Jedia sa aj rastliny, ktoré rastú na cestách!

Jordi Cebrián

Všimli ste si bylinky, ktoré rastú na cestách alebo na okraji záhrady? Sú to potraviny s dobrými dávkami základných živín.

Veľa rastlín, ktorými sa ľudstvo dnes živí, pochádza z niekoľkých druhov, ktoré prirodzene rástli v oblúku krajiny len 3 000 km medzi Palestínou, Sýriou a Perzským zálivom, s centrálnym uzlom v rovine medzi rieky Tigris a Eufrat. Bol to takzvaný Úrodný polmesiac , odkiaľ pochádza pestovanie pšenice, jačmeňa, ľanu, cíceru, hrachu alebo šošovice.

Príroda nám však ponúka ohromné ​​množstvo jedlých rastlín a mnohé z nich rastú v našom prostredí, ale my ich ignorujeme, nedôverujeme im alebo ich vnímame ako banálne či špinavé.

Napriek skutočnosti, že ľudská populácia mala tendenciu sa živiť čoraz obmedzenejším podielom druhov rastlín, z ktorých sa získala veľká produkcia , pravdou je, že v niektorých malých spoločenstvách, najmä v izolovaných populáciách alebo v obdobiach hladu, Na získanie všetkých potrebných živín sa použili iné, oveľa menej preskúmané rastliny.

Divoké rastliny sú pokladom udržateľnej stravy

O spotrebe týchto rastlín v súčasnosti tvrdia skupiny, ktoré propagujú výhody udržateľnej výživy oproti tej, ktorá reaguje predovšetkým na súkromné ​​ekonomické záujmy.

Zodpovedná spotreba voľne žijúcich druhov, ktoré rastú prirodzene v tejto oblasti, je súčasťou nevyhnutného návratu k počiatkom, ktorý sa vyhýba monokultúry a používanie pesticídov, a ktorý tiež nutrične obohacuje stravu.

Označujeme „divoké rastliny“, aby sme ich odlíšili od „pestovaných rastlín“. Sú to teda tie, ktoré rastú spontánne v našom prirodzenom prostredí , čo sú zvyčajne druhy pochádzajúce z tohto regiónu, aj keď sem patria aj niektoré „subspontánne“ pochádzajúce zo starých plodín.

Objavte divo rastúce rastliny

Majú tendenciu sa všade objavovať viac či menej hojne a úplne bez povšimnutia pre tých, ktorí nie sú minimálne citliví alebo nemajú radi botaniku.

Vidiecki ľudia sa k nim uchýlili iba v zložitých obdobiach, keď zlyhali plodiny, aby sa vyhli hladu, alebo ako nepriama podpora. Pravdou však je, že tieto druhy obsahujú veľa základných živín , ktoré potrebujeme.

Nie sú to „buriny“

Dobrý počet z nich patrí k uznávaným a oceňovaným botanickým rodinám, ktoré zahŕňajú superpotraviny, ako napríklad krížová (brokolica je jedným z jej najuznávanejších členov), dážďovníky (ako je mrkva, zeler a fenikel) a ružovité (napr. jablko, broskyňa alebo mandľa, medzi mnohými inými).

Na akademickej a gastronomickej úrovni zažívame určité prebudenie etnobotaniky , vedy, ktorá skúma tradičné použitie divo rastúcich rastlín, a pracuje sa na obnovení historických poznatkov o týchto rastlinách.

Stretnutia a veľtrhy jedlých a liečivých voľne rastúcich rastlín sa množia s veľkou účasťou verejnosti, ako napríklad Deň zabudnutých rastlín, ktorý sa koná v Igualade v Barcelone a ktorý propaguje združenie Eixarcolant.

„Eixarcolar“ je tradičný katalánsky výraz, ktorý definuje tvrdú prácu pri odstraňovaní takzvaných „zlých tráv“ z plodín a ich životného prostredia. Ale sú to práve tieto buriny, ktoré nás teraz zaujímajú, a tie, na ktoré je možné si nárokovať.

Ako používať divoké rastliny vo vašej kuchyni

Divoké rastliny môžu byť veľa hry , čo ukazujú kuchári, ktorí ich často začleňujú do svojich experimentov s jedlom.

V niektorých prípadoch si dokonca najmú botanických odborníkov na ich zber v teréne z divo rastúcich rastlín, ktoré zapracujú do vinaigretov, omáčok a štiav, alebo surové do nápaditých šalátov, uvarené ako zelenina alebo poprášené ako korenie.

V tomto smere vyniká jedna z najlepších reštaurácií na svete Noma v Kodani a Ferran Adrià zaviedol napríklad do jedného zo svojich jedál nasturtiové kvety . Trpkých alebo štipľavých poznámok môže byť neúrekom, ale stačí len prispôsobiť jazýčky, aby ste si ich mohli vychutnať.

Niektoré z klasickejších divých bylín sú známe všetkým , ale možno sme si ich ešte netrúfli vyskúšať.

Jednou z nich je žihľava : použite ju do polievok alebo tortíl, borák lekársky do zeleniny a šalátov, žerucha do šalátov a polievok, mak do sušienok a iných pekárskych výrobkov, púpava do šalátu a zeleniny , nechtík, slez alebo fialové kvety na ozdobenie rôznych jedál, bobkové listy a vrcholy rozmarínu na dochutenie vašich gulášov atď.

Niektoré divo rastúce rastliny, ako napríklad portulaka , poskytujú kyselinu alfa-linolénovú, rastlinný prekurzor omega-3, a sú bohatšie na antioxidačné vitamíny C a E ako kultúrne rastliny.

Existujú aj také, ktoré sú vďaka slizom veľmi zažívacie alebo obsahujú vynikajúce podiely éterických olejov s antiseptickými a antioxidačnými účinkami.

Ďalšími zaujímavými divými rastlinami, ktoré môžete vyhľadať a vyskúšať, sú sladká čakanka (Chondrilla junce), jaseň (Chenopodium album), cardillo (Scolymus hispanicus), skorocel (Plantago coronopus), draba (Lepidium draba) alebo reďkovka. divoký (Raphanus raphanistrum), okrem mnohých ďalších …

Celá špajza matky prírody na dosah ruky!