4 príklady domáceho a prírodného konzervovania

Pripravuje sa

Výroba jednoduchých postupov je veľmi jednoduchá. To vám umožní kontrolovať kvalitu surovín a využívať obdobia najväčšieho množstva.

Výroba domácich konzerv je dobrý spôsob, ako využiť veľké množstvo prebytkov výroby, ktoré môžeme občas mať, ak máme výsadu mať plodiny ekologickej sebestačnosti, či už z rodinnej záhrady alebo mestskej záhrady, najmä ak už viac nevieme Komu dať tú čerstvo zozbieranú zeleninu, ktorá plní koše.

Čo robiť s tými paradajkami, ktoré dozrievajú uprostred leta, keď ich už nemáme dostatok na to, aby sme ich jedli v šalátoch a omrzelo nás už pripravovať omáčku? Čo urobíme s tou obrovskou kapustou, z ktorej je polovica ešte v chladničke? A s košíkom jabĺk, ktorý mi dal sused? Čo s hráškom, špenátom alebo zelenými fazuľkami, ktoré zberám iba pár týždňov z roka?

Existuje mnoho foriem konzervácie , od klasických, ako je sterilizácia vo vodnom kúpeli , až po iné, ale rovnako známe, ako napríklad použitie solárnej sušičky, dehydratácia osmotickou difúziou , laktofermentácia alebo zakopanie do piesku alebo kokosového vlákna, ktoré nanáša sa na korene ako mrkva alebo červená repa.

4 spôsoby, ako konzervovať jedlo prirodzene

1. Dehydratujte jedlo

S výnimkou semien, ktoré nemajú veľmi vysoký obsah tuku (ktoré zatuchnú) a niektorých žiaroviek a hľúz, väčšina potravín nie je vyrobená tak, aby vydržala. Sušenie ovocia a zeleniny predlžuje ich trvanlivosť tým, že ich chráni pred plesňami, ale potravinársky priemysel má tendenciu pridávať do nich zlúčeniny síry. Sušenie na slnku alebo v jemnej rúre zosilňuje chuť paradajok a mnohých druhov ovocia. Každá potravina má jeden alebo viac vhodných spôsobov konzervovania a je užitočné ich poznať.

Tu vám ukážeme 3 spôsoby, ako dehydrovať jedlo bez pridania síry.

2. Pripravte zeleninové paštéty

Príklad na využitie olív: môžu byť rozdrvené bez kôstok s trochou cesnaku, bazalky a sušenej paradajky. Potom sa pridá panenský olivový olej a rozšľahá sa. Tahini sa dá pripraviť z mletého sezamu a časti oleja, ktorý sa konzumuje s chlebom alebo sa pridáva do receptov, ako je hummus.

Mnoho ďalších receptov na zeleninové paštéty, tu.

3. Pripravte džem s ovocím

Na kilogram ovocia sa pridá 500 až 750 gramov cukru. Pektín z jabĺk, ríbezlí a červených sliviek lekvár prirodzene zahusťuje; jahodám a čerešniam to chýba. Ak potrebujete ďalšie pokyny, máte tu informácie o varení zdravého džemu.

Konzervácia: Dózy sa dobre uchovávajú niekoľko mesiacov v chladničke; dlhší čas je potrebný vodný kúpeľ.

4. Sterilizujte nádoby so zeleninou a ovocím

Paradajky celé alebo v omáčke, papriky, baklažány, hrušky, broskyne, jablká v kompóte, zeleninové ratatouille … sa skladujú vo vzduchotesných nádobách varených v dvojitom kotli.

Čas sterilizácie sa pohybuje od 15-20 minút pre varené jedlá a 30-60 minút pre surové jedlá.

Pozor na baktérie

Potraviny nie sú trvanlivé: podliehajú neustálym mutáciám a postupne degradujú až do tej miery, že sú väčšinou nevhodné na ľudskú konzumáciu. V tomto procese okrem vplyvu vzduchu a svetla zasahujú štyri základné prvky mikroskopického rádu:

Enzýmy sú látky bielkovinovej povahy , ktoré sú prítomné v rastlinách, pôde a tráviacom systéme zvierat (s enzýmom zo svojich slín premieňajú včely nektár na med). Spravidla nie sú aktívne pri nízkych teplotách, takže neovplyvňujú mrazené potraviny a rozkladajú sa pri teplotách nad 60 ° C.
Huby a plesne sa vďaka svojim spóram vyskytujú v ktoromkoľvek kúte Zeme. Nereprodukujú sa v potravinách s koncentráciou vody nižšou ako 10 alebo 20% a začnú zomierať nad 60 ° C. Ak chcete byť istí, že jeho úplnej eliminácii, revíru musí byť sterilizované nad 85 ° C .
Baktérie plnia v našom tele množstvo funkcií, ale niektoré sú veľmi toxické, napríklad tie, ktoré sú zodpovedné za botulizmus alebo stafylokoky. Zúčastňujú sa ich rôzne poruchy trávenia. Niektoré odolávajú teplote 100 ° C, a preto je pohodlné sterilizovať nádoby pri teplote 115 ° C pomocou tlakového hrnca .
Väčšina z nich nepestuje v kyslom prostredí, čo vysvetľuje konzervačnú schopnosť octu.
Kvasinky a fermenty sú zvyčajne kombináciou enzýmov, húb a baktérií, ktoré majú tendenciu kvasiť cukry v uhľohydrátoch. To je prípad väčšiny sladkého ovocia, ako sú banány a melóny, keď sú prezreté. Chlieb alebo pivo by nebolo možné pripraviť bez vášho zásahu.

Ďalšie možnosti zachovať

Zmraziť. Pasívne chladenie pivníc a chladničiek nahradili chladničky a mrazničky.
Blanšírovaná zelenina pred zmrazením zabíja baktérie a inaktivuje enzýmy bez poškodenia výživných látok.
Olej, ocot, soľ a cukor sú vynikajúcimi konzervačnými látkami, ktoré však líšia zloženie potravín.
Mliečne kvasenie dodáva kapuste a inej zelenine zdravotné výhody.
Vodný kúpeľ je ideálny na hotové jedlá, džemy a džúsy.