Zeleninová strava, zdravšia pre vás aj pre planétu

Lucia Martinez

Konzumácia mäsa a výrobkov vzdialeného pôvodu je škodlivá pre zdravie a životné prostredie. Alternatíva: Jedzte bohatú zeleninu a ovocie od miestnych farmárov

Na získanie jedného kilogramu bielkovín z fazule ako na výrobu jedného kilogramu bielkovín z hovädzieho mäsa je potrebných osemnásťkrát menej pôdy, desaťkrát menej vody, deväťkrát menej paliva, dvanásťkrát menej hnojív a desaťkrát menej pesticídov. Ak namiesto fazule urobíme porovnanie s kuracím mäsom a vajcami, je teľacie mäso šesťkrát menej účinné.

Toto sú údaje zo štúdie publikovanej v časopise Public Health Nutrition v roku 2022-2023 o environmentálnych nákladoch rôznych zdrojov bielkovín. Zníženie spotreby potravín živočíšneho pôvodu je preto silnou zbraňou v boji za spravodlivejší a udržateľnejší svet. K tomu treba dodať pozitívny vplyv, ktorý by malo takéto rozhodnutie na naše zdravie, pretože ak sa pri vykonaných vyšetrovaniach niečo dospeje k záveru a všetky organizácie verejného zdravotníctva s niečím súhlasia, je potrebné zvýšiť spotrebu potravín rastlinného pôvodu v naša strava.

Každé kilo hovädzieho mäsa potrebuje pri svojej výrobe 15 400 litrov vody. Jedno kilo strukovín, iba asi 5 000 litrov

Ekologická stopa je pojem používa na meranie vplyvu ľudskej činnosti na životné prostredie. Ekologická stopa dáva do súvislosti dopyt po prírodných zdrojoch so schopnosťou planéty ich kompenzovať a obnovovať. Berie do úvahy tak pôdu, ako aj vodu potrebnú na výrobu týchto zdrojov, ako aj emisie CO2 a schopnosť asimilovať vyprodukovaný odpad. Je to základný ukazovateľ udržateľnosti, pretože hodnotí životný štýl a ľudské činnosti v súvislosti s ich dopadom na zem a jej regeneračnou schopnosťou.

Zem je na okraji

Podľa správy organizácie Global Footprint Network z organizácie Living Planet je dnes priemerná ekologická stopa ľudí 2,6 globálneho hektára (opatrenie, ktoré vyjadruje stopu) na osobu, keď kapacita planéty je iba 1,8.

• Spotrebujeme zdroje a vytvárame odpad ďaleko nad kapacitu Zeme. Potrebovali by sme planétu a pol, aby sme uspokojili súčasný dopyt, a takmer štyri planéty, keby sme boli všetci Američania. Od 60. rokov sa ekologická stopa zvýšila na 2,5. Ak budeme pokračovať v tejto ceste, smerujeme k vyčerpaniu prírodných zdrojov a následkom, ako je topenie polárnej ľadovej čiapky.
• Problém pre bohatých: aj keď sa jedná o globálny priemer, pri pohľade na konkrétne krajiny vidíme, že tie priemyselné majú oveľa väčšiu stopu ako rozvojové oblasti. Na prvých priečkach sú Kuvajt, Katar a Spojené arabské emiráty, za nimi nasledujú Dánsko a Belgicko. USA sú na ôsmom mieste a Španielsko štyridsať, s priemernou ekologickou stopou asi 4,3 globálnych hektárov na obyvateľa, čo je výrazne nad svetovým priemerom. V chvoste nájdeme Palestínu, Haiti, Pakistan alebo Eritreju. Ide o údaje, ktoré odrážajú nekalú realitu.
• Globálny dopad: správa FAO - potravinovej organizácie OSN s názvom Dlhý tieň dobytka začína takto: «Tento dokument bol zámerne nazvaný Dlhý tieň dobytka a hľadal spôsob, ako prilákať pozornosť technikov. a od širokej verejnosti o veľkej zodpovednosti, ktorú má živočíšna výroba za zmenu podnebia, za znečistenie ovzdušia, za degradáciu pôdy, pôdy a vody a za znižovanie biodiverzity. “

Náklady na mäso

Práca FAO odhaľuje situáciu svetovej živočíšnej výroby a jej vplyv na životné prostredie, na pokrok v oblasti zmeny podnebia, na kontamináciu vodonosných vrstiev, na biodiverzitu a dokonca aj na politické a sociálne otázky. Touto správou je známa a mrazivá skutočnosť, že chov hospodárskych zvierat produkuje viac skleníkových plynov ako všetky dopravné prostriedky dohromady.

• Zabite stromy: Správa tiež poukazuje na to, že živočíšny priemysel je zodpovedný za veľkú časť odlesňovania a straty biodiverzity, pretože pôda určená na výrobu krmovín predstavuje tretinu poľnohospodárskej pôdy na svete.
• Špiní a plytvá vodou: je tiež najväčším prispievateľom k znečisťovaniu vody vďaka odpadu samotných zvierat, antibiotikám, hormónom, chemikáliám používaným v garbiarňach … Stručne povedané, vytvára pôdu pre zjavne neudržateľnú výrobu ale podnietený zvyšujúcim sa dopytom po mäsových výrobkoch vo svete. Živočíšny priemysel tiež vyžaduje veľké množstvo vody na kŕmenie zvierat. O kolkej hovorime? Podľa siete Water Footprint Network vyžaduje každé kilo teľacieho mäsa 15 400 litrov vody. Na druhú stranu, kilo strukovín potrebuje medzi 4 000 a 5 000 litrami. A voda je nedostatkový tovar, ktorý nemôžeme stratiť.
• Zmena podnebia: jedlo prejde v priemere 3 827 km predtým, ako sa dostane na náš tanier, a produkuje viac ako štyri tony CO2 - jeden z plynov, ktorý ohrieva atmosféru - podľa správy Potravinové kilometre, ktorú zverejnili Friends of the Earth. Najčastejšie cestujú ryby, kôrovce a mäkkýše, po ktorých nasledujú krmivo a káva, čaj a korenie a kúsok ďalej strukoviny a ovocie. Je to dobrý dôvod, aby ste sa pozreli na pôvod potravín a vybrali si tie, ktoré boli vyrobené bližšie.

Zeleninová alternatíva

Existujú alternatívy tohto plytvania zdrojmi a katastrof spôsobených týmto potravinovým modelom? Áno, ale vyžadujú zmeny životného štýlu. Vegánska strava emituje o polovicu menej CO ² ako mäsožravá strava. Tento rozdiel je dostatočný na to, aby nás povzbudil k úprave nášho jedálnička.

Oficiálne pokyny USA do roku 2022-2023 odporúčajú prvýkrát z dôvodov ochrany životného prostredia a zdravia. Planéta a my potrebujeme netoxické, sezónne, miestne jedlo, bez zbytočných obalov. Že boli získané udržateľným spôsobom a bez vykorisťovania. A možno bude jedlo pre všetkých , teraz aj v budúcnosti.