Sprievodca objavením skrytej laktózy v potravinách
Lucia Martínez Argüelles
Pozor! Laktóza je prítomná vo viacerých potravinách, ako si predstavujete
Laktóza je mliečny cukor, disacharid pozostávajúci z glukózy a galaktózy molekula. Na strávenie tohto cukru máme v tenkom čreve enzým nazývaný laktáza , ktorý narúša spojenie medzi týmito dvoma molekulami, čím uvoľňuje dva monosacharidy, ktoré sa dajú bez problémov absorbovať.
Keď naše črevo z nejakého dôvodu neprodukuje laktázu alebo ju produkuje v malom množstve, laktóza sa dostane neporušené do hrubého čreva, kde pri fermentácii spôsobuje tráviace ťažkosti, ktoré sú viac alebo menej výrazné v závislosti od individuálnej tolerancie a konzumovaného množstva. Táto situácia nedostatku laktázy s črevnými príznakmi sa nazýva „ intolerancia laktózy“ .
Spôsobené nepohodlie sa u jednotlivých osôb veľmi líši. Časté sú nadúvanie brucha, plyn, hnačky alebo riedka stolica a nezvyčajné sú aj nevoľnosť, zvracanie a bolesti brucha alebo kŕče. V niektorých prípadoch môže tiež spôsobiť zápchu, bolesť pri defekácii a podráždenie perianálnej oblasti v dôsledku kyslosti stolice.
Z dlhodobého hľadiska môže zmena črevnej sliznice viesť k zlému vstrebávaniu ďalších živín, únave a nesústredenosti, kožným prejavom atď.
Motivácia vyhnúť sa laktóze môže byť pre zdravie a tiež pre etiku zvierat v prípade vegánov .
Bez laktózy? V niektorých potravinách je skrytý
Problémom, ktorý neznášajú laktózu a vegáni sú, že sa dá nájsť tam, kde to najmenej čakáte, nielen v mliečnych výrobkoch a mliečnych výrobkoch. Preto musia sledovať zloženie ostatných potravín a dbať na to, aby skutočne neobsahovali laktózu .
Okamžité produkty
Laktóza poskytuje krémovú textúru a pomáha produktu dobre sa rozpúšťať. Z tohto dôvodu sa používa v mnohých prípravkoch vo vreckách na okamžité užitie . Káva, kakaový prášok, polievky a zemiaková kaša môžu obsahovať laktózu, ktorá tiež slúži na zvýraznenie chuti.
Niektoré komerčné wasabis a obväzy môžu tiež využívať vlastnosti laktózy.
Margaríny a zmrzlina
Tieto rastlinné margaríny , ktoré sú konzumované ako alternatíva k maslo, nie sú vždy bez laktózy. Uistite sa, že nie je na zozname prísad alebo že na etikete je napísané „bez laktózy“ .
Low - zmrzlina tuk môže obsahovať viac laktózy ako verzia z plnotučného mlieka.
Mäsové výrobky
Je konzervačným prostriedkom v suchých párkoch, ako je saláma, chorizo a salchichón. Maskuje nepríjemné príchute horkých zlúčenín (emulgačné soli, fosfáty …) používaných v mletom mäse, hamburgeroch a klobásach.
Cukrovinky a sladkosti
Upravuje kryštalizáciu, žuvateľnosť a arómu ostatných cukrov, a preto sa používa pri výrobe cukroviniek a cukrárenských výrobkov, čokolády a cukrových pást. Ako doplnok sprevádza ďalšie sladidlá, aby zlepšil svoju chuť a výhody ako prísady.
Lieky
Je súčasťou veľkého množstva bežných liekov, ako je ibuprofén, antacidá, antikoncepčné pilulky a anxiolytiká.
Tieto homeopatické lieky často používaný ako je laktóza vozidla. Existujú značky, ktoré ich vyrábajú so sacharózou.
Deriváty obilnín
Napríklad v energetických tyčinkách sa kvôli nízkemu glykemickému indexu používa ako sladidlo. Tiež ako prostriedok na ochranu farieb.
