Perfektný vegán

Triky na vytvorenie rôznych zeleninových majonéz podľa vkusu

Pamätám si, ako raz, keď som bola malá, mama pripravovala domácu majonézu a nemali sme vajcia, takže to urobila s mliekom. Mlieko, trochu soli a citrónovú šťavu vložil do kuchynského robota a naštartoval. Cez otvor na pridávanie prísad som postupne nalieval slnečnicový olej, až kým nebolo vidieť, že zmes je už veľmi hustá.

Keď ju otvoríte, vyzerala ako kúpená majonéza, rovnako biela, s rovnakou textúrou a oveľa lepšou chuťou, nie až tak kyslou.

Ako pripraviť vegánsku majonézu

V ten okamih som si spomenul, keď som sa stal vegánom a začal som variť. Majonézu bolo možné zvládnuť aj bez vajec a keďže mama ju pripravila s mliekom, vyskúšala som sójové mlieko. A naozaj, dokonalá zeleninová majonéza vyjde, pokiaľ nekrájate alebo nepreháňate olej, citrón, soľ … a do toho, pri výrobe akejkoľvek majonézy musíte brať do úvahy to isté.

1. So zeleninovým nápojom

Namiesto vajec použite sójové mlieko alebo iný zeleninový nápoj podľa vašich predstáv. Že nie je sladký ani aromatizovaný, takže sa vyhýbame vzácnym príchutiam.

Moje odporúčanie je, že začnete tým, že si dáte pol pohára alebo menej zeleninového nápoja s trochou soli. Rameno mixéra vložte úplne dovnútra (alebo zapnite mixér) a počas pridávania slnečnicového oleja ho rozšľahajte. Zmes bude postupne emulgovať, až kým nebude mať hrúbku a viskozitu bežnej majonézy.

Čím viac oleja, tým bude hustejšia. Čím viac tekutín, tým viac tekutín. Pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní. Ochutnajte ju a upravte soľou alebo citrónom.

2. S tofu

Tiež miesto vajec môžete použiť tofu . Odporúčam pridať aj štipku zeleninového nápoja, aby mal hladšiu textúru. Rovnaký. Tofu vložíte do mixéra, dobre ho rozšľaháte a pridáte olej.

3. S vareným zemiakom

Ďalšou možnosťou je začať s varené zemiaky . Je to rovnako ľahké ako s tofu. Vezmeme si náš uvarený zemiak (už studený a olúpaný), nakrájame ho na kúsky, rozšľaháme mixérom a pridáme olej.

Rovnako ako v prípade zemiakov, aj v prípade mrkvy, tekvice, sladkých zemiakov atď.

4. S avokádom

Aj s avokádom vyzerá dobre a keďže je potravinou bohatou na tuky, nepotrebuje slnečnicový olej. To isté sa stane, keď použijeme kokosové mlieko alebo smotanu.

Veganesa úspechu

Aby sme zabezpečili úspech pri príprave nášho vegána, môžeme pridať prísady, ktoré sú emulgátory, to znamená, že napomáhajú tvorbe emulzie. Emulgátory sú lecitín obsiahnutý v sójovom mlieku a tofu, citrónovej šťave, jablku a octe, cesnaku (alicín), horčici (najlepšie „staromódne“) atď.

Ako arómu a farbu môžeme pridať cesnak, horčicu (ktorá je tiež emulgujúca), petržlen, soľ kala namak (chutí ako varené vajce), varený špenát (veľmi dobre scedený a studený), kurkuma, šafran, pečená paprika, kečup, omáčka paradajka, varená repa (malý kúsok, varená, dobre scedená) atď.

Prečo nakrájať majonézu?

Keď majonéza „krája“ a my sme tak tekutí, priesvitní a s oblakmi pevných látok, je to preto, že sa emulzia pri obrátení alebo destabilizácii rozbila. Voda a olej sa zvyčajne nezlučujú ľahko, v majonéze to provokujeme chvením a emulgátormi.

Za normálnych okolností sme prerušení z dôvodu nadmernej rýchlosti bitia (mixér nastavíme na o niečo menšiu rýchlosť), niekoľkonásobného mlátenia a zastavenia alebo pohybu ramena mixéra, prebytočným olejom (ktorý je zvyčajne najbežnejší a ak Vychádzame z oleja, emulzia je obrátená: stáva sa z nej emulzia voda v oleji a fázy sa oddeľujú) a pôsobením intenzívneho tepla alebo chladu (napríklad pridanie rastlinného mlieka priamo z chladničky spolu s horúcim zemiakom).

Aby ste sa vyhli rezaniu, používajte mixér so strednou rýchlosťou, nehýbte ním, kým sa nevytvorí emulzia, po troškách pridávajte olej, aby všetky ingrediencie mali rovnakú teplotu (alebo viac či menej) a nikdy nešli cez palubu. pomer 3 (olej): 1 (tekutiny) .

Vegánsku alebo zeleninovú majonézu možno obnoviť. Znovu pripravte vegánsku v čistej nádobe a po emulgácii do nej postupne pridávajte nakrájanú vegánsku (namiesto toho, aby ste pridávali viac oleja). Ak je príliš hustý, preložte ho striekaním nemliečneho mlieka.

Skladujte svoju zeleninovú majonézu v dobre uzavretej nádobe v chladničke, vydrží asi 3 dni.