Nie všetky hrnce sú rovnaké: sprievodca netoxickými materiálmi na varenie

Montse Cano

Materiály pre kuchynský riad sa môžu preniesť na jedlo a každý deň nás trochu otráviť. Preto je vhodné dobre si vyberať z toho, čo varíme.

Lahodná zelenina všetkých farieb, sezónne ovocie organického pôvodu a miestnej výroby, filtrovaná voda …

Ak naplníte nákupný košík produktmi zo záhrady a pripravíte svoje jedlá zdravo, mali by ste tiež skontrolovať kuchynský riad, aby ste sa ubezpečili, že je zdravý, a pokiaľ nie, zlikvidujte ho.

8 materiálov bez toxických látok pre zdravšiu kuchyňu

Nasledujúce materiály sú najvhodnejšie na bezpečné varenie bez zdraviu škodlivých látok . Niektoré z nich však majú nevýhodu, ak sa nepoužívajú správne.

1. Nerastné železo a liatina alebo liatina

Železo je tradičná a bezpečná možnosť . Rozdiel medzi „minerálnym železom“ a „liatinou“ je v tom, že druhý je vyrobený z pieskových foriem, kúsky sú hrubšie a môžu obsahovať smalty, ktoré bránia oxidácii.

Jedlo, ktoré sa v nich varí, môže absorbovať malé množstvo železa , ale to nie je problém, ale výhoda v prípade nízkej hladiny tohto minerálu. Pri diétach s veľkým množstvom železa môže spôsobiť degeneratívne škody.

Vegetariánski kuchári, ako napríklad Santi Ávalos, uprednostňujú nepotiahnuté liatinové kúsky : „Sú robustnejšie a odolnejšie, majú vlastnú prírodnú nelepivosť (bez toxických povlakov) a poskytujú železo v potrave. Problém je v tom, že veľa vážia a ak nie oxidujú dobre sa sušia. ““

Výhoda

• Dobre šíria teplo , bez prehriatia, a sú ideálne na grilovanie.
• Menej ťažké kúsky „minerálneho železa“ sú ideálne na dusenie zeleniny v.
• V priebehu doby, oni černieť, vytvára prirodzený nepriľnavý povrch .
• Odolávajú vysokým teplotám a šetria energiu, pretože varenie je možné dokončiť využitím jeho vlastnosti na udržanie tepla.

Nevýhody

• Veľmi jemné jedlá sa držia už pri prvých použitiach .
• Najprv by mali byť naolejované a po umytí dôkladne vysušené .
• Nie sú vhodné pre starších ľudí alebo chorých: ich váha sťažuje použitie týchto kúskov v kuchyni.
• Liatinové diely sú často drahé .

2. Sklo a keramika

Sú to inertné , netoxické a veľmi bezpečné materiály pre riad alebo murované poháre (s výnimkou predmetov z olovnatého krištáľu, ktoré sa nachádzajú v brúsenom skle).

Výhoda

• Nemenia chuť jedla.
• Priehľadnosť skla pomáha pri príprave a konzerváciu niektorých pokrmov.
• Oba sú vhodné do umývačky riadu.

Nevýhody

• Sú dosť krehké .
• Keramické zasunuté a brúsené sklo obsahujúce olovo musíme vyhodiť .

3. Silikón

Je to dosť stabilný syntetický polymér . Odoláva teplotám až do -60 ° C, čo umožňuje zmrazenie potravín v tej istej nádobe. Vydrží aj vysoké teploty v rúre. Je odolný, nepriľnavý a ľahko sa čistí.

Výhoda

• Je veľmi nepriľnavý , netreba ho mazať.
• Existuje široká škála formátov pečiva a dá sa ľahko vybrať z formy.

Nevýhody

• V rúre sa nesmie používať pri teplotách nad 260 ° C .
• Nie je vhodný na varenie tučných jedál alebo jedál , pretože materiál môže migrovať do jedla.

4. Keramické dlaždice

Priemysel ponúka nové nepriľnavé alternatívy k teflónovému plastu. Hliníkové panvice a hrnce sú potiahnuté keramickými materiálmi, zdravšími, pokiaľ sú kvalitnými a certifikovanými značkami , ktoré neobsahujú ťažké kovy, PTFE, PFOA alebo nanočastice .

Problém je v tom, že na trhu nájdeme veľmi nekvalitné keramické kryty . Okrem toho môže farba klamať: veríme, že každá biela panvica je „ekologická a zdravá“, ale mohla by mať jednoduchý náter farby s minimálnym keramickým podkladom, ktorý sa bude rýchlo štiepať a obnažovať hliník. Thermolon, keramika Greblon, CeraGreen, Stonite alebo Ceralon sú registrované ochranné známky kvalitnej keramickej nepriľnavej látky .

Výhoda

• Sú odolné voči vysokým teplotám , neuvoľňujú toxické látky pod 450 ° C a sú lacné.

Nevýhody

• Relatívne skoro stratia svoje nepriľnavé vlastnosti .
• Nerozdeľujú dobre teplo.
• Mali by sa používať pri strednej teplote. Ak ho použijete na vysoký oheň s olejom, dôjde vám keramická panvica.

5. Titán

Neuvoľňuje toxické látky do potravy a veľmi dobre rozptyľuje teplo. „Je to oveľa odolnejší a stabilnejší materiál ako keramická nelepivá látka,“ vysvetľuje Josep Valls zo spoločnosti Codis Verd, ktorá predáva zdravé kuchynské náradie.

"Titán sa používa na výrobu protéz, zubných implantátov a súčastí pre letectvo kvôli svojej odolnosti voči extrémnym situáciám. Aplikuje sa pri 20 000 stupňoch teploty, vďaka čomu je nepriľnavý materiál odolný a veľmi ťažko sa oddeľuje."

Výhoda

• Najkritickejšie jedlá (omelety, palacinky …) nie sú závislé .
• Nespôsobuje alergie , ako to môže byť pri nehrdzavejúcej oceli.

Nevýhody

• Cena týchto dielov je o niečo vyššia , aj keď sa neskôr rozpúšťané kvôli jeho dlhšiu dobu.

6. Nerezová oceľ

Je to zliatina železa s minimálnym množstvom uhlíka a malým podielom iných kovov (chróm, nikel, molybdén).

Migrácia kovových zvyškov môže prebiehať v malom množstve a ľahšie sa uvoľňujú do potravín, ak je oceľ nekvalitná, keď varíme kyslé produkty (citrusy, paradajky …) alebo keď sú poškriabané.

Najpoužívanejšou je oceľ 18/10 (18 dielov niklu a 10 dielov chrómu). Japonská oceľ použitý v nožmi je ľahká zliatina mimoriadnej kvality, bez chrómu a niklu.

Výhoda

• Cenovo dostupné a odolné.
• Nevyžaduje žiadnu špeciálnu údržbu. Pri troche opatrnosti pri varení sa jedlo nelepí.

Nevýhody

• Nie je to dobrý vodič tepla.
• Medzi osoby s alergiou na nikel a chemické citlivosti by sa mali vyhnúť varenie s týmito potrebami.

7. Eloxovaný hliník

Elektrolytické liečba úplne utesňuje hliníka a stvrdne tak, že sa nedostane do potravín.

Výhoda

• Trvanlivosť a odolnosť.
• Rovnomerné rozloženie tepla a veľmi ľahké.

Nevýhody

• Non - tyčinka nie je jeho silnou stránkou.

8. Drevo

V kuchyni by nemal chýbať v podobe riadu , naberačiek a lyžíc, príborov a dokonca aj tanierov, na úkor plastového riadu.

Zistilo sa, že drevo má prirodzené germicídne vlastnosti a je hygienickejšie ako iné materiály (choroboplodné zárodky sa usmrcujú skôr na drevenej doske ako na plaste) a nemení prirodzenú chuť jedla.

Preventívne je vhodné krájať potraviny, ktoré sa majú variť na jednej doske, a tie, ktoré sa budú jesť surové, na inej, čerstvo umytej. Mali by sa veľmi dobre čistiť teplou mydlovou vodou, nemočiť a po každom použití dobre vysušiť.

Výhoda

• Je to prírodný materiál, ktorý zabraňuje spáleniu v kuchyni, pretože nevedie teplo .
• O nepriľnavosť na panviciach a iných nádobách sa najlepšie postarajú drevené špachtle a lyžice .

Nevýhody

• Umývačka riadu to pokazí, ľahko zafarbí a akonáhle praskne riad, mal by sa zlikvidovať .

Nebezpečné zdraviu škodlivé materiály, ktoré sa skrývajú vo vašej kuchyni

Aby sme mohli variť zdravo, sú tu určité materiály, ktorým sa musíme vo všetkých svojich pomôckach vyhnúť.

Panvice a batérie s teflónom

Pred niekoľkými desaťročiami bol teflón (PTFE alebo polytetrafluóretylén) vrcholom moderny , pretože umožňoval varenie takmer bez oleja a bez lepenia potravín.

Postupom času sa však zistilo, že je zdraviu škodlivý a škodí životnému prostrediu. V niektorých krajinách bol zakázaný.

Aby bol nepriľnavý povrch Teflon (ochranná známka nadnárodné DuPont), ktorá sa určí na panvici, chemické látky - PFOS (kyselina perfluóroktánová) a PFOS (perfluorooctano sulfonát), - ktoré sú endokrinné disruptory , pravdepodobné karcinogény, boli použité. sa hromadia v obličkách alebo pečeni, poškodzujú hormonálny a imunitný systém a spôsobujú obezitu a ďalšie poruchy.

Spoločnosť DuPont uvádza, že tieto látky nepoužíva od roku 2012 a na trhu má teflónové panvice a iné nádoby, ktoré označujú výrazom „PFOA free / PFOA free“. Samotný PTFE sa ale rozkladá pri vysokých teplotách a vytvára toxické látky.

Prevencia

• Zbavte sa všetkého starého teflónového riadu alebo riadu, ktorého štítok jasne neuvádza „bez PFOA a PFOS“, najmä ak je poškriabaný, pretože toxický PFOA bude v kontakte s potravinami.
• Nikdy nenechávajte tieto prázdne nádoby priamo na ohni: teflón sa rozkladá a emituje toxické plyny pri viac ako 260 ° C.
• Skontrolujte svojho pekára, sendvičovača, pekáča a iného natieraného riadu, či nie je teflón.

Vyhýbajte sa hliníku

Môže mať neurotoxické účinky a skúma sa jeho vzťah k neuronálnym a degeneratívnym ochoreniam, ako je Alzheimerova choroba. 95% sa vylučuje močom, preto by sa mu ľudia s problémami s obličkami mali vyhýbať, pretože by sa ich v tele mohlo hromadiť vo väčšom množstve.

Tieto kyslé potraviny a horúci zvýšenie možnosť, že soli hliníka sa prenesú do potravín.

Prevencia

• Skontrolujte, či je na štítku uvedené, že ide o jediný eloxovaný hliník.

Glazovaná keramika obsahujúca olovo

Nie všetky glazované keramické nádoby sú vhodné na varenie. Zle smaltované hrnce, panvice alebo poháre môžu obsahovať olovo a uvoľňovať ho do jedla , najmä ak je horúce alebo kyslé (ocot, paradajka, citrusy …).

Olovo je veľmi toxický ťažký kov, ktorý sa hromadí v tele. Je to pre deti veľmi nebezpečné, pretože ovplyvňuje intelektuálny vývoj .

Prevencia

• Ak ide o umelecký predmet, starožitnosť alebo suvenír zakúpený v mimoeurópskych krajinách, nepoužívajte ich na varenie, jedenie alebo pitie .

Pozor na meď

Predtým sa používali medené hrnce a hrnce, pretože sú dobrým vodičom tepla, ale majú tendenciu obsahovať cín alebo nikel a kúsky z nich môžu uvoľňovať kovové zvyšky, ktoré spôsobujú akútnu otravu .

K dispozícii sú batérie, ktorých vnútro je pokryté nehrdzavejúcou oceľou, aby potraviny neprišli do styku s meďou, a sú vhodné na varenie.

Prevencia

• Ak máte hrniec starej babičky alebo ste si ho kúpili na pamiatku, nepoužívajte ho na varenie .