Stevia: najsladšie a najliečivejšie prírodné sladidlo
Claudina Navarro a Manuel Núñez
Stevia je rastlina, z ktorej sa získavajú sladidlá bez kalórií. Sú prírodnou sladkou alternatívou s dietetickými výhodami oproti cukru.
Sladidlá získané zo stévie alebo stévie sa v Japonsku používajú od roku 1991 prednostne pred sacharínom alebo cyklamátom. V Paraguay, odkiaľ rastlina pochádza, a v ďalších krajinách Južnej Ameriky sa listy používajú už 1500 rokov na liečivé a kulinárske účely.
Naproti tomu v Európe boli sladidlá stévie zakázané od roku 1991 do decembra 2011, pretože údajne existovali náznaky, že môžu byť zdraviu nebezpečné. Tlak cukrovarníckeho priemyslu mal veľa spoločného so zákazom, nakoniec sa však ukázalo, že sú v bezpečí.
Rôzne formy stévie
Stevia sa v herbodietike nachádza v rôznych formách : prášok zo surového extraktu, prášok z čisteného extraktu a tablety, tekutina a mletý prášok zo sušených listov. Vo všetkých prípadoch ide o sladidlá bez kalórií, ale treba sa opýtať, aké vlastnosti majú jednotlivé prezentácie.
Tieto stevia listy obsahujú desať glykozidy sú zodpovedný za jeho sladkosť (steviozid, rebaudiozid A, B, C, D, E a F, steviolbiosida, rubusoside a dulcosida).
V purifikovaných prípravkoch, ktoré sa predávajú vo forme tabliet alebo v tekutine s kvapkadlom, sa zvyšuje podiel rebaudiosidu A. Nachádza sa v koncentráciách 20 až 97% a jeho sladivosť sa znásobuje až 350-násobne oproti cukru.
Tieto úpravy sú najvhodnejšie, ak chcete nahradiť cukor pridávaný napríklad do čaju alebo kávy, s jediným cieľom je znížiť príjem kalórií.
Surový extrakt - hnedý prášok - obsahuje všetky glykozidy a jeho sladivosť je 60 krát väčšia ako cukor. Má kyslé a trpké tóny, ktoré pripomínajú sladké drievko, ale ktoré môžu zvyknúť na neobvyklé chuťové bunky.
Jeho výhodou je, že zachováva časť terapeutických vlastností čerstvého listu pomocou polyfenolov a iných prospešných zlúčenín.
Ďalšou možnosťou je prášok z pomletých listov , ideálny na sladenie nálevov.
Stevia spôsobila, že poskytovanie sladkosti už nie je problémom a dokonca v surovej forme prispieva k dobrému zdraviu .
Ako používať stéviu
Guarani , pôvodnými obyvateľmi Paraguaj, používali ju od nepamäti na sladenie potravín, ale tiež využiť svoje liečivé účinky na posilnenie srdca (spolu s Yerba maté), liečbe pálenia záhy, zníženie kyslé alebo dezinfikovať rany močovej použitie priamo listy.
Ak sa rozhodneme rastlinu použiť, je možné použiť čerstvé aj sušené listy . Prvý z nich sa môže užívať ako taký na terapeutické účely (medzi štyrmi a ôsmimi listami denne). Na osladenie nálevu môžete použiť sušené listy . Pridajte vyrovnanú čajovú lyžičku, nechajte ju desať minút odpočívať a prefiltrujte.
Ak by sa mal použiť vyčistený extrakt, bolo by potrebné minimálne množstvo, pretože je 300-krát sladšie ako cukor. Preto ho sprevádzajú zlúčeniny -maltodextríny a niekedy aj iné sladidlá, napríklad erytritol, ktoré poskytujú objem. Výrobcovia označujú na obale rovnocennosť s cukrom.
Pretože neobsahujú sacharidy, prírodné prípravky zo stévie sa nepovažujú za vhodné na výrobu džemov (nezachovali by sa rovnaké) alebo sušienok (cesto by sa nezvyšovalo, pretože prírodné droždie potrebuje na aktiváciu cukor). Môžu sa však použiť v cookies a iných prípravkoch.
Viac ako sladidlo
Stévia má okrem svojej sladiacej sily aj pozitívne účinky na zdravie .
Konzumáciu produktov na báze stévie má prospech pre každého. Odporúča sa to však najmä v prípade nadváhy, obezity a metabolického syndrómu , ktorého príznakmi sú vysoká hladina glukózy v krvi, triglyceridy a krvný tlak, nízka hladina HDL alebo „dobrý“ cholesterol a prebytok. tuk okolo pása.
Rôzne štúdie vykonané v Brazílii naznačujú, že extrakty bohaté na steviozid (750 mg denne) znižujú vysoký a nízky krvný tlak po troch mesiacoch konzumácie. Mierny hypotenzný účinok možno očakávať aj od tekutých alebo práškových extraktov získaných z listov.
Podľa štúdie uskutočnenej na Purdue University (USA) extrakt zo stévie inhibuje vývoj baktérie Streptococus mutans, jedného z vinníkov tvorby plakov a vývoja dutín . Je to však mierny účinok.
Výrobky na báze stévie sú ideálne pre diabetikov prvého aj druhého typu, pretože neovplyvňujú hladinu glukózy ani inzulínu v krvi. Niektoré štúdie dokonca naznačujú, že prípravky obsahujúce steviozid môžu znížiť hladinu glukózy pri cukrovke druhého typu.
Interaguje s nejakými liekmi?
Ak užívate lieky na zníženie hladiny glukózy, mali by ste sa poradiť so svojím lekárom skôr, ako začnete pravidelne konzumovať prípravky zo stévie, pretože to môže zvýšiť účinok.
Je tiež dobré opýtať sa svojho lekára, či užívate lieky na zadržiavanie tekutín a na vysoký krvný tlak.
