Arzén v ryži, viete ako ho odstrániť?

Zníženie príjmu ťažkých kovov je kľúčom k nášmu zdraviu a pohode.

Prečo je v ryži arzén?

Ryža obsahuje arzén, pretože ho absorbuje z poľnohospodárskej pôdy. Tento minerál toxický pre ľudí sa nachádza prirodzene v životnom prostredí alebo môže pochádzať z vody kontaminovanej priemyslom. V nižších koncentráciách sa arzén nachádza aj v iných obilninách, v rybách a v pitnej vode.

Ryža, ktorá môže obsahovať viac arzénu, je ryža ázijského alebo amerického pôvodu kvôli charakteristikám terénu a prítomnosti arzénu vo vode. V stredomorskej a africkej ryži je koncentrácia oveľa nižšia.

Ako ovplyvňuje konzumácia arzénu naše zdravie?

Účinok ťažkých kovov, ako je arzén, v tele je kumulatívny a je veľmi ťažké ich vylúčiť . Podľa FDA je arzén spájaný s vyššou mierou rakoviny kože, pľúc alebo žlčníka , ako aj so srdcovými chorobami.

Arzén sa hromadí v pečeni, obličkách, koži a nervovom systéme , inhibuje pôsobenie vitamínu E, selénu a síry a predstavuje vysoké riziko pre tehotné ženy . Zvyšuje tiež oxidačný stres a zápalové procesy spojené so starnutím.

Podľa WHO môže dlhodobá konzumácia vody s obsahom vyšším ako 0,01 mg arzénu na liter spôsobiť multisystémové ovplyvnenie a výskyt rôznych druhov rakoviny.

Európska únia nedávno schválila nariadenie, ktorým sa ustanovuje obmedzenie množstva arzénu prítomného v našej ryži, hoci doma sa ho tiež môžeme pokúsiť vylúčiť alebo znížiť.

Ako môžeme z ryže odstrániť arzén?

Aby sme odstránili arzén z ryže, musíme ju niekoľkokrát umyť . Ponoríme ju do misky s veľkým množstvom vody a opatrne ju treníme, aby sme nepoškodili zrná. Vyprázdnite misku s vodou a dajte pozor, aby ste ryžu nerozliali a znovu dolejte čerstvú vodu, aby ste čistenie niekoľkokrát zopakovali.

Ďalším spôsobom, ako odstrániť arzén z ryže, je povariť ju veľkým množstvom vody . Celý život varíme ryžu s 2 alebo 3 dielmi vody na každú časť ryže, ale jej varenie v oveľa väčšom množstve vody zníži množstvo arzénu.

Varenie ryže v 6 alebo 12-násobku jej objemu vody môže znížiť množstvo arzénu v našom tanieri až o 60%.