Potravinové alergie a intolerancie

Robí vám nejaké jedlo zle?

Dr. Daniel Bonet

Odhaduje sa, že 10% Španielov trpí nejakým druhom potravinovej alergie a že okolo 27% trpí určitou neznášanlivosťou, niekedy bez toho, aby o tom vedelo. Zistenie, ktoré potraviny sa necítia dobre, je zásadné.

Potraviny, ktoré konzumujeme každý deň , zvyčajne nespôsobujú problémy, nanajvýš mierny opuch, ak je niektorá z nich zneužitá, alebo gastroenteritída v lete na cestách z dôvodu mikrobiálnej kontaminácie.

Normálne je, že telo prijíma jedlo bez ťažkostí, pretože sú to prírodné látky. Z rôznych dôvodov sa však môže stať, že imunitný systém zistí, že bežné jedlá sú divné, a že sa u nich vyvinú patologické reakcie. Je však dôležité najskôr rozlišovať medzi alergiou a intoleranciou.

Aké sú príznaky potravinovej alergie?

Alergia je imunitná reakcia z precitlivenosti na jednu alebo viac látok v životnom prostredí - takzvaných „antigénov“. Jej príznakmi sú zápal určitých tkanív a dysfunkcia orgánu (pľúca, črevo …).

Jedlo môže obsahovať alergénne zložky, ktoré môžu indukovať IgE protilátky a spôsobiť viac alebo menej intenzívne a spravidla rýchle reakcie po požití: reakcia zvyčajne začína asi do dvoch hodín po jedle, zriedka neskôr. Príznaky, ktoré sa môžu vyskytnúť, zahŕňajú širokú škálu:

• Tráviaci systém: nevoľnosť, zvracanie, hnačky, meteorizmus (plyn), črevná malabsorpcia.
• Dýchací systém: rinitída, astma, bronchospazmus, bronchitída.
• Muskuloskeletálny systém: bolesti kĺbov, burzitída, bolesti krížov.
• Koža: akné, svrbenie, žihľavka, ekzém.
• Imunitný systém: chronické infekcie (napríklad zápal stredného ucha).
• Psychologické: úzkosť, depresia, hyperaktivita dieťaťa, nesústredenosť, podráždenosť, zmeny nálady, ťažkosti so spánkom.
• Rôzne: srdcová arytmia, únava, bolesti hlavy, hypoglykémia, sinusitída. Dokonca sa preukázalo, že určité prípady obezity sa zlepšujú vylúčením alergických jedál.

Alergia, ktorá postihuje ústa a jazyk, sa môže vyskytnúť po konzumácii určitého ovocia alebo zeleniny, ktoré obsahujú látky podobné niektorým peľom.

Čo je to krížová senzibilizácia?

Medzi javmi precitlivenosti môže dôjsť k takzvanej skríženej senzibilizácii medzi potravinami: pacienti alergickí na jednu potravinu vykazujú senzibilizáciu aj pre ostatné. Toto je prípad reaktivity na vajcia a hydinu alebo na mlieko a teľacie mäso.

V iných prípadoch môže byť napríklad človek alergický na aspirín (kyselina acetylsalicylová) alergický aj na potraviny bohaté na salicyláty: banány, čerešne, citrusové plody, mandle, arašidy, víno, pivo …

Čo je to potravinová intolerancia?

Potravinová intolerancia je iný proces ako alergia a nie je sprostredkovaná imunitným systémom. Je menej ťažkopádny, ale zároveň zákernejší, pretože môže spôsobiť príznaky, ktoré zjavne nesúvisia s tráviacim systémom.

Človek teda pri mnohých príležitostiach nevie, čo je spúšťacím jedlom. Rôzne zložky potravy môžu spôsobiť patologické reakcie. Niektoré pôsobia na cievy (biogénne amíny).

V niektorých zrejúcich syroch, v nakladaných rybách alebo v párkoch sú vysoké koncentrácie jednej z týchto látok: tyramínu. Migrenózny záchvat môže byť často vyvolaný konzumáciou banánov alebo syra, ktoré sú bohaté na túto látku.

Tiež fenylalanín, prítomný v červenom víne, čokolády a syrov, môže spôsobiť migrény u citlivých ľudí, alebo sčervenanie tváre alebo žihľavka.

Histamín a enzýmy

Niektoré potraviny obsahujú histamín alebo spôsobujú jeho uvoľňovanie v tele, čo vyvoláva príznaky, ktoré nie sú striktne alergické, ale majú klinickú podobnosť. Histamín sa nachádza v syroch, údeninách, fermentovaných nápojoch, rybách, kôrovcoch a niektorých druhoch zeleniny, ako sú paradajky a špenát.

V niektorých prípadoch je intolerancia niektorých potravín spôsobená nedostatkom enzýmu potrebného na jej trávenie. Najčastejšie ide o nedostatok laktázy, nevyhnutnej pre správne trávenie mlieka.

Na metabolizáciu alkoholických nápojov je tiež potrebných niekoľko enzýmov, jedným z najdôležitejších je aldehyddehydrogenáza. Ľudia s nízkou hladinou tohto enzýmu sa cítia zle aj pri malom príjme alkoholu. Je potrebné poznamenať, že ženy majú nižšie hladiny tejto látky, a preto majú väčšie problémy s metabolizáciou alkoholu, najmä keď sú mladé.

Jeden kľúč: črevná priepustnosť

Ak alergie alebo potravinová intolerancia, aj keď sú pomerne časté, nie sú také časté, ako by sa dalo očakávať pri zohľadnení vysokého počtu možných alergénov, je to tak preto, lebo telo má rôzne obranné mechanizmy.

Tráviaci systém okrem toho, že umožňuje vstrebávanie živín, chráni telo pred alergénmi prostredníctvom rôznych mechanizmov: kyslosti žalúdka, enzýmov v pankrease a sliznice, ktorá lemuje črevnú stenu. Na druhej strane musí byť imunitný systém vyvážený a nesmie nadmerne reagovať na potravinové látky, ktoré by mali byť bezpečné.

Dobrý stav črevnej steny je nevyhnutné, aby neumožňuje priechod alergénnych látok do krvi. Pamätajme, že jedlo musí prejsť procesom trávenia, aby sa veľké molekuly bielkovín, sacharidov a lipidov rozpadli na menšie kúsky (aminokyseliny, monosacharidy a mastné kyseliny), ktoré nakoniec prekonajú črevnú bariéru a preniknú do krvi. Na tejto úrovni imunitný systém sleduje, aby sa k nemu nedostala žiadna cudzia látka.

Z rôznych dôvodov, najmä pri konzumácii priemyselných potravín a liekov, môže dôjsť k poškodeniu črevnej steny, takže zložité molekuly, ktoré nie sú dobre trávené, prechádzajú do krvi.

To spúšťa zápalové procesy v rôznych častiach tela prostredníctvom látok, ako sú histamín, interleukíny a prostaglandíny. Nadledvové žľazy zase odpovedajú uvoľňovaním adrenalínu, čo zvyšuje rýchlosť krvného obehu a pulzovú frekvenciu.

Podráždené črevo

Takmer tretina populácie trpí súborom príznakov, ako sú bolesti žalúdka, plynatosť, zápcha alebo hnačky. Ak choroba, ktorá môže spôsobiť tento stav, nie je diagnostikovaná, môže sa porucha nazývať dráždivé črevo. Je charakterizovaná nervovou dráždivosťou črevnej sliznice a jej zápalom.

Príznaky zvyčajne súvisia s konzumovaným jedlom. Aj keď je ťažké diagnostikovať, že ide o alergiu, pacienti sa zlepšujú tým, že sa vyhýbajú potravinám, ktoré im škodia, vyváženejšou stravou bohatou na vlákninu a cvičia relaxačné techniky.

Potravinové alergie na deti

Potravinová alergia je častejšia u detí ako u dospelých. Mnoho potravín môže spôsobiť alergie, ale najčastejšie sú to mlieko, vajcia, ryby a orechy. Ak je alergická reakcia závažná, prvé uhryznutie spôsobí opuch pier, jazyka a hrdla.

Možnosť zahrievania sa môže zmeniť na alergiu na určitý proteín. Vajíčko je teda lepšie tolerované, keď sa zráža, a to isté sa deje pri zahriatí albumínu v mlieku. Alergia na trávenie postihuje 1 až 3% dojčiat počas prvého roka života a asi 5% starších dojčiat. Aj keď väčšina z nich vyrastie do 5 rokov, niektoré alergie môžu pretrvávať.

Deti majú tiež neznášanlivosť

Ale okrem samotnej alergie existujú už v detstve aj ďalšie tráviace ťažkosti, ktoré sú dôsledkom určitých intolerancií.

• Celiakia alebo celiakia je porucha intestinálnej absorpcie intolerancie lepku, ktorá je sprevádzaná brušnou distenziou, hnačkami a zlou výživou a rastom. Ak sa vyhnete potravinám obsahujúcim tento pšeničný proteín, príznaky zmiznú.
• Deti tiež niekedy trpia neznášanlivosťou laktózy. Po požití mlieka môžu trpieť hnačkami, nadúvaním brucha a kŕčmi. Tento nedostatok je možné zistiť testovaním tolerancie laktózy.
• Neznášanlivosť na niektoré prídavné látky môže u niektorých detí vyvolať hyperaktivitu a deficit koncentrácie. Môžu tiež spôsobiť hnačky, migrénu a ekzémy.

Udržiavanie dojčenia počas prvých mesiacov života je veľmi vhodné na prevenciu alergií, ako aj na skutočnosť, že matka nekonzumuje alergénne jedlá, ale konzumuje probiotiká, ako sú bifidobaktérie.

Do jedálnička by sa mali postupne zavádzať tuhé jedlá . Tie bohaté na bielkoviny (mäso, ryby, vajcia), nie skôr ako prvý rok.

Ako sa diagnostikujú alergie a potravinová intolerancia?

Nie je ľahké zistiť, ktorá potravina môže byť príčinou alergie, hoci niekedy to skúsenosť jasne naznačuje. Existujú laboratórne testy, ktoré môžu naznačiť, čo je spúšťačom reakcie a ktoré zvyšuje hladinu imunoglobulínov IgE v krvi.

• Klasickou metódou je kožný test: možný alergén sa naočkuje do kože ruky alebo chrbta a pozoruje sa, ak sa lokálne objavia zápalové znaky.
• Existuje aj orálny provokačný test, ktorý potvrdzuje reakciu na lekársky kontrolovaný príjem podozrivej potraviny.
• Rádioalergoabsorpčný test (RAST) spočíva v zmiešaní potravinových extraktov s krvou na detekciu protilátok.
• Existuje ďalší laboratórny test, Alcatov test, ktorý skúma reakciu bielych krviniek v kvapke krvi na prítomnosť určitých vzoriek potravín a prídavných látok. Niektorí alergici to však nepovažujú za úplne spoľahlivé.
• Ďalšou často užitočnou, ale časovo náročnou metódou, je eliminačná diéta. Spočíva v odstránení podozrivých potravín z potravy. Ak to nespôsobuje fenomén intolerancie, každý týždeň sa pridáva jeden z predtým vylúčených, kým nebudú objavené tie, ktoré sa telu necítia dobre.
• Ďalšie metódy, ktoré, aj keď nie sú schválené oficiálnou medicínou, sa v mnohých prípadoch osvedčili, sú metódy založené na bioelektronike (so zariadeniami na meranie energie, ako sú VAS, vegatest a morateterapia).

Reumatoidná artritída, kontaminácia a prebytok liekov

Väčšina bolesti kĺbov alebo svalov nesúvisí s potravinovými alergiami, ale reumatoidná artritída má autoimunitnú zložku a zlepšenia sa často prejavia elimináciou potenciálnych alergénnych potravín, ako sú mliečne výrobky alebo lepok, ako aj zvýšením spotreby surovej zeleniny a dokonca aj výrobou surovej zeleniny. šťavové pôsty. To isté možno povedať o súvislosti s fibromyalgiou.

Rastie počet alergií a potravinových intolerancií. Hlavným dôvodom môže byť vážny stres, ktorým trpí imunitný systém, hlavne v dôsledku znečistenia životného prostredia (ovzdušie, voda a potraviny) a nadmerného užívania liekov (napríklad antibiotík, ktoré môžu meniť črevnú flóru, alebo protizápalových liekov, ktoré steroidy, ktoré poškodzujú črevnú bariéru a zvyšujú jej priepustnosť). Ukázalo sa tiež, že GMO potraviny podporujú alergie.

Čo sa dá robiť?

Je potrebné sa samozrejme vyhnúť tým potravinám, o ktorých človek vie, že spôsobujú problémy. Najbežnejšie sú:

• Kravské mlieko a jeho deriváty (plynatosť, hnačky, bolesti brucha, migréna)
• Kuracie vajce (žihľavka, hnačka, nádcha, astma)
• Ryby a mäkkýše (žihľavka, svrbenie, bolesti hlavy)
• Obilniny (žihľavka, hnačka)
• Orechy (migrény)
• Ovocie ako jahody a citrusy (migréna, žihľavka)
• Čokoláda a víno (migrény)

Strava by mala byť rozmanitá, založená na čerstvých prírodných potravinách. Pomáha tiež dostatočný odpočinok a emočná rovnováha.

Starajte sa o pečeň, aby ste sa vyhli alergickým poruchám

Pečeň hrá rozhodujúcu úlohu v prevencii potravinových alergií, pretože jednou z jej funkcií je eliminácia cudzích proteínov, ktoré sa môžu dostať do krvi. Udržiavanie zdravia je nevyhnutné.

Pečeň je náš hlavný očistný orgán a je súčasťou imunitného systému. Je najdôležitejšou emunatóriou, pokiaľ ide o elimináciu toxínov, pretože filtruje a eliminuje odpad z tráviaceho procesu a dokáže neutralizovať choroboplodné zárodky a toxické látky (ťažké kovy, lieky, pesticídy …), karcinogény atď.

Odpady filtrované pečeňou sa vylučujú žlčou. Dobrá tvorba a pravidelné uvoľňovanie žlče preto zaručuje nielen dobré trávenie, ale aj dobrú detoxikáciu tela. Aby pečeň mohla lepšie plniť svoje úlohy, odporúča sa:

• Mierny tuk: pre udržanie dobrého stavu pečene sa vyhýbajte príliš tučným jedlám, ako sú vyprážané jedlá a maslo, ako aj alkoholu a tabaku.
• Vsaďte na zeleninu: je dobré konzumovať šaláty, zeleninu a ovocie. Najdoporučovanejšími šťavami sú červená repa, mrkva, zeler, citrón, hrozno a grapefruit.
• Medzi jedlami: je vhodné jedlá dostatočne oddeliť (podľa želania môžete medzi nimi jesť ovocie) a dať si ľahkú večeru.
• Hojná vláknina: strava bohatá na rastlinné vlákniny, okrem prevencie črevnej zápchy, obmedzuje prácu pečene a zvyšuje vylučovanie žlče.
• Jogurt je dobrým spojencom, pretože poskytuje značné množstvo vopred strávených aminokyselín a tiež znižuje produkciu toxických látok v čreve, ktoré zmenená pečeň nedokáže úplne neutralizovať.
• Niektoré rastliny môžu pomôcť optimálnej funkcii pečene a chrániť ju pred možnými chorobami. To je prípad ostropestreca mariánskeho, čakanky, artičoku, bolda, rehmánie, pelyňku alebo kurkumy.

Prírodné pomôcky ako prevencia potravinových alergií

Najlepšou liečbou potravinových alergií je vylúčenie látky zodpovednej za reakciu z potravy. Niektoré lieky však môžu zmierniť príznaky a predovšetkým zabrániť reakcii tela.

• Probiotiká: všetko, čo pomáha udržiavať dobrú črevnú flóru, pomáha predchádzať alergiám a potravinovej intolerancii. Preto sa odporúča konzumácia potravín ako jogurt a kefír, ako aj potravín bohatých na vlákninu.
• Vitamíny: vitamín A vo forme betakaroténu pomáha udržiavať črevnú sliznicu v dobrej kondícii. Vitamín C má antihistaminické vlastnosti: užíva sa v množstve 1 g denne ako prevencia, aj keď v prípade alergie alebo akútnej intolerancie sa môže zvýšiť až na 3-krát denne.
• Minerály: horčík reguluje mnoho organických funkcií a pôsobí proti tráviacim alergiám. Ako prevencia je možné užiť asi 100 mg denne niekoľko týždňov v mesiaci. Vo fázach alergie 2 g denne počas kratšieho obdobia. Zinok, ktorý zasahuje do imunitného systému, môže byť tiež zaujímavý v dávke 15 mg denne. Selén (250 mikrogramov denne) prispieva tiež k dobrému imunitnému stavu.
• Esenciálne mastné kyseliny: omega-3 a omega-6 prítomné v olejnatých rybách, v zelenine bohatej na tuky a v rastlinných olejoch, ako je pupalkový alebo borák lekársky, pomáhajú predchádzať potravinovým alergiám kvôli svojim prirodzeným protizápalovým vlastnostiam.
• Kvercetín: je to bioflavonoid, ktorý na jednej strane zmierňuje zápalové javy prítomné pri alergii a na druhej strane prispieva k znižovaniu nadmernej priepustnosti črevných stien. Môže sa užívať ako doplnok: 250 mg asi 20 minút pred jedlom.
• Homeopatia: prispôsobená ústavná liečba môže energeticky vyvážiť organizmus a zabrániť výskytu alergických javov. Rovnako môžu byť užitočné rôzne homeopatické lieky proti špecifickým príznakom (nádcha, bolesti hlavy, žihľavka, hnačky atď.).