Potraviny predkov: okrem pšenice existuje život
Montse Cano
Mnoho iniciatív sa snaží znovuzískať staré odrody neošetreného jedla. Sú výživnejšie, menej alergénne a majú lepšiu chuť.
„Pšenica je jed: myslím si, že v tele nie je žiadny orgán, ktorý by nebol ovplyvnený pravidelnou konzumáciou.“ Takto kategoricky je Dr. William Davis , autor bestselleru Wheat Bell (Závislý na chlebe, Ed. Aguilar).
Ale v skutočnosti americký kardiológ hovorí o modernej pšenici , veľmi odlišnej od tej starej; až tak, že s tým nemajú nič spoločné. Triticum monococcum, jeden z prastarých rodičov dnešnej pšenice, obsahuje nielen menej lepku, ale má aj veľmi odlišnú genetiku a biochemickú štruktúru.
Za posledných päťdesiat rokov sa podiel lepku v modernej pšenici zvýšil až o 400% a je organizmom slabo asimilovaný. Tento nadmerný nárast je spôsobený skutočnosťou, že poľnohospodársky priemysel podrobil pšenicu neustálej hybridizácii a manipulácii, aby bola produktívnejšia.
Dôsledkom je podľa Dr. Davisa nielen zvyšujúci sa výskyt citlivosti na lepok , viac obezity a nepekné „pšeničné brucho“ (odtiaľ pšeničné brucho, kývnutie na pivné črevo), ale aj kožné problémy, alergie , prediabetes, cholesterol a ďalšie poruchy.
Obnovte jedlá predkov
Prípad pšenice dokonale ilustruje, čo sa stalo od polovice minulého storočia s agropotravinárskym priemyslom. Dokázala presadiť svoje obchodné kritériá oproti prísne výživným a zdravým kritériám .
Priemysel tak umiestnil na všetky trhy inertné potraviny, plné prázdnych kalórií a nedostatok pôvodného vitálneho tlaku, ktoré sú príčinou mnohých chronických chorôb.
Zároveň to spôsobilo, že roľníci opustili veľa miestnych odrôd jedál, chutných, zdravých a dobre prispôsobených ich prostrediu, kvôli nízkej ziskovosti alebo zavedeniu trhu.
Mnoho z týchto odrôd predkov sa znovu získava poľnohospodármi odolnými voči tejto globalizujúcej sa kolonizácii.
1. Antioxidačná čierna kukurica
Až do dediny Meiro v Pontevedre musíte cestovať, aby ste ochutnali veľmi jedinečnú pôvodnú odrodu kukurice , takzvané proso corvo, z ktorého sa vyrába múka na chlieb, empanády a tradičné koláče.
Jeho farba sa pohybuje od čiernej po intenzívnu fialovú a štúdia Vyššej rady pre vedecký výskum (CSIC) pod vedením doktorky Gracie Patricie Blanchovej potvrdzuje, že je obzvlášť bohatý na antioxidanty , ako sú antokyany a karotenoidy.
Obsahuje viac týchto prospešných fytochemikálií v boji proti starnutiu buniek ako ktorákoľvek iná žltá alebo svetlejšia kukurica.
Teraz sa táto odroda, ktorá sa v tejto oblasti v staroveku hojne pestovala, získala späť vďaka práci kultúrneho združenia Meiro v obci Bueu, ktorá hľadala pozostatky tejto plodiny v susedných dedinách a požiadala starších roľníkov o radu. poznať jeho zvláštnosti.
Výsledok je povzbudivý: ročne sa vyrobí okolo 5 000 kilogramov, z ktorých sa 90% spotrebuje na dnes už slávnom veľtrhu Encontro do Millo Corvo.
2. Zdravá mrkva „morá“
Kultivované okolo mesta Cuevas Bajas v Malage. Ako už jeho názov napovedá, zvonka je fialová, vo vnútri fialová a oranžová.
Pestovali ho pred 5 000 rokmi na východe (oranžová mrkva pochádza z Holandska) a do Andalúzie ho priniesli Arabi. Šťavnatá a šťavnatá bola údajne postupne prerušená z dôvodu nižšej skladovacej kapacity.
Dnes je vysadený iba v tejto oblasti rieky Genil, v tradičných sadoch , a produkcia dosahuje 300 000 kilogramov. Spoločnosť Morá predá 70 000 kilogramov fialovej mrkvy a pošle ju na akékoľvek miesto v Španielsku vo forme občerstvenia, napríklad džemu alebo dehydrovaného.
Štúdia univerzity v Malage ukazuje, že „je to veľmi silné protirakovinové jedlo, ktoré vysoko prevyšuje výhody, ktoré ponúka oranžová mrkva“. Našli 8 odrôd antokyanidínov a takmer 5-krát vyšší obsah fenolov ako v konvenčnej mrkve.
3. Vždy sladký pomaranč
Pod stredomorským slnkom Valencijského spoločenstva rastie „commune white taronja“ , predchodca konvenčných a bežných odrôd v našej tabuľke, ako je Salustiana alebo Valencia, a ktorých asi 15 000 kilogramov sa dnes vyrába v obci Llanera de Ranes.
Tento pomaranč sa historicky pestoval vo Valencii a je veľmi zvláštny: je sladší a menej kyslý ako Navel a s menej kyselinou limonoovou, vďaka čomu je vhodnejší pre džús, pretože tak ľahko nezhorkne.
4. Vinice pred fyloxérou
Našťastie toto zotavenie po predkoch nie je len záležitosťou malých farmárov. Bodegas Torres , jedna z najvýznamnejších vinárskych spoločností v tejto krajine, už roky zhodnocuje odrody viniča, ktoré sa považovali za pôvodcom moru fyloxéry koncom 19. storočia.
Boli prekvapení, keď zistili, že 30 starodávnych odrôd, ktoré študoval ich výskumný tím, je odolnejších voči suchu, extrémnym horúčavám a zmenám podnebia.
Výživnejšie jedlá
Existuje veľa hlasov, ktoré navrhujú návrat k strave našich predkov .
Odborníci na zdravie pripomínajú , že tradičná strava vidieckych spoločenstiev obsahuje živiny, ktoré v rozvinutejších spoločnostiach v súčasnosti chýbajú, a že strava pôvodného obyvateľstva môže pomôcť v boji proti moderným chorobám, pretože ich jedlo je bližšie k zemi.
Proso, spirulina, mariva zemiaky … Mnoho bohatých produktov z celého sveta, ktorých kultivácia sa udržiava v malom rozsahu, môže slúžiť na prekonanie patológií, ktoré sú výsledkom nedostatku mikroživín.
Prírodné kvality (nie množstvo) záleží.
