6 trikov na prípravu dokonalého vegánskeho guláša
Pomocou týchto malých trikov môžete pripraviť vegánsky guláš s príchuťou tradičného guláša. Poznáte ich všetkých?
Teraz, keď začína pohoda, sa chceme vrátiť k duseným mäsám, duseným mäsám a iným teplým lyžičkám, ktoré máme tak radi.
Dobrý vegánsky guláš nevyžaduje stovky prísad ani hodiny varenia . Je to dobrá vec so zeleninou a zeleninou, ktoré sa pripravujú pomerne rýchlo a poskytujú množstvo textúr a chutí.
Určite máme na mysli dusené jedlá, ktoré celý život jeme, a ktoré sa nelíšia viac ako 3 alebo 4 a všetky sú mäsom. Na základe použitých metód varenia a niekoľkých základných surovín môžeme pripraviť všetky vegánske dusené jedlá, ktoré chceme, ale so zeleninou a bez toho, aby sme mali dobrý pocit, že namiesto dobrej jesennej polievky si dáte varenú zeleninu . .
1. Pripravte si zeleninovú omáčku
Aj keď to nie je pre dobrý vegánsky guláš nevyhnutné, praženica môže byť skvelým základom. Nie je potrebné, aby prekypoval olejom, iba to, že nám umožňuje jedlo vyprážať.
Ako základ na dusenie rád použijem omáčku z nakrájanej cibule, nakrájaného póru, cesnaku a opečených (nakrájaných) paprík alebo strúhanej paradajky . Do tejto omáčky možno tiež pridať šalotku, jarnú cibuľku, fenikel atď. A korenie ako napríklad celý kmín, feniklové semienka, horčičné semiačko, tymián a rozmarín.
2. Hnedá zelenina pred dovarením
Ak chcete dať nášmu vegánskemu gulášu dobrú príchuť tradičného guláša, je vhodné vyvinúť arómy zeleniny a zelene ich pražením pred pridaním vody alebo vývaru a ďalších prísad. Takto dostaneme údené, opečené a skaramelizované poznámky. Tiež zlepšujú textúru pripravovanej zeleniny, ktorá lepšie zachová tvar bez toho, aby sa rozpadla.
Toto je čas, keď pridáme prevažnú časť zelene, zeleniny a húb. Použite zemiak, tekvicu, sladký zemiak, zeler, mrkvu, paštrnák, repku, cuketu, baklažán, papriku, karfiol, biele huby, portobello, šampiňóny … čo je v sezóne a máte radi. A nie je potrebné dávať ich všetky, môžete si pripraviť guláš napríklad zo zemiakov, mrkvy a cukety.
Zeleninu a zeleninu vždy nakrájajte na stredné kúsky a uistite sa, že sú všetky viac-menej rovnako veľké, aby sa varili súčasne .
Pridajte najskôr zeleninu, ktorej varenie trvá najdlhšie (zemiaky, sladké zemiaky, tekvica atď.), A za občasného miešania ich nechajte zhnednúť. Potom pridajte tie, ktoré trvajú menej času (cuketa, šampiňóny, baklažán atď.), A ktoré tiež zhnednú.
3. Pridajte omáčky, bujóny a korenie
Jedným z najlepších doplnkov k našim vegánskym gulášom je sójová omáčka. Pri modernom použití dodá gulášu farbu a „tradičnejšiu“ príchuť. Pridajte ju, keď zeleninu dohnednete, a dobre ju premiešajte.
V tomto okamihu môžeme tiež pridať biele víno na varenie, mušt, balzamikový ocot (veľmi málo, stačí 1 čajová lyžička), domáca paradajková omáčka (dobré sú pár polievkové lyžice) atď.
Ak máme domáci zeleninový vývar (čo je jeho vec), pridáme ho teraz. Ak je to potrebné, môžete k vývaru pridať aj trochu vody. Potrebujeme len tekutinu, aby sme zeleninu dobre zakryli. Nepridávajte soľ, ak váš zeleninový vývar už soľ obsahuje.
Ak chcete, pridajte aj nejaké ďalšie korenie alebo bylinky na varenie. Skvelých je pár bobkových listov, rovnako ako štipka papriky, kurkuma (dáva tiež žltú farbu), čierne korenie, koriander, petržlenová vňať …
4. Dusíme ju na miernom ohni
Keď všetko príde k varu, znížte teplotu na miernu až strednú, aby ste mohli pokračovať vo varení, ale bez rozliatia a bez nadmerného odparovania kvapaliny. Zelenina bude hotová za 15-20 minút , takže to je približný čas varenia. Môžete ich vždy vyskúšať pár minút predtým alebo ich popichať špajľou, aby ste zistili, či sú hotové.
A nezabudnite občas dusiť svoj guláš!
5. Pridajte najjemnejšiu zeleninu ako poslednú
Ak chcete do svojej gulášu pridať ďalšiu zeleninu, urobte to, keď na to zostáva ešte pár minút. Špenát, bok choy, kapusta, okrúhlice, mangold a iné listové zeleniny sú jemnejšie ako zemiaky alebo tekvica. Keby sme ich pridali na začiatku varenia, rozpadli by sa. Takže ak sa s nimi chceme stretnúť a vychutnať si ich chute a textúry, je lepšie ich pridať takmer na konci varenia, dobre ich premiešať a nechať ich dokončiť.
6. Dodajte mu konzistenciu, ktorá sa vám najviac páči
Podľa toho, aké ingrediencie sme použili, môže byť náš guláš viac-menej polievkový. Ak chceme mať dusenú omáčku s hustejšou omáčkou, máčať chlieb, stačí rozpustiť 1 - 2 lyžice celozrnnej múky s ½ pohára vody, pridať ju k dusenému mäsu a dobre premiešať, kým nezhustne (trvá to 1 minútu viac alebo menej ). Môžete tiež použiť kukuričný, tapiokový alebo zemiakový škrob, aj keď majú vyššiu viskozitu ako „hrúbka“.
Len čo bude vývar pripravený podľa vašich predstáv, mali by sme hotový guláš hotový. Ochutnajte ju a ak to vidíte potrebné, pridajte štipku soli a podávajte ju teplú. Užívať si!
Poznali ste tieto triky? Máte ešte nejaké? Povedzte nám všetko v sekcii komentárov!
