Ako používať stéviu na terapeutické účely

Dr. Odile Fernández

Stevia sladí 300-krát viac ako cukor a keďže ho nemetabolizujeme, chýba mu kalória, nezvyšuje sa hladina glukózy v krvi a má terapeutické látky. Objavte, ako ho zahrnúť do svojich receptov a infúzií.

Stevia (Stevia rebaudiana) je rastlina pôvodom z pohoria Amambay medzi Paraguajom a Brazíliou, kde spontánne rastie. Guaraníni ho pestujú a používajú ako sladidlo a liečivé rastliny už pätnásťsto rokov a patria do rovnakej čeľade rastlín ako púpava a slnečnica.

Guarani to nazvali kaa-hee, čo by sa dalo doslova preložiť ako „sladká tráva“. Domorodci ho používali na sladenie nápojov, ako je maté, a kvôli sladkosti žuvali jeho list. V skutočnosti je to doteraz najsladší prírodný produkt .

Stévia neobsahuje molekuly glukózy, ako je to v prípade bieleho cukru. Molekuly zodpovedné za túto sladkosť sú takzvané „steviolové glykozidy“: steviozidy a rebaudiozid A. Tieto sú prítomné v liste, kde sa nachádzajú terapeutické vlastnosti rastliny.

Od roku 2011 Európska únia schválila používanie stévie alebo steviolových glykozidov ako sladidla (E-960) a od roku 2022-2023 je povolený aj predaj sušených listov.

Kľúče k použitiu stévie

Stevia sa môže konzumovať tromi rôznymi spôsobmi:

Tieto sušené alebo čerstvé listy .
Prášok získaný zo zomletých suchých listov a má zelenú farbu.
Ako sladidlo vo forme extraktu (steviol glykozidy), získané zo sušeného listu stévie.

Sladidlo Stevia možno zakúpiť v kvapalnej, práškovej, granulátu alebo tablety. Ale nie všetko je rovnaké.

Štítky by ste si mali pozorne prečítať, aby ste skontrolovali percento extraktu, ktoré obsahujú. Hľadajte sladidlá, ktoré majú najmenej 95% stévie alebo steviolové glykozidy, a lepšie s vysokým percentom rebaudiozidu A.

Zo všetkých možností je ideálne konzumovať listy , čerstvé alebo sušené. Stevia je pomerne odolný malý vždyzelený ker a ľahko sa prispôsobuje prostrediu. To mu umožňuje rásť na Pyrenejskom polostrove napriek tomu, že je to rastlina pôvodom zo subtropického podnebia.

Ako ju používať na dosladenie

Stevia sladí 300-krát viac ako bežný cukor. V rôznych prezentáciách môžete pri sladení nápojov alebo receptov zohľadniť tieto ekvivalencie:

Ekvivalent k lyžici cukru:

6 až 9 kvapiek tekutého extraktu
Štipka stevia prášku
Pol lyžičky mletých listov

Zodpovedajú šálke cukru (200 gramov):

Jedna čajová lyžička tekutého extraktu
Jedna čajová lyžička stevia prášku
Dve polievkové lyžice mletých listov

Stévia dobre odoláva vysokým teplotám , takže sa z nej dá piecť chlieb aj pečivo. Je ideálny na sladenie nápojov alebo prípravu nálevov.

V kuchyni však môže mať aj mnoho ďalších využití . Môžeme ju použiť do šalátov, šalátov, domácich paradajkových omáčok alebo kečupového typu, dresingov a želé.

Ako sa používa na terapeutické účely

Stevia poskytuje sacharidy (62%), bielkoviny (11%), vlákninu (16%) a minerály ako draslík, vápnik, horčík, zinok a železo. Okrem toho obsahuje fytochemikálie s terapeutickými vlastnosťami, ako sú terpény, flavonoidy a triesloviny.

Naše telo nemetabolizuje stéviu, a preto mu chýba kalória ; jeho glykemická záťaž je tiež nulová.

Preto vedkyňa v oblasti výživy Laura Wyness z British Nutrition Foundation tvrdí, že stévia pomáha regulovať hmotnosť a udržiavať cukrovku a jej príznaky na uzde .

Stevia vo všeobecnosti pomáha znižovať hladinu cukru v krvi stimuláciou vylučovania inzulínu z pankreasu. Stimuluje imunitný systém a je považovaný za protizápalový a antioxidačný. Je prospešný pri liečbe obezity a hypertenzie . A stimuluje apoptózu alebo samovraždu nádorových buniek.

Niekoľko štúdií navyše preukázalo silu stévie znižovať výskyt zubného povlaku a predchádzať vzniku dutín . Stévia nie je kariogénna, a preto je vynikajúcou alternatívou k cukru. V skutočnosti už existujú komerčné nápoje sladené extraktom z tejto rastliny.

Ak hľadáte terapeutický účinok presahujúci jeho sladiacu silu, mali by ste konzumovať čerstvý alebo sušený list .

S listami môžete pripraviť bylinkové čaje na terapeutické použitie. Ideálnu infúziu pre diabetikov môžete pripraviť napríklad iba:

3 čerstvé alebo sušené listy stévie
3 lístky mäty
1 škoricová tyčinka
1 citrónový klin

Niektoré preventívne opatrenia

Pre Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) je stevia bezpečným sladidlom. Ale radí maximálnu dennú dávku 4 mg extraktu na kilogram hmotnosti . Ale nie, kvôli možnej hypotenzii a hypoglykémii, najmä u tehotných žien a malých detí.

Medzi diabetikov liečenej antidiabetiká spotrebujúce stevia pravidelne by mal upraviť dávka, jeho hypoglykemický efekt.

U hypertonikov môže konzumácia stévie zvýšiť účinok účinnej látky verapamilu (prítomnej v rôznych liekoch) a spôsobiť hypotenziu.