Ako pripraviť dobrú zimnú polievku

Obnovujú telo výraznými zmenami teploty a sú tiež skvelým zdrojom vitamínov. Naučíme vás, ako to pripraviť.

Kreatívna výmena

V zime máme dobrý výber zelene a zeleniny, ktoré sú obzvlášť vhodné na prípravu vývarov . Sú chutné samy o sebe, ale táto príchuť zostane vo vode a umožní nám pripraviť vynikajúce bujóny. Toto sú najlepšie. Poznačte si svoj týždenný nákup:

Najlepšia zelenina na výrobu vývarov

• Mrkva

L, ako máme na trhu celý rok, ale sú vynikajúce pre zimné polievky. Poskytujú chuť a farbu. Nie sú také sladké ako praženica alebo smotana. Ak chcete vo svojom vývare extra chuť a farbu, pred použitím ich opečte v rúre. Ak sa chcete dozvedieť viac o vlastnostiach tejto zložky, prečítajte si toto.

• Paštrnák

Chuť, ktorú paštrnák dáva vývaru, je jemná, jemná. Nepridáva farbu, ale dodáva arómu, ktorá, hoci nie je prevládajúca, odlišuje každý vývar. Môžu sa tiež pred použitím pražiť, aby mali oveľa silnejšiu chuť a opálenú farbu.

• Cibuľa

Biela, žltá, fialová … všetky za nás dokonale stoja. Vývary z cibule majú veľmi príjemnú vôňu a chuť, arómy, ktoré zostávajú vo vode, nemajú nič spoločné so surovou alebo praženou cibuľkou. Pred pridaním vody odporúčam cibuľu trochu pripiecť, nakrájanú na polovicu, v kastróle. Takto bude mať lepšiu chuť a farbu.

• tekvica

Chuť a farba tekvice je podobná mrkve v bujónoch. Môžete použiť akúkoľvek odrodu, ktorá sa vám páči, aj keď najlepšie je zvoliť tú naj aromatickejšiu.

• Zeler

Stonky aj listy zeleru vám poslúžia. Nie je potrebné pridávať väčšie množstvo, zeler dodáva veľa chutí. Ak chcete, môžete ho pred pridaním do vývaru opekať alebo grilovať.

• Celer

Môže sa použiť spolu s alebo ako náhrada za zeler. Zeler dáva tiež veľa chutí, je to veľmi podobné ako pri pridaní zeleru a repy.

• Pór

Pór je pre mňa vo vývaroch nevyhnutný. Použite bielu časť, zelenú časť alebo oboje. Pred pridaním vody to trochu pripečte v hrnci.

• Kapusta

Dobrý kúsok kapusty, zelenej zeleniny alebo ružičkového kelu dodá vášmu vývaru štipku chuti. Aj kapusta v sezóne je veľmi lacná, tak využite výhody.

Príprava vývarov

Zeleninu na vývar netreba príliš pripravovať, stačí ju umyť, olúpať a nakrájať. Spravidla ich možno pridávať na stredné kúsky, nie je potrebné ich nijako zvlášť sekať.

Čo sa týka množstva, je to niečo, čo chutí. Čím viac zeleniny dáme, tým chutnejší bude vývar. Môžete ich odmerať podľa hmotnosti na testovanie. Minimum je asi 500 g na každé 2 litre vody. Môžete tiež naplniť svoj hrniec do polovice (objemu) zeleninou a zvyšok vodou.

Dlhší čas varenia nemusí nutne znamenať lepšiu chuť.

Po nejakej dobe, keď je všetka zelenina dobre hotová a veľmi mäkká, už neuvoľní vodu, takže ďalšie varenie nám spôsobí iba energetický výdaj. U väčšiny vývarov trvá varenie 45 minút až 1 hodinu . Ak pripravujeme vývary vo veľmi veľkých kvetináčoch, budeme potrebovať viac času, ale nemusí sa variť dlhšie ako 2 hodiny.

Nezabudnite vždy zakryť váš hrniec tak, aby sa odparilo čo najmenej vody (inak nám dôjde vývar!). Najskôr ho vložte do varu a potom nechajte dusiť. Nemusíte tam byť pri tom, aby ste sledovali, ako sa to robí, stačí to niekedy strážiť pre prípad, že by došlo k úniku vody, a zistiť, ako to ide.

Ako to môžeme udržať?

Po príprave vývary dokonale vydržia 3 dni v chladničke , aj keď môžu byť zmrazené v malých nádobách a vydržia mesiace. Potom už stačí len dať vývarový blok s trochou vody do hrnca alebo do zakrytého hrnca na stredne malý oheň, aby sa rozmrazil a zohrial.

Zber vývaru

Dobrým spôsobom, ako využiť zvyšky zeleniny, ktoré máme, šupky a vyradené časti, je pripraviť si s nimi vývar . Nezabudnite vždy umyť zeleninu a zeleninu pred ich olúpaním, aby ste mohli využiť
šupky a časti, ktoré nebudete používať.

Pretože to bude malé množstvo, ktoré vyberiete pri každom varení, je najlepšie nechať si tieto zmrazené zvyšky. Ak máte dosť, môžete pripraviť dobrý vývar. Na 2 litre vývaru budete potrebovať minimálne 500 g „zvyškov“.

Medzi najlepšie veci, ktoré si treba ponechať, patria:

• Šupky cibule a prvé vrstvy, ktoré vyhodíte.
• Zelené časti pažítky a póru.
• Stonky a tvrdé časti kelu, mangoldu, bodliakov, brokolice atď.
• Vonkajšie listy kapusty.
• Šupky a šupky z mrkvy, paštrnáku, okrúhlice atď.
• Huba a hubové nohy (bez pôdy, samozrejme, dobre vyčistené).
• Zeler a listy feniklu.
• Čerstvé bylinky, ktoré majú čoskoro vädnúť (petržlen, bazalka atď.).
• Kusy zeleniny odložené v chladničke (tekvica, zeler, fenikel atď.).

Keď máme dosť, vložíme všetko do hrnca (nie je potrebné rozmrazovať), dobre ho zalejeme vodou a preložíme na silný oheň, kým nezovrie .

Potom stíšime oheň, prikryjeme a varíme 45 minút . Dáme si veľmi chutný číry vývar, ktorý môžeme momentálne použiť, uchovať v chladničke (až 3 dni) alebo zamraziť v zaváracích pohároch. Takto si dáme vývar, kedykoľvek budeme chcieť.