Základné techniky a náradie vegánskeho varenia (II)
Naučte sa najlepšie postupy na výrobu dusenej, grilovanej a parenej zeleniny. A využite výhody vášho mixéra!
V mojom poslednom príspevku som vám povedal o niektorých technikách a nástrojoch, ktoré nemôžu chýbať vo vašej kuchyni. Začíname od základov a v tejto druhej časti sa dostávame o úroveň vyššie.
Techniky a náradie, ktoré nemôže chýbať vo vašej vegánskej kuchyni
4. Pripravte grilovanú zeleninu
Je to najjednoduchší spôsob prípravy rôznych druhov zeleniny a môžeme s nimi pripraviť mnoho ďalších jedál, ako je dusená ryža so zeleninou.
Existuje zelenina, ktorá nevyžaduje predchádzajúce varenie , napríklad cuketa, mrkva, cibuľa, šalotka, vo všeobecnosti všetky zelené listové (špenát, čínska kapusta, kel, kapusta atď.) A krížová zelenina (brokolica, karfiol atď.).
Stačí ich nakrájať na plátky, kocky alebo stredné kúsky a vložiť na stredne vysoký oheň do panvice so štipkou olivového oleja a z času na čas ich premiestniť tak, aby celé zhnedli. Môžeme pridať aj korenie a bylinky (petržlen, tymián, cesnak, pažítka …). Väčšina zeleniny bude hotová a zhnednutá asi za 5 minút, čo je výhoda, ktorá nám umožňuje zostaviť veľmi kompletné pokrmy za menej ako pol hodinu.
Pri grilovaní zeleniny je dôležité nepridávať iba akýkoľvek olej , používať nepriľnavú panvicu alebo rošt a zeleninu otáčať, iba ak je to potrebné. Ak ich neustále miešame a dusíme, nebudú tak dlho vystavené teplu na panvici a nezhnednú.
Tvrdšia zelenina, ako sú zemiaky a sladké zemiaky, si vyžaduje predchádzajúce varenie , ktoré môže byť varené alebo dusené, a potom ju môžeme nakrájať a pridať so zvyškom ingrediencií, aby boli grilované.
Výhodou prípravy takýchto zemiakov je to, že získajú toastovú chuť, ktorá sa nám na hranolkách tak páči, ale bez toho, aby ste ich museli vyprážať s dostatkom oleja.
5. Restujeme
Najlepšie na restovaní je to, že ho môžete zmiešať bez toho, aby ste ho pohli alebo rozdrvili náradím. Je to tiež veľmi rýchly spôsob, ako využiť zvyšky, ktoré máme v chladničke (napríklad ryža, varená quinoa, proso, cestoviny, bulgur, kuskus, strukoviny …) s čerstvou čerstvou zeleninou.
Na dusenie vecí bez toho, aby vyliezli z panvice, je lepšie používať panvice, ktoré majú mierne zakrivený okraj smerom hore alebo dovnútra, čím sa uľahčí cesta kúskov jedla smerom k stredu panvice.
Sautéing „puka“, ale to neznamená, že musíme zdvihnúť panvicu a odhodiť ingrediencie do vzduchu , je to len panáčik tak akurát, aby ingrediencie z najvzdialenejšej časti panvice vyskočili do stredu. Ak to zopakujeme niekoľkokrát, všetky kúsky prejdú stredom, ingrediencie sa ľahko zmiešajú a na konci budeme mať tanier sypkých a šťavnatých ingrediencií.
Môžete použiť zeleninu, ktorú chcete (nezabudnite, že niektoré vyžadujú predchádzajúce varenie), najlepšie na stredné kúsky a ťahať na malé kúsky. Napríklad nakrájanú cibuľu, nakrájaný pór, na štvrtky nakrájané šampiňóny, na tretiny nakrájanú zelenú špargľu, mrkvu nakrájanú na kocky a cuketu nakrájanú na kocky.
Podľa chuti môžete dosoliť, okoreniť a keď sú skoro hotové, pridajte do nich už uvarenú strukovinu alebo obilniny (a bez vývaru), ktoré máme po ruke, napríklad cícer alebo ryžu. Všetko to spolu podusíme. Ak chceš pridať šľahačku sójovej omáčky, restuješ, premieša sa a vyberie sa.
6. Naparovanie
Je to veľmi jednoduché, potrebujete iba hrniec alebo kastról a bambusový alebo kovový naparovač, ktorý sa zmestí na vrch , s vekom. Existuje veľa modelov, takže si môžete vybrať ten, ktorý chcete. Existujú aj parníky, ktoré sú dodávané s vlastným príslušenstvom a sú rovnako užitočné.
Do hrnca alebo hrnca dáme vodu, ktorá naplní najmenej polovicu nádoby bez toho, aby sme sa dotkli parníka, a dáme ju na silný oheň. Na hrnci, parníku a surovinách ho zakryte. Pokiaľ ide o silný var, trochu znížte teplotu a nechajte ich variť, kým nie sú jemné.
Existujú prísady, ktoré trvajú dlhšie ako iné, čo sa týka typu aj veľkosti. Napríklad zemiaky a sladké zemiaky na 15 minút (alebo viac, ak sú veľmi veľké), cuketa, baklažán, brokolica atď., Medzi 5 až 10 minút atď. Skontrolujte svoju zeleninu a nenechajte ju kašovitú. Ak je mäkká , vyberte ju.
Cereálie môžete tiež uvariť v pare , hoci to trvá dlho. Prvá vec je nechať ich namočené (ako to robíme u strukovín) najmenej 4 hodiny a potom ich dobre odkvapkané vložiť do parného hrnca, na mušelín (aby nevytekali do hrnca). Je zatvorený, nasadí sa veko a nechá sa stáť medzi 25 a 45 minútami. Ryža zvyčajne trvá asi 35 minút.
7. Pomocou mixéra
Zo všetkých kuchynských potrieb je takmer najužitočnejší. S dobrým mixérom, či už ide o mixér na sklo alebo rameno s príslušenstvom, môžeme robiť takmer všetko:
- Rastlinné mlieka
- Smoothie: ovocie, ovocie so zeleninovým mliekom …
- Krémy ako vichyssoise
- Zeleninové paštéty ako hummus
- Omáčky ako zeleninová majonéza
- Mixy a cestá ako cesto na palacinky
- Maslá alebo domáce orechové maslá (arašidy, vlašské orechy, kešu atď.)
- Gazpacho, salmorejo, ajoblanco atď., S veľmi hodvábnou textúrou
- Z tuhej látky kokosového mlieka vyšľahajte práškovú šľahačku
- Vyšľaháme zeleninovú smotanu
- Pripravte ovocné a / alebo zeleninové pyré
- Pripravte namočený (nevarený) strukovinový falafel a iné krokety
Vyberte si výkonný mixér, ktorý vám umožní vykonávať všetky tieto veci (vrátane príslušenstva, ako sú montážne tyče) a môžete ho dobre využívať.
Môžete si pripraviť hummus niekoľko dní, tekvicový, zemiakový, cuketový, mrkvový krém atď., Aby ste zachovali …
