Nenechajte sa zatrpknúť sladkosťou! 7 zdravých náhrad pečenia

Koláče, polevy, čokolády, zmrzlina … často sa im vyhýbame, pretože obsahujú veľa pridaného cukru a nekvalitné tuky. Môžeme ich však osladiť bez použitia cukru.

Viem, že máme veľmi radi sladké a všetko, čo sú buchty, čokolády, palacinky … dajú sa vyrobiť stopercentne zeleninové verzie všetkých a tiež môžeme znížiť množstvo cukrov a nekvalitných tukov, ktoré zvyčajne pridávame, aby sme ich trochu vyrobili zdravšie.

To neznamená, že sa môžete každý deň napchávať sladkosťami, ale znamená to, že môžete pripravovať zdravšie prípravky, učiť sa nové techniky a používať bežné prísady inými spôsobmi.

Zdravé pečenie: ako nahradiť cukor a margarín

Cukor je sladidlo pre dokonalosť vo všetkých druhoch zákusky, koláče, vdolky, atď. Poskytuje sladkosť bez pridania príchutí, pomáha cestu, aby bolo mäkké a nadýchané, podporuje, aby sušienky, koláče a palacinky boli zvonka hnedé atď.

Podľa typu prípravy môžeme dosladiť niektorými vecami alebo inými, pričom treba venovať pozornosť úlohe, ktorú v každej z nich hrá cukor, a upraviť ďalšie prísady.

Margarin alebo maslo cukroví sa používa pre všetko z tuku prispievajú k cestu pre udelenie arómu.

V mnohých prípravkoch sa šľahá až po masť s cukrom, aby sa vytvoril hubovitý základ. V iných jednoducho dodáva krémovosť a šťavnatosť.

1. Sušienky

Na osladenie koláčov je možné použiť perfektne sladké ovocie ako banány, jablká alebo ďatle. Stačí ho mixérom poraziť, kým z neho nevznikne pasta, a pridať ho do cesta. V takom prípade poskytne šľahané ovocie o niečo viac vlhkosti, takže môžete pridať o štipku viac suchých prísad (kakao, múku, škrob atď.) A trochu viac droždia, pretože to tiež trochu zvyšuje váhu omša.

Za koláč s priemerom 18 cm môžete pridať až 2 zrelé roztlačené banány, 1 jablko alebo 10 datlí, v závislosti od sladkosti, ktorú mu chcete dať.

Taktiež nám slúži zelenina a sladká zelenina (mrkva, sladké zemiaky, tekvica …). Je potrebné väčšie množstvo, aby tvorili základ vášho receptu, a múku a tekutiny budete musieť upraviť tak, aby boli nadýchané. Je to jednoduché, pri príprave cesta stačí pridať tekuté a suché prísady a nakoniec máme skôr krémové ako pastovité cesto.

Pokiaľ ide o pridávanie tuku do cesta, aby sa zlepšila jeho pružnosť a šťavnatosť, môžeme sa rozhodnúť pre olivový olej s miernou príchuťou (čo je dôležité, olej s vysokou príchuťou mu dodá veľa štipľavosti), slnečnicový olej s vysokým obsahom oleja alebo kokosový olej. . Použite trochu menej ako odporúčané množstvo masla / margarínu a trochu doplňte tekutiny, aby to bolo nadýchanejšie.

Dá sa perfektne použiť do koláčov, koláčov, palaciniek, oblátok atď.

Môžete tiež pridať biele tahini , ktoré má miernejšiu príchuť, aj keď bude dosť zreteľné na textúre a výslednej príchuti.

2. Palacinky alebo palacinky

Ak chcete osladiť tenké cestá, ako sú palacinky alebo palacinky, môžete tiež pridať banán alebo datle v menšom množstve a trochu kysnúť (kypriaci prášok alebo hydrogenuhličitan + kyselina), aby sa nestali príliš hustými.

Ako tekutinu môžete použiť ryžový nápoj , ktorý je sám o sebe sladší (vždy samozrejme bez cukru).

3. Cookies

Ako náhrada cukru pri príprave sušienok môžete použiť menšie banány a kratšiu dobu pečenia. Môžete použiť napríklad banán , jablko , datle , hrozienka alebo iné sladidlo s menej viskóznou a nevýraznou textúrou, napríklad jemne nasekanú tmavú čokoládu . tekvica (pečená, varená alebo dusená, bez soli) alebo mrkva .

Všeobecne platí, že sušienky vyrobené z ovocia môžu byť gumové, ak to preženieme, je však ľahké túto textúru napraviť pridaním väčšieho množstva tekutiny, trochu viac múky a trochu kysnutia. Cesto tak bude menej husté a pri pečení v rúre sa bude ľahšie sušiť.

Sladká zelenina, ako je tekvica a mrkva, má zvyčajne ľahšiu štruktúru a môže byť použitá ako základňa pre cesto, pretože nie je sladká ako datle alebo banány (takže ich budete potrebovať viac).

Nahradenie masla alebo margarínu závisí od použitej techniky. Ak vychádzate z pieskovej hmoty, môžeme použiť mierne rozpustený kokosový olej alebo olivový olej.

Ak potrebujete vyšľahať margarín, použite radšej nesladené orechové maslo (arašidy, kešu, mandle atď.) A ak chcete štipku oleja. Tekutiny trochu zvýšte, aby mali rovnakú konzistenciu a to je všetko.

Zrelý banán slúži ako náhrada za vajcia , ako náhrada za cukor a čiastočne ako náhrada za maslá a margaríny vďaka svojej krémovej textúre a schopnosti zadržiavať tekutiny. Môžete dať o polovicu banánu viac a znížiť množstvo olejov v ceste.

4. Zmrzliny, nanuky a sorbety

Pokiaľ ide o zmrzliny, nanuky a sorbety, najlepšie je uchýliť sa k ovociu alebo tmavej čokoláde (alebo k obom). Krémové zmrzliny sa dajú pripraviť z dužinatých druhov ovocia ako broskyne , vláknitejších ako ananás alebo klasických jahôd .

Vždy sa uistite, že vo vašej zmrzlinovej zmesi nie je príliš veľa vody, a použite zmrzlinový stroj, aby ste zabránili tvorbe veľkých ľadových kryštálov.

V prípade nanukov s príchuťami ako čokoláda, vanilka alebo smotana môžete použiť šľahané datle.

5. Bary a občerstvenie

V baroch a občerstvení môžete perfektne pridať rozšľahané ovocie a kúsky čerstvého alebo sušeného ovocia, ktoré mu tiež dodajú extra príchuť. Tiež citrónovú alebo pomarančovú kôru, škoricu, vanilku atď.

6. Čokolády

Do čokolády a podobne môžete pridať dobre rozšľahané alebo práškové sušené ovocie (mango, jablko, maliny, jahody atď.), Ktoré osladí a dodá chuť. Môže sa kombinovať s ďalšími prísadami, ktoré posilňujú pocit sladkosti, ako je citrónová alebo pomarančová kôra, strúhaný kokos, škorica alebo vanilka.

7. Polevy a glazúry

V polevách a podobne je lepšie používať tuhé tuky pri izbovej teplote ako kakaové maslo alebo kokosový olej , ale časť z nich môžete nahradiť aj kokosovým krémom alebo aquafabou .