6 neobvyklých jesenných druhov zeleniny, ktoré znamenajú revolúciu vo vašej kuchyni

Aj keď varíme sezónne jedlá, môžeme uviaznuť na nákupnom zozname a prehliadnuť tieto nádherné gastronomické skvosty.

Na jeseň máme širokú škálu zeleniny, ktorú niekedy nevieme využiť, ale ktorá sa dá použiť ako na deň, tak na špeciálne príležitosti.

Jesenná zelenina, na ktorú sme zabudli

Ak varíte stále rovnako, potrebujete zmenu.

1. Paštrnák

Je to podobné ako mrkva, ale bielej farby a tvrdšie. Jeho chuť je tiež sladká a mierne anízová.

Okrem použitia v bujónoch a polievkach ho môžeme zapracovať do ľubovoľného guláša v počiatočnej praženici na jemno nasekaný alebo s ním pripraviť čipsy , ako by sme to urobili so zemiakmi: nakrájame ich na veľmi tenké plátky so škrabkou na zeleninu a orestujeme ich do zlatista a do hladka. chrumkavý.

2. Fenikel

Konzumujú sa semená tejto rastliny, ktoré sú vynikajúcou prísadou do mnohých jedál, a cibuľa koreňová , ktorú v tejto dobe nájdete v skleníkoch. Skladá sa z vrstiev, ako je cibuľa, ale namiesto toho, aby bol pikantný a šťavnatý, je kompaktnejší a má sladkú a anízovú arómu , ako napríklad petržlen alebo semená feniklu.

Môže sa použiť rovnako ako mrkva, len lepšie drží tvar, nerozpadáva sa. Môžete ho nakrájať a pridať do omáčky , opiecť s ostatnou zeleninou, pridať ako špeciálnu prísadu do krémov (napríklad môžete pridať kúsok feniklu do vichyssoise) alebo umyté a nakrájané na jesenné šaláty .

3. Celer

Je to zvláštne vyzerajúci koreň, okrúhly a s mnohými prepletenými koreňmi na konci, ktorý nevyzerá tak chutne ako tekvica, ale pod tou húževnatou pokožkou, ktorú odstráni normálny škrabák, skrýva sladká zelenina, mierne anízový a s vôňou podobnou čerstvej repe.

Zeler môžete použiť rovnako ako zemiaky: môže byť dusený, varený, vyprážaný, pražený atď. Jedným z spôsobov použitia, ktoré sa mi najviac páči, je použitie nakrájaného na plátky ako taniera na lasagne. Namiesto použitia cestovín používam nie príliš tenké prúžky celeru, ktoré stačí blanšírovať (niekoľko sekúnd prechádzať vriacou vodou a potom okamžite pod studenou vodou). Hotové budú v rúre so zvyškom surovín.

Môžete tiež pripraviť čipsy, ako napríklad s paštrnákom, alebo pridať veľmi nadrobno nakrájané krémy a hranolky.

4. repík

Repa patrí medzi tie druhy zeleniny, ktoré sú odsunuté na vývar a nič iné. Repa nemá výraznú alebo výraznú príchuť ani krémovú štruktúru ako zemiaky, ale varením získa určitú príchuť. Lepšie ako vo vývaroch, v krémoch. Môžete využiť výhodu inej jesennej zeleniny a pripraviť si krém, v ktorom je jedným zo základov pre hladkú textúru okrúhlica.

Na rozdiel od zemiakov môže byť vyprážaná okrúhlica trochu horká, ale môžete to urobiť, akoby to bola patatas bravas, v rúre na 180 ° C, kým nezačne hnednúť. Nenechajte ich príliš hnednúť, nechajte ich iba hotové, jemné a trochu zlaté.

5. Zeler

Zeler tiež často spadá do vývarov. Tieto svieže zelené stonky držia veľa v chladničke a dajú sa jesť surové, takže sú skvelou možnosťou, ako sprevádzať paté. Musíte ju iba umyť a nakrájať na stredné kúsky, aby slúžila ako jedlá lyžica.

Má príjemnú chuť a tiež trochu sladkú, takže sa veľmi dobre hodí k tekvici, mrkve atď. Skúste ho nakrájať na plátky a pridať do šalátov, poskytuje sviežu a osviežujúcu textúru.

6. Bodliak

Mnohokrát bodliak nekupujeme, pretože jeho príprava je zdĺhavejšia ako iná zelenina, a napriek tomu nám neprekáža, že musíme artičoky čistiť a rezať, čo sú kvetinové hlavy bodliaka a tiež si ich vyžaduje príprava.

Čerstvý bodliak je zvyčajne lacný a dodáva sa vo veľmi veľkých zväzkoch. Je pripravený, akoby to boli všetko zrelé mangoldové stopky, ktoré odstraňujú vláknité nervy, porezávajú a používajú sa.

Aby bol Thistle jemný a príjemný, potrebuje trochu viac varenia ako mangold, takže môžete využiť príležitosť vložiť ho so strukovinami do tlakového hrnca alebo do dusených jedál a dusených jedál, ktoré si vyžadujú čas.

Bodliak nie je špinavý, má svoju chuť, jemnú a príjemnú, podobnú stonke mangoldu a srdcu artičoku. Jednou z vecí, ktoré robím najradšej, je vegánska zemiaková omeleta s bodliakom. Nakrájam ho na malé kúsky, osobitne sparím a potom pridám k zmesi zemiakovej a cícerovej múky.

Môžete si kúpiť dobré množstvo bodliaka, vyčistiť ho, blanšírovať a uložiť v chladničke (až 3 dni) alebo v mrazničke, dobre chránenej, až 4 mesiace.