste si mohli kedykoľvek vyrobiť tabbouleh podľa svojich predstáv.

Recept na libanonský tabouleh

Zloženie:

• Veľký zväzok petržlenovej vňate (asi 250 gramov)
• Malý zväzok čerstvej mäty (asi 50 gramov)
• ½ uhorky
• 2 paradajky (ktoré sú veľmi mäsité)
• ½ cibule
• 4 lyžice bulguru
• Špliechanie olivového oleja
• Šťava z 1 citróna
• Približne. ¼ lyžička soli

príprava:

1. Vložte bulgur do misy a pridajte ½ šálky horúcej vody. Necháme pár minút odpočívať.
2. Umyte petržlenovú vňať, mätu a zeleninu a osušte ich kuchynským papierom.
3. Odstráňte stopky z petržlenovej vňate a mäty a jemne nakrájajte listy.
4. Uhorku, paradajky a cibuľu nakrájame nadrobno a dáme na kuchynský papier, aby absorbovali prebytočnú vodu.
5. Všetky ingrediencie zmiešame, bulgur scedíme a tiež pridáme.
6. Dochutíme soľou, olejom a citrónom a podávame vychladené.

Teraz vám nechávam recepty na variácie taboule , aby ste si ich mohli pripraviť kedykoľvek budete chcieť a chcete iný čerstvý šalát.

Recept od Kısıra, tureckého taboule

Kısır je turecká verzia taboule , ktorá sa veľmi líši od pôvodnej. V Turecku sa tento recept líši aj medzi regiónmi. Napríklad v niektorých spotrebujú viac vody, v iných menej, v niektorých zmiešajú bulgur s paradajkovým koncentrátom atď.

Zloženie:

• 2 šálky jemného bulguru
• 2 šálky horúcej vody
• 2 lyžice paradajkovej pasty
• 2 jarné cibuľky
• 1 zelené talianske korenie
• 1 malá uhorka
• 10 listov čerstvej mäty
• Malý zväzok petržlenovej vňate (asi 50 gramov)
• Šťava z ½ citróna
• 1 lyžička škumpy
• 1/8 lyžičky mletého kmínu
• 4 lyžice olivového oleja

príprava:

1. V miske zmiešajte bulgur s paradajkovým koncentrátom a pridajte horúcu vodu. Premiešame a necháme 10 minút odpočívať.
2. Zeleninu umyte a dobre osušte kuchynským papierom.
3. Jarnú cibuľku, papriku, uhorku, mätu a petržlenovú vňať nadrobno nakrájame a premiešame v miske.
4. Pridajte bulgur, korenie, citrónovú šťavu, soľ a olivový olej a všetko spolu premiešajte.
5. Podávajte čerstvé, ak máte radi, s trochou šalátových listov ako základom.

Palestínsky recept na tabouleh

Tabbouleh je tiež veľmi obľúbený šalát v Palestíne. Rozdiel s libanonským taboulehom je v tom, že sa používa menej zeleniny, ale stále je to veľmi bohaté jedlo.

Zloženie:

• 100 g bulguru
• Stredný zväzok petržlenovej vňate (asi 100 g)
• Malý zväzok čerstvej mäty (asi 50 g)
• 1 malá uhorka
• 1 stredná paradajka
• 2 lyžice olivového oleja
• Šťava z 1 citróna
• Podľa chuti osolíme
• Čierne korenie podľa chuti

príprava:

1. Vložte bulgur do misy a pridajte 150 ml vriacej vody. Nechajte to stáť 15 minút.
2. Medzitým si umyjeme petržlen a zeleninu a všetko najemno nakrájame (zbavíme stopiek petržlenu a mäty) a dáme do misy.
3. Bulgurové zrná vidličkou našuchorte a pridajte tiež do misy.
4. Dochutíme ho soľou, korením, citrónovou šťavou a olivovým olejom.
5. Podávame za studena.

Recept na tabouleh alebo egyptské tabbouli

Egypt má svoju vlastnú verziu tohto šalátu, ktorý sa vždy podáva veľmi chladný na zmiernenie horúčavy, ako predkrm alebo ako príloha k jedlám z hummusu a iných zeleninových krémov. Egyptská verzia má tiež malé odchýlky od pôvodnej, ale stále je veľmi jednoduchá na prípravu:

Zloženie:

• ½ šálky jemného bulguru
• Šťava z 2 citrónov
• Asi 10 listov čerstvej mäty
• 3-4 pevné, mäsité paradajky
• Veľký zväzok petržlenovej vňate (asi 250 g)
• 5 jarných cibúľ
• ½ šálky olivového oleja
• ½ čajovej lyžičky soli

príprava:

1. Najskôr umyte bulgur a vložte ho do misy. Zalejeme ju citrónovou šťavou a mätou a premiešame.
2. Suroviny umyjeme, osušíme kuchynským papierom a nakrájame veľmi najemno (stopky petržlenu vyhoďte)
3. Pridajte ich do misky bez miešania.
4. Necháme aspoň pol hodiny v chladničke, aby dobre vychladli.
5. Podávame za stáleho miešania a dochutenia olejom a soľou.