Kuchyňa s kvetmi

Jedlé kvety sa používajú nielen ako okázalé a ozdobné prvky v jedlách, koktailoch, koláčoch a iných, ale vyberajú sa tak, aby ich chuť bola kompatibilná s chuťou predmetného pokrmu, aby ich bolo možné konzumovať ako súčasť. Každý, kto si myslí, že varenie s kvetmi je niečo nové alebo extravagantné, musí si len prejsť podľa receptov andalúzskej kuchyne, aby si uvedomil, že na použitie kvetín v kuchyni je nespočetné množstvo narážok.

Ak sa pozrieme na starodávne civilizácie, uvidíme kulinárske využitie kvetov v kultúrach ako rímska, grécka alebo hinduistická. Okrem príjemnej chuti a arómy zatraktívňujú rôzne jedlá, vína a liehoviny.
Kvety poskytujú odtiene sviežosti a neobvyklých chutí, ktoré prekvapia večeru. Aj keď sú použité dekoratívne, ich výrazné farby a atraktívna vôňa, ktorú vydávajú, niet pochýb o tom, že stimulujú zmysly.
Použitých kvetov je nespočetné množstvo; z čerstvo rezaných lupienkov ruží, magnólie, jazmínu, pomarančového kvetu, slezu, majoránu, fialiek, citrónovej verbeny, nasturtia …

V rôznych východných krajinách sa ružové, oranžové a citrónové kvety používajú už od staroveku ako prísada do chutných jedál a ako prísada do džemov.
V krajinách kúpaných v Stredozemnom mori je kulinárske využitie tekvicových a cuketových kvetov známejšie ako prvý chod ako obloha, plnené, vyprážané atď.
Mexická gastronomická kultúra vždy vynikala medzi lahôdkami kvetov, aj keď sa časom stratila.

Ako variť s kvetmi?

Pri výbere kvetín do kuchyne musíte postupovať rovnako prísne ako pri hubách, pretože sú jedlé a toxické. Buďte opatrní a buďte si vedomí, že nie všetky kvety sa dajú zjesť, to sú dva predpoklady, ktoré je potrebné vziať do úvahy pred konzumáciou akejkoľvek kvetiny.

Napríklad kvety kvetinárstva nie sú najvhodnejšie, pretože aby boli čerstvé, zvyčajne pridávajú do vody zdraviu škodlivé látky.
Je potrebné poučiť spotrebiteľa, pokiaľ ide o ich bezpečné použitie, pretože nie všetky kvety alebo ich časti sú jedlé. V každom prípade bolo varované, že by sa nemali konzumovať tie, ktoré boli postriekané insekticídmi alebo boli kontaminované agrochemikáliami. Týmto spôsobom sa propagujú ako jedlé iba ekologicky vypestované kvety.

Pri varení s kvetmi je však vhodné dodržiavať niektoré kulinárske pravidlá, rovnako ako pri iných potravinách:

• Uistite sa, že kvety zvýrazňujú chuť hlavného jedla a nemaskujte ho.
• Ak máte pochybnosti o tom, či je kvet jedlý, poraďte sa s odborníkom v odbore.
• Zbierajte kvety cez deň a za suchého počasia.
• Zbierajte iba tie, ktoré sa v tom čase použijú.
• Kvetiny veľmi opatrne umyte v studenej vode bez toho, aby ste okvetné lístky pokrčili.
• Z okvetných lístkov odstráňte tyčinky, piestiky a biely základ, aby ste predišli mierne horkej chuti.
• Po umytí ich nechajte visieť na odtok, jemne ich osušte pomocou obrúska a uchopte ich za stonku.
• Niektoré kvety je možné sušiť na použitie mimo sezóny, napríklad levanduľa, vres alebo ruže.
• Väčšinu kvetov je možné uchovať v chladničke a vydrží čerstvé a v perfektnom stave aj týždeň.

Najznámejšie sú ruže a žlté kvety tekvíc, ale môžete pripraviť aj dobré jedlá z maku, karafiátov, pomarančových kvetov, chryzantém, slezov, sirôtok, jazmínu, mečíkov, šalvie alebo fialiek. Je vhodné konzumovať iba dobre identifikované kvety bezpečného pôvodu.

Tekvicové kvety jemnej a sladkej chuti sú najbežnejšie v gastronómii rôznych krajín, ako sú Taliansko (zuccini) a Mexiko, kde sa používajú ako tamales, palacinky a polievky. Taliani ich naopak majú radšej ako náplň do raviol a krokiet. Všetko toto je dobre známa zelenina. Kulinárske použitie jeho kvetov (varených, v dusených mäsoch a polievkach alebo vyprážaných po ich prechode cez pastu, ako napríklad praženice), oveľa menej. Samozrejme, ak sa použijú všetky kvety rastliny, potom nebude žiadne ovocie. Vyskytujú sa dlho v lete.

Nechty, hoci majú trochu horkú chuť, sa používajú spolu s listami na dochutenie nápojov. Tento rok bohato kvitne v zime a na jar. Jeho použitie ako liečiva v mastiach je už po stáročia známe svojou liečivou silou. Kvety sú žlté, oranžové, hnedé alebo dvojfarebné; z nich sú liguly (okvetné lístky) použité, surové, do sladkých alebo slaných šalátov a k jedlám alebo dezertom, ktoré obsahujú vajcia, ako napríklad kiches, pudingy a pudingy.

S nimi sa pripravujú sladkosti, ako napríklad populárny šípkový bariloche, koláče, ovocné šaláty, nakladané detské papriky a ako prísada do omáčok z morských plodov.

Šípky (ovocie) na výrobu džemov a sirupov, okvetné lístky na dochutenie šalátov a koláčov. Sušené mladé listy a korene na čaj.
Jedlé sú aj plátky kultivovaných ruží, ktoré sa používajú na dochutenie džemov alebo koláčov. Môže byť skaramelizovaný, aby sa dal pridať do koláčov, alebo smažiť s vajíčkom a pripraviť omelety.
Všetky druhy ruží sú jedlé. Jeho plody obsahujú obrovské množstvo vitamínu C a používali sa v čase vojny, keď chýbalo čerstvé ovocie alebo zelenina.

Predstavujú prirodzený prostriedok na prežitie v teréne, pretože vydržia na strome počas celej jesene a zimy. Len musíme byť opatrní, aby sme odstránili semená a chĺpky, ktoré dráždia ústa.

Muškáty pochádzajú z Afriky a poskytujú rôzne vône pre koláče a pečivo: Pelargonium graveolens (ruža), Pelargonium crispum (citrón), Pelargonium odoratissimum (jablko) a Pelargonium tomentosum (mäta). Mali by sa vždy použiť najčerstvejšie kvety, pretože rýchlo strácajú arómu.

Je to bežná kvetina v záhradách v zime a na jar. Predáva sa ako ročný, ale v chladnom podnebí je trvácny. Ideálne pre plné slnko a odvodnené pôdy. Konzumuje sa surový v šalátoch a používa sa na ozdobu.

Známe ako záhradné rastliny a ako rezané kvety. Sú trváce, pochádzajú z chladného podnebia a horských oblastí. Vyžadujú plné slnko, ale v teplých oblastiach sa im nedarí. Kvitnú na jar alebo v lete. Jeho okvetné lístky, okázalých tvarov a rôznych farieb, sa používajú v ovocných šalátoch a miešajú sa so smotanou.

Jar je jednou z najbežnejších rastlín v zimnej záhrade. Jeho kvitnutie sa vyskytuje v zriedkavých farbách, ako je tmavomodrá, terakotová, fialová, svetlo modrá a v dvoch farbách. Je to chladné podnebie trvalka, ale v teplejších oblastiach sa pestuje ako jednoročná. Vyžaduje ranné slnko, chladné miesta a bohaté pôdy. Rozmnožuje sa rozdelením kríkov na jeseň alebo semenami. Jej okvetné lístky sa konzumujú v zelených šalátoch alebo sa používajú na ozdobu.

Fialové nič necítia

Známe ako sezónne rastliny na jeseň, v zime a na jar, sú to jednoročné rastliny, ktoré sa vysievajú na jeseň. Jeho okvetné lístky sa dajú použiť do sladkých alebo slaných šalátov, ktorým dodávajú neobvyklé farby ako terakotová, čierna, fialová, fialová, žltá, sivá. Sú neodolateľné aj pri syroch.
Fialky

V starovekom Grécku to bol symbol plodnosti. Používa sa ako zažívací nálev, ale nachádza sa v kuchyni, kde sa najlepšie používa ako dekoratívny prvok a prísada s jemnou príchuťou do dezertov, šalátov a ako náplň do tortíl. Fialky môžete jesť čerstvé, sušené a kandizované. Je lepšie vyhnúť sa žltým, pretože sú veľmi preháňavé. Surové alebo varené listy sa často používajú na zahustenie polievok

Populárne fialky sa objavujú koncom zimy a ohlasujú jar so svojou lahodnou a jedinečnou vôňou. Vyrábajú sa v rôznych farbách: fialová, biela, svetlo modrá, ružová, fialová alebo žltá. Jeho kvety sú jedlé a používajú sa do sladkých alebo slaných šalátov, ale tiež kryštalizujú alebo na výrobu alkoholu.

Cibuľoviny sú perfektne jedlé, takisto aj ich kvety. Existujú v úžasnej palete farieb, obyčajných alebo zmiešaných. Jeho surové lístky sa používajú do šalátov alebo plnené tuniakom a varenými zemiakmi a pažítkou na matraci zo zelených listov. Rastú perfektne v chladnom podnebí.

Je veľmi dobre známe, že má veľmi intenzívnu oranžovú farbu a je menej obvyklé, aj keď oveľa atraktívnejšie. Okvetné lístky jeho kvetov sú jedlé a majú zvláštnu chuť, trochu korenistú. Používajú sa surové do šalátov alebo kvety sú plnené guľkami syra, soli, korenia a pažítky.

Rastlina s korenistou príchuťou sa používa aj na kvety, listy a gombíky. Konzumujú sa v šalátoch, kde sa dobre kombinujú s petržlenovou vňaťou.

Harmanček je rastlina od nepamäti známa ako liečivá a v súčasnosti sa tu nachádzajú veľké plantáže, ktoré umožňujú export sušených kvetov na výrobu éterických olejov. Je to jednoročná rastlina, ktorej kvitnutie nastáva koncom zimy a na jar. Surové lístky sa používajú do sladkých alebo slaných šalátov a na prípravu čaju.

Dnes je veľmi populárne jeho kulinárske použitie na Ďalekom východe. Dáva kvety od neskorej zimy do neskorej jesene, kombinuje rôzne odrody. Sú to trváce rastliny, ktoré vyžadujú plné slnko. Kvetiny sa jedia celé, ako púčiky alebo po zvädnutí, v dusených pokrmoch a polievkach. Môžu byť tiež restované a podávané so zeleninou.

Je to jednoročná konzumácia od stredoveku ako varená zelenina. Osádza sa samostatne a klíči na jeseň. Má modré kvety, ale sú niektoré aj s ružovými alebo čisto bielymi kvetmi. Kvitnú mesiace v zime a na jar. Kvety sa konzumujú celé, surové, v ovocných alebo slaných šalátoch alebo v kockách ľadu na víno.

Chryzantémy sú dobre známe ako záhradné rastliny a ako rezané kvety. Sú to trváce rastliny, kríky, ktoré kvitnú na jeseň a majú veľkú rozmanitosť tvarov a farieb. Jeho surové lístky sa konzumujú v šalátoch a s pomarančmi.

Je to ďalšia rastlina s nápadnými a jedlými kvetmi, bielou, ružovou, vermilionovou, fialovou alebo fialovou. Je trváca, vyžaduje vlhké miesta a polotieň. V kuchyni sa používa kompletná surová koruna, ktorá je doplnená jedlami z bravčového, rybieho a kuracieho mäsa, vďaka svojej silnej chuti.

Známe záhradné rastliny s dlhým obdobím kvitnutia počas teplejších mesiacov roka. Kvety sú krémové, žlté, oranžové, hnedé alebo dvojfarebné. Vyžadujú plné slnko. Biela časť sa odstráni z okvetných lístkov a použije sa na sprevádzanie ryžových jedál.

Gurmánom známa zelenina, ktorej korene sa konzumujú (údajne chutia ako ustrice). Je veľmi ľahké ju pestovať na bohatých pôdach a na plnom slnku. Kvetiny sú tiež jedlé: čerstvé lupienky sa z nich používajú, do sladkých alebo slaných šalátov.

Bobule, ktoré sa dajú jesť samé, alebo predovšetkým, aby sa pripravili džemy, najmä s černicami. Kvety je možné jesť vyprážané vo forme praženice

Americké druhy: Sambucus canadensis a Sambucus cerulea majú tiež jedlé bobule a kvety.
Mexický druh Sambucucus melocarpa má jedlé bobule.

Všetky druhy bazy obyčajnej obsahujú kyanogenetické glykozidy (generátory kyanidu) v semenách a v kôre, ako aj v listoch a nezrelých plodoch obsahujú princíp sambunigrínu, ktorý pri kontakte s enzýmom nazývaným emulzín produkuje aj kyselinu kyanovodíkovú. . Preto by sa nemali jesť jeho surové plody, ktoré sú jedlé, keď sú tepelne upravené alebo macerované.

Kôra môže byť toxická, najmä pri vysokých dávkach. Rovnakým spôsobom môže kontakt listov alebo bobúľ s pokožkou spôsobiť prípady dermatitídy.

Príznaky, ktoré vyvolávajú v prípade otravy, sú podobné príznakom, ktoré sú dôsledkom požitia horkých mandlí.

Nežné listy v šaláte alebo varené. Sušené kvety a semená na dochutenie chleba.

Ďateliny sú jedlé, pokiaľ sa konzumujú s mierou. Vo veľkom množstve spôsobujú opuch brucha. Niektoré starodávne národy, napríklad domorodí Američania, dokonca polievali divoké polia, aby produkovali viac.

Fialová je bylina, čeľade fialových s plazivými stonkami, koreňovými listami s veľmi dlhými, drsnými a srdcovitými stopkami s vroubkovanými okrajmi. Vytvára malé, tmavomodré, svetlofialové a niekedy biele kvety s dlhou jemnou stonkou. Produkuje jemnú arómu, ktorú vysoko oceňujú voňavkári, fialky sú známe z regiónu Toulouse vo Francúzsku a rastú v horách Španielska.

Používa sa ako okrasná rastlina v záhradách a kvetináčoch. Je uznávaný ako symbol skromnosti, pretože sa zdá, že jeho malé kvety sa placho skrývajú pod svojimi veľkými listami v tvare srdca.

Príznaky otravy rastlinami siahajú od jednoduchej bolesti žalúdka po zlyhanie srdca a obličiek. Pri požití časti jedovatej rastliny sú deti zraniteľnejšie voči vážnym následkom, preto je veľmi dôležité vedieť, ktoré z nich môžu byť potenciálne škodlivé.

• Oleander
• Jesenný krokus (Colchicum)
• Azalka
• Dicentra
• Brečtan anglický (Hedera helix)
• Tabakový kvet (Nicotiana)
• Náprstník (Digitalis)
• Dicentra
• Glisin
• Iris
• Lantana
• Konvalinka (Convallaria majalis)
• Akonit
• Oleander (Nerium)
• Sladký hrášok (Lathyrus)

Príklady exotických a prekvapivých jedál

Čerstvo narezané lupene ruží, zhnednuté na panvici bez kvapky oleja a poprášené cukrom, kým nezmrznú. V krajinách ako Alžírsko alebo Tunisko sa používajú na parfumovanie jedál, ako je kuskus a niektoré jahňacie prívarky. Jeho príjemná vôňa, krása a sladká chuť z neho robia atraktívnu prísadu. Dnes sa často používajú do šalátov sprevádzaných ovocím. Čím sú ruže parfumovanejšie, tým viac chutí a vôní zanechajú na tanieri.

Šaláty z lístkov chryzantém alebo magnólie, jazmínových kvetov a ibišteka sú ideálne ako ozdoba pre hydinu a ryby.

Jazmínové kvety sa v Indonézii často používajú na parfumovanie kuracích a iných jedál z hydiny.
o Kvet mäty, tymiánu alebo pažítky sa úžasne kombinuje s rybami.
o V Európe sa kvety v zásade používajú na dochucovanie nápojov. V šalátoch len zdobia; aj keď je čoraz bežnejšie nájsť zložené maslá, ktoré sú ochutené lístkami kvetov jazmínu, pomaranča alebo citrónu.

Nasturtium , jedno z najpoužívanejších od staroveku, pre svoju trochu korenistú chuť dostalo najskôr meno žeruchy z Indie. Používa sa do šalátov a výborne sa kombinuje s petržlenovou vňaťou, estragónom a pažítkou.

Fialky sa hodia zvlášť k endíviam a ako náplň do tortíl. S jemnou a jemnou chuťou ich možno konzumovať čerstvé, sušené a kandizované.

Kvet levandule je veľmi univerzálny a je možné ho pridať ku králikom, kuraciemu mäsu a ryži, ale aj ako sladkosť a zmrzlina.

Nechtíky boli v staroveku veľmi cenené pre svoje jedlé vlastnosti v Indii, Grécku a niektorých arabských krajinách. Kvôli svojej mierne horkej chuti sa nechtík spolu s listami používal na dochutenie vývarov a nápojov.

Na záver vám nechám praktický recept:

Kvety cukety s mozzarellou

Zloženie:
• 1 alebo 2 kvety cukety na osobu, v závislosti od veľkosti
• 1 čajová lyžička droždia
• mlieko
• múka
• 1 sardelový filet na kvetinu
• syr mozzarella
• soľ
• olej

Kvetiny otvorte a pod kohútikom ich jemne očistite.

Príprava:
Pripravte si kašu (natierajte) s mliekom, múkou, soľou a droždím.
Do stredu každého kvetu dajte kúsok (veľkosť 1 tyčinky) mozzarelly a 1 sardelové filé alebo trochu sardelového krému a kvet rozviňte, akoby to bolo malé balenie.
Vložte balíčky do cestovín, aby ste ich s nimi dobre zabalili. Vezmite ich lyžičkou a opečte ich na veľmi rozpálenom oleji.
Hneď ich podávajte.