Všetko, čo treba zmeniť v školských jedálňach

Montse Cano

Školské menu nebýva zdravé. Z tohto dôvodu čoraz viac rodičov uplatňuje svoje právo zvoliť si jedlo, ktoré sa v nich podáva.

„ Jedálne lístky našej školy sú založené predovšetkým na zelenine , zelenine, obilninách a veľa ovocia,“ vysvetľuje Sara Sánchez, monitorka školskej jedálne Gómez Moreno v Albaicín de Granada. „Včera bol na menu šalát z červenej kapusty s cibuľou a hruškami; po druhé, šampiňónová omeleta s pečenými zemiakmi a ako dezert oranžová.“

Táto škola vďaka úsiliu skupiny svedomitých rodičov už 15 rokov dáva deťom skutočné jedlo bez pesticídov . Všetko je ekologické , z 80% vyprodukované farmármi z granadskej Vegy a sezónne . „Najďalej sú strukoviny, ktoré pochádzajú z Navarry.“

Ak cena nebola rozhodujúca a hodnota bola daná tým, čo jedia

Školských jedálňach ekologické cez byrokratické prekážky, ktoré sa zvyšuje. Otcovia a matky majú silnú motiváciu: zdravie detí . A biopotraviny poskytujú viac živín (napríklad organické jahody majú viac vitamínu C a antioxidantov ako bežné; a paradajky, viac antioxidantov, podľa štúdií uskutočnených na univerzitách v Barcelone a Politécnica de Valencia.

Je však takmer dôležitejšie, čo nemajú: zvyšky toxických pesticídov . Ako vysvetlil Carlos de Prada, prezident Fondu na ochranu životného prostredia, pôsobia ako hormonálne disruptory , poškodzujú bunky a môžu okrem iného spôsobovať endokrinné, reprodukčné a kognitívne choroby a tiež rakovinu.

Deti, najzraniteľnejšie

Pri kŕmení detí musíte byť obzvlášť opatrní, pretože nie sú „malými dospelými“ . Ako hovoria odborníci, jedia, pijú a dýchajú viac úmerne svojej hmotnosti a veľkosti ako dospelí , čo znamená, že dostávajú aj vyššie relatívne množstvo pesticídov, ak konzumujú ovocie a zeleninu z neekologického poľnohospodárstva.

„Pretože mechanizmy organickej detoxikácie ešte poriadne nedozreli, horšie ich eliminujú, čo podporuje ich väčšie hromadenie,“ prehlbuje De Prada. Ale v školských jedálňach je veľmi vážna situácia, pretože pokiaľ ide o výber denného menu , lacná cena je nad kvalitou.

58% trhu spoločného stravovania v Španielsku je v rukách štyroch spoločností. To vypovedá Andrés Muñoz Rico zo združenia Del Campo al Cole , ktoré práve uviedlo na trh certifikát Ecosostenible Dining .

Keď sú hlavným kritériom pri výbere dojčenskej výživy peniaze, kvalita suroviny trpí. „Zaväzuje sa k modelu studenej linky (ten, ktorý ukladajú veľké stravovacie spoločnosti), na rozdiel od modelu kuchyne na mieste, v škole, ktorý ponúka lepšiu kvalitu jedla. Ak cena nebola rozhodujúca a bola stanovená hodnota tým, čo jedia chlapci a dievčatá, by to získalo na zdraví, “upozorňuje Andrés.

Znižuje mieru obezity

Ponuka ekologická škola založená na zeleninu, ovocie a obilnín zabraňuje obezite . Jorge Mimbrero, prezident AMPA verejnej školy Gómeza Morena, vysvetľuje, že to dokázali vedecky dokázať: "Zdravotné stredisko Albaicín uskutočňovalo v našej škole štúdiu už niekoľko rokov. Zatiaľ čo úroveň obezity v Andalúzii je 23 %, máme 7% , rovnako ako v krajinách ako Holandsko alebo Nórsko, a ukazuje to, že tento model funguje. Andalúzska škola verejného zdravotníctva nám dáva vynikajúcu známku “.

Ďalšou výhodou je, že blízkosť a ekologická spotreba zachovávajú bohatosť pôdy, nezabíjajú opeľujúci hmyz, menej znečisťujú a generujú menej klimatické zmeny , čo sa tiež učia deti.

Komplexné vzdelávanie

Sara vysvetľuje, že " jedáleň je ďalšou triedou . Dávame nielen tanier, ale učíme aj zdravo a udržateľne sa stravovať." Každé dieťa teda odhodí zvyšky do ekologickej nádoby a potom ich odovzdá ekologickému výrobcovi.

Rozšírenie ekológie na školy "má tiež pozitívny vplyv na ekonomiku životného prostredia, v ktorom žijeme . Peniaze prúdia skratom a reaktivujú vidiecku ekonomiku," vysvetľuje Andrés. Okrem toho sa organizovaním organických trhov v škole vytvárajú väzby s miestnymi výrobcami , čo tiež uľahčuje pokračovanie čerstvých a organických potravín doma.

Zmena modelu riadenia jedálne

Nie sú nákladnejšie alebo len o niečo viac, pretože ako vysvetľujú v Del Campo al Cole, nejde o nahradenie každého konvenčného produktu ekologickým , ale o zmenu celého modelu: s viac zeleniny a ovocia , menej mäsa a viac rastlinných bielkovín .

„Zásielka, ktorá bola určená na veľmi nekvalitné mäso z veľkého priemyslu, sa používa na nákup ďalších organických surovín , ovocia a zeleniny a postupne sa zavádzajú výrobky za vyššiu cenu,“ vysvetľuje Andrés.

„V prípade konvenčných výrobkov sú ceny falšované: nakupujeme pod ich výrobnou cenou, čo obyvateľom vidieka neumožňuje žiť z ich činnosti,“ hovorí Andrés. Oriol Notario z organizácie EcoAtaula pripomína, že v Katalánsku bola regulovaná cena 6,20 eura zmrazená na osem rokov a nie je životaschopná.

Pre rodičov , hlavnou nevýhodou je, že administratíva rozhoduje bez toho, aby kvalita do úvahy a odvádza svoju právomoc nad zdravím svojich detí : "Je to prekážkovú dráhu," hovorí Jorge, "ale nemáme ľahko usadiť." Boje pokračujú.

Čo môžete robiť na svojej škole?

• Školská záhrada . Je východiskovým bodom priniesť jedlo do tried a pomocou neho vysvetliť, z čoho pozostáva prírodná, zdravá a udržateľná strava. Môže to byť predmet.
• Skupina spotrebiteľov . Prostredníctvom AMPA je možné zorganizovať skupinu miestnych a organických potravín, ktoré ich tiež môžu odviezť do domovov za dostupnejšiu cenu.
• Jedáleň . Okrem zavádzania ekologických potravín do jedálnička - s vegetariánskymi a vegánskymi variantmi - ich možno propagovať aj ako alternatívu k priemyselným raňajkám a občerstveniu.
• Narodeniny Sú príležitosťou ukázať prírodné a organické alternatívy nealkoholických nápojov, priemyselného občerstvenia a pečiva. Pre rodičov a študentov je možné zorganizovať workshopy o zdravom varení.

Tri príkladné iniciatívy

• Fuhem . Táto nadácia vlastní tri školy v Madride, v ktorých postupne zavádza biopotraviny . Na tomto procese spolupracujú rodiny, študenti a pracovníci kuchyne a jedálne. Organizujú tiež e-trhy.
• EcoAtaula . Od roku 2000 táto katalánska spoločnosť pripravuje ekologické menu v kuchyniach 18 škôl „ z dôvodu nevyhnutnej potreby meniť veci v súvislosti so zdravím, plytvaním potravinami alebo zmenou podnebia,“ vysvetľuje Oriol Notario.
• Z poľa do školy . Toto združenie poskytuje poradenstvo školám, ktoré požadujú organické jedlá. V dokumente „Feed tomorrow“ ukazujú kľúče a ťažkosti troch škôl, ktoré vykonali túto zmenu, vysvetľuje Andrés Muñoz.

Otcovia a matky v boji

Každá autonómna komunita funguje inak. Nový zákon o verejnom obstarávaní z roku 2022-2023 umožňuje zohľadniť hodnotu za vynaložené peniaze a zahrnúť sociálne a environmentálne kritériá, ale iba ak to komunita zváži. „ Je potrebné, aby sa administratíva zaviazala,“ hovorí Andrés Muñoz z mimovládnej organizácie Del Campo al Cole.

História CEIP Gómez Moreno (Granada) dáva predstavu o prekážky, ktoré rodiny čelia. Pred 16 rokmi sa v štvrti Albaicín skupina rodičov stavila na reaktiváciu školy, ktorá sa stratila. „Rozhodli sa, že jedáleň by mala byť ekologická a vlastná,“ vysvetľuje Jorge Mimbrero, prezident AMPA. Udržateľná jedáleň bola zjednotená v rodinách s elektronickým trhom, environmentálnou výchovou …

Aj keď mali počiatočnú podporu Junta de Andalucía , zákon sa zmenil a prinútil ich konať verejné súťaže. Vtedy rodičia stratili kontrolu nad jedálňou. „Ekonomický aspekt dosahuje 50%, ekologický produkt iba 20% … V tejto hre je ťažké konkurovať veľkej cateringovej spoločnosti.“

Rodiny sa zatvorili do školy a požiadali o dodržiavanie dohôd s neziskovými združeniami. V súčasnosti sa im podarilo riadiť jedáleň.