Tofu alebo seitan, čo je lepšie?
Tofu a seitan sú dva „náhrady“ mäsa vo vegetariánskej strave. Ale ktorá z týchto dvoch možností je lepšia?
Medzi presvedčenie, že všetky sójové výrobky sú GMO (nevieme, ako sme dôkladne prerokovaný v tomto článku) a nepodložené obavy z údajnej škody, ktoré spôsobuje spotreby soy, usvedčujúce pripomienky k tofu sú často čítal , absolútne neopodstatnená.
Je tiež bežné, že sa porovnáva so seitanom alebo sa nazýva ako analogické potraviny s podobnými vlastnosťami, čo tiež nie je pravda, jedna pochádza zo strukovín a druhá z obilnín.
Pravdou je, že tofu je veľmi zaujímavé jedlo z výživového hľadiska a tiež z gastronomického hľadiska kvôli jeho mnohonásobnému použitiu v kuchyni a jeho prispôsobivosti rôznym receptom a príchutiam. A je škoda, že ho niekto prestane používať na základe falošných alebo neopodstatnených presvedčení.
Z prísne výživového hľadiska (nie organoleptického, že seitan je veľmi dobrý) má tofu oproti seitanu značné výhody , čo však neznamená, že je to zlé, alebo že by sa malo prestať konzumovať, ak nám to vyhovuje. Ale je pekné vedieť, že keď sa nutrične prirovnáva k analógovým potravinám, porovnanie nie je férové voči tofu.
6 výhod tofu oproti seitanu
1. Ich bielkoviny sú oveľa kvalitnejšie
Sójový proteín má kompletný aminogram a má vysokú biologickú hodnotu, nie je to pšeničný proteín, ktorý je nízkej kvality. Aj keď je pravda, že seitan obsahuje oveľa viac, a keby sme konzumovali strukoviny napríklad celý deň, bolo by to perfektne kompenzované.
2. Je ľahšie stráviteľný
Tofu je zvyčajne produkt jemného trávenia , ale seitan, ktorý je prakticky iba lepkom, nie je. Lepok je jednou z hlavných molekúl, ktoré spôsobujú črevné problémy. Nielen pre celiatickú populáciu, ale aj pre ľudí s neceliatickou citlivosťou na lepok a podľa FACE, ktorí by mohli predstavovať až 10% populácie. Je to tiež produkt, ktorý sa má odobrať alebo znížiť pri niektorých autoimunitných a / alebo tráviacich patológiách.
3. Váš lipidový profil je zdravý
Tofu má malú lipidovú frakciu (5 - 8%), ktorá obsahuje omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú zdravými tukmi. Seitan má zanedbateľný obsah tuku.
4. Lepšie asimilujeme jeho obsah železa
Aj keď je obsah železa na 100 g v obidvoch výrobkoch podobný, je zrejmé, že sója sťažuje vstrebávanie železa , čo by malo pre seitan výhodu.
Podľa nedávnych štúdií v skutočnosti platí opak : sója neovplyvňuje negatívne stav železa a jeho absorpcia je rovnako dobrá ako síran železnatý používaný v doplnkoch.
5. Je bohatší na vápnik
Tofu má viac ako dvojnásobok seitanu vápenatého pre rovnaké množstvo potravy, ak je tiež zrazený pomocou vápenatých solí (namiesto iba pomocou nigari alebo horečnatých solí), je tento obsah ešte vyšší. Je to tiež vápnik s dobrou biologickou dostupnosťou, z ktorého sa absorbuje asi 30%, podobne ako biologická dostupnosť vápnika v mlieku.
6. Menej kalórií, viac živín
Tofu je nutrične husté vo vzťahu k jeho kalorickému obsahu, ktorý je oveľa nižší ako obsah seitanu. To znamená, že pri rovnakých spotrebovaných kalóriách poskytuje tofu oveľa viac výživných látok . 100 g seitanu je okolo 370 kcal, zatiaľ čo 100 g tofu je okolo 70 - 150 kcal podľa toho, ako je lisovaný.
V tejto chvíli je dôležité poznamenať, že ani jeden z týchto dvoch produktov nie je vo vegetariánskej strave nevyhnutný . Ak konzumujeme strukoviny také, aké sú, orechy, semená a celozrnné výrobky, bez problémov pokryjeme požiadavky na bielkoviny a ak nám to nechutí, nie je potrebné konzumovať tofu . Sú to jednoducho výrobky, ktoré existujú na trhu, sú všestranné a konzumujú sa pomerne často, ale dá sa bez nich žiť.
Ale či to už konzumujeme alebo nie, rozhodujeme sa informovaným spôsobom, ako vždy hovorím, nie na základe nepodložených presvedčení.
