Dopad toho, čo jete: je vaša strava udržateľná?

Nedávna vedecká štúdia uskutočnená v Taliansku porovnáva vplyv rôznych druhov stravovania na životné prostredie. Aké závery nám ponúkajú?

Existuje veľa vedeckej literatúry o udržateľnosti rôznych stravovacích návykov a vieme, že vo všeobecnosti platí, že čím je strava bohatšia na zeleninu a obsahuje menej potravín živočíšneho pôvodu, tým menší je jej vplyv na životné prostredie z hľadiska využívania pôdy a emisií skleníkových plynov. skleníkové plyny, emisie CO2 a vodná stopa (1, 2).

Vplyv stravy na životné prostredie

Považujem však za zaujímavé komentovať štúdiu zverejnenú v Nature Scientific Reports z júla minulého roku (3), a to z dôvodu, že ide o štúdiu uskutočnenú v Taliansku. A doteraz odkazy na krajinu v oblasti Stredozemného mora, ktorú je možné primerane extrapolovať na našu, neexistovali.

Súhlasíme s tým, že vzhľadom na geografickú blízkosť, typ stravy, druh plodiny a počasie sú závery vyvodené v Taliansku oveľa bližšie ako závery vyvodené v USA alebo Austrálii.

Ako prebiehala štúdia?

Štúdia analyzovala vplyv stravy na životné prostredie 153 Talianov vo veku od 18 do 60 rokov, z toho 51 vegánov, 51 ovo-lakto-vegetariánov a 51 všežravcov. Ich BMI, pohlavie a priemerný vek sú podobné v týchto troch skupinách.

• Ich strava bola týždeň sledovaná v ich skutočnom prostredí. Boli vyškolení, aby zaznamenávali všetko, čo za ten čas jedli a pili, bez toho, aby robili akékoľvek zmeny vo svojej rutine alebo zvykoch.
• To bolo tiež použité na hodnotenie ich úrovne dodržiavania talianskeho stredomorského stravovania vzorom prostredníctvom bodového systému, ktorý ocenil najzdravšie možnosti najmenej.
• Vypočítali sa tri environmentálne parametre : uhlíková stopa (emisie skleníkových plynov), vodná stopa (potrebné vodné zdroje) a ekologická stopa (množstvo pevniny a mora potrebné na výrobu tejto potraviny).

A aké výsledky sa dosiahli? Vegáni a vegetariáni kravatu

Výsledky určite neboli prekvapujúce z hľadiska vplyvu na životné prostredie, ale je zaujímavé, že tí, ktorí dosiahli najvyššie skóre pri dodržiavaní stredomorskej stravy, boli vegáni, ktorí mali v priemere 7 bodov v porovnaní so 4 bodmi za skupina všežravých diét.

Energetický príjem (kcal) bol podobný v troch skupinách, zatiaľ čo všežravá skupina mala najvyšší príjem bielkovín a tukov, medzi vegetariánmi a vegánmi neboli podstatné rozdiely.

Z hľadiska životného prostredia je všežravá strava tou, ktorá je na tom horšie z troch študovaných parametrov, zatiaľ čo vegetariáni a vegáni dosahujú podobné výsledky.

Vedci naznačujú, že príčinou tejto kravaty môže byť nárast predvarených priemyselných možností, ktoré majú vegáni, aby nahradili potraviny živočíšneho pôvodu namiesto toho, aby sa rozhodli pre strukoviny alebo nespracované potraviny, ako aj pre ich väčšiu potrebu jedlo z hľadiska množstva. Prvá vec je určite sa nad tým zamyslieť.

A aké závery vyvodzujeme?

Vedci dospeli k záveru, že vzdelávanie zamerané na podporu malých zmien môže byť úspešné z hľadiska životného prostredia aj zdravia, a preto je potrebné zmeniť aspoň časť spotreby potravín živočíšneho pôvodu na rastlinné alternatívy.

Veľký dôraz sa tiež kladie na potrebu hodnotiť návyky osobným spôsobom , pretože hoci sú globálnymi výsledkami výsledky vysvetlené na individuálnej úrovni, je známe, že je možné podať veľmi udržateľnú všežravú a vysoko improvizovateľnú vegánsku stravu.

Referencie

1. Sabate J, Sranacharoenpong K, Harwatt H, Wien M, Soret S. Environmentálne náklady na výber bielkovinových potravín. Verejné zdravie Nutr2021. p. 1-7.
2. Joyce A, Dixon S, Comfort J, Hallett J. Znižovanie vplyvu výberu stravy na životné prostredie: perspektívy z prístupu v oblasti správania a sociálnych zmien. J Environmentálne zdravie verejnosti. 2012; 2012: 978672.
3. Rosi A, Mena P, Pellegrini N, Turroni S, Neviani E, Ferrocino I a kol. Vplyv všežravej, ovo-lakto-vegetariánskej a vegánskej stravy na životné prostredie. Vedecké správy. 2022-2023; 7 (1): 6105.