Cestoviny, ryža a zemiaky: trik, vďaka ktorému sú zdravšie a ľahšie
Aj keď sa skutočnosť, že studené zemiaky sú menej tučné, môže javiť ako príbeh, pravdou je, že chladenie škrobových jedál je veľmi prospešné.
Fráza „studené zemiaky sú menej tučnejšie ako horké“ znie ako typický nezmyselný mýtus, podobne ako mnoho iných, ktoré sa hemžia internetom a populárnou kultúrou.
Tentoraz však zdanie môže klamať a táto veta, ktorá môže znieť šialene, má určitú pravdu. Aj keď to nie je taká jednoduchá pravda ako tá, ktorú postuluje.
Hovorme o „ rezistentnom škrobe “.
Potraviny bohaté na škrob, ako sú obilniny alebo zemiaky, sa pri zahriatí varením stanú stráviteľnejšie, ale ak ich raz uvaríme, ochladíme ich (napríklad necháme ich niekoľko hodín v chladničke), ktorý podlieha novej zmene Vzhľadom na nízku teplotu a molekuly, ktoré ju tvoria, sú premiestnené a vytvárajú tak sacharid, ktorý nedokážeme stráviť alebo nie úplne. Preto ho nazývame „odolný škrob“, pretože odoláva tráveniu.
K tomuto rezistentnému škrobu sa to podobá vláknine , ktorá, keď nie je trávená, dosiahne hrubé črevo a je vylúčená stolicou.
Hlavnou výhodou je, že má prebiotický účinok na hrubé črevo, pretože slúži ako potrava pre baktérie v hrubom čreve a podporuje udržiavanie zdravej mikrobioty, ktorá nás chráni pred zápalmi, rakovinou hrubého čreva a inými črevnými chorobami. .
Keď tento škrob fermentujú baktérie v hrubom čreve , vytvárajú sa ochranné látky ako butyrát alebo propionát, ktoré majú preventívny účinok na tieto patológie.
Potraviny bohaté na rezistentný škrob sú navyše sýtejšie a sú horšie stráviteľné a znovu replikujú účinok vlákniny , vďaka čomu je rast glukózy v krvi nižší a pomalší.
A ak to nestačilo, zlepšuje to aj absorpciu niektorých minerálov .
Zaujíma vás, čo to má spoločné s vetou, ktorou sme článok otvorili: no uvidíte, ak porovnáme rovnaké množstvo ryže, cestovín alebo varených zemiakov s ryžou, cestovinami alebo varenými zemiakmi a potom ochladené, v druhom prípade, tvorba rezistentného škrobu, ktorý je, ako sme už povedali, horšie stráviteľný, znižuje jeho kalorickú hodnotu . Taktiež platí, že koľkokrát ho ohrejeme a ochladíme, tým sa vytvorí odolnejší škrob.
Ale nikto nech neverí, že ak ste obézni alebo máte nadváhu, riešením problému bude konzumácia studených cestovín. Nič nie je také jednoduché. Je to len kuriozita.
Môže byť dobrý nápad zahrnúť do nášho týždenného menu zemiakový šalát , nejaké sushi alebo cestovinový šalát (vždy lepšie celozrnné), aby ste využili prebiotický účinok, ktorý majú, čo je skutočne zaujímavé.
Budeme si musieť robiť starosti iba s tým, že si deň predtým uvaríme cereálie alebo zemiaky a že budú nocovať v chladničke .
A ak sa necítime na studené jedlo , nič sa nestane, ak ho neskôr prihrejeme alebo pridáme k teplému jedlu, napríklad na tanier so šošovicou, do ktorého pridáme pár lyžíc našej vychladnutej ryže.
Môže byť užitočný aj pre ľudí s cukrovkou . Doska s opätovne zohriatou ryžou bude mať menší vplyv na hladinu glukózy v krvi ako tanier s čerstvo pripravenou paellou, a to vďaka účinku spôsobenému rezistentným škrobom, ktorý znižuje absorpciu glukózy .
Ak uplatníte niektorý z týchto tipov v praxi, nezabudnite na obvyklé: väčšina taniera musí byť zelená!
