Falošný poplach: za všetko nemôžu lektíny v strukovinách a obilninách

Manuel Nunez

Kniha „The Plant Paradox“ poukazuje na lektíny ako na vinníkov prakticky všetkých chorôb, renomovaní lekári a odborníci na výživu však nesúhlasia.

Vo svete výživy sa dobré, zlé a protichodné správy vyskytujú tak, že je ťažké vedieť, čo môžete čakať.

Jedna z posledných bômb sa objavuje v knihe Dr. Stevena R. Gundryho The Vegetable Paradox (Ed. Edaf), kde „objavuje“ novú rodinu domnelých nepriateľov zdravia v potravinách, ktoré považujeme za zdravšie.

Podľa tohto chirurga a bývalého profesora na univerzite Loma Linda by nadváha, autoimunitné choroby a v skutočnosti väčšina chorôb boli spôsobené rastlinnými potravinami, ktoré obsahujú látky nazývané lektíny .

Sú lektíny škodlivé alebo prospešné?

Neznášanlivosť a citlivosť na lepok by bola iba špičkou ľadovca oveľa väčšieho problému. Lepok je lektín, ale v mnohých rastlinných potravinách na neho číhajú ďalšie tisíce.

Nachádzajú sa hlavne v obilninách, strukovinách a zemiakoch, a tiež v niektorých druhoch ovocia, zeleniny a orechov. Preto, ak skutočne predstavujú problém, je to veľmi zlá správa pre ľudí, ktorí dodržiavajú rastlinnú stravu.

Gundry vysvetľuje, že úlohou lektínov v rastlinách je brániť ich pred zvieratami, ktoré ich jedia. A rovnako, ako sa cítia zle - alebo veľmi zle - pre zvieratá, mali by negatívne alebo veľmi negatívne účinky na ľudí.

Podľa všetkého by sa lektíny - alebo niektoré lektíny - mohli viazať na bunky črevnej sliznice a interferovať s absorpciou živín, s rovnováhou mikrobioty a s imunitnou odpoveďou.

V najhorších lektíny sa nachádza v pšenici, kukurici, typu A1 kazeínu mliečnych výrobkov (najviac kravského mlieka), nefermentované sójové bôby, podzemnice olejnej, a kešu.

Gundry hovorí, že počas svojej konzultácie bol schopný vidieť, ako protokol o vyhýbaní sa lektínu rieši všetko od porúch imunity, srdcových porúch, rakoviny, nedostatkov vo vývoji detstva a vážnych psychických problémov až po nepríjemné pocity ako kŕče, zimnica alebo necitlivosť.

Zdravšia populácia konzumuje viac lektínov

V knihe ponúka veľa rád, ktoré sú v rozpore so súčasnými odporúčaniami. Okrem iného ubezpečuje, že biela ryža je lepšia ako hnedá, že je vhodné konzumovať ovocie a zeleninu bez šupky alebo že si musíte dať tú námahu a vylúčiť semená papriky a paradajok. Všetko kvôli lektínom.
To, že Gundry je renomovaný chirurg a profesor, mu dodáva dôveryhodnosť u čitateľov, ale ďalší poprední odborníci na výživu nesúhlasia s tým, že lektíny sú v strave nové „zlé“, ktorým sa treba vyhnúť.

Dr. Colin Campbell, autor knihy The China Study (Ed. Sirio), emeritný profesor nutričnej biochémie na Cornellovej univerzite a obhajca stravy zameranej na rastliny, ju neváha označiť ako falošné správy („false news“, termín veľmi módne v USA prezidenta Donalda Trumpa) Gundryho tvrdenia.

Podľa Campbella sú Gundryho pozorovania v rozpore s epidemiologickými dôkazmi: populácie, ktoré sú najviac vystavené lektínom, sú práve tie s najmenšou obezitou, cukrovkou a poruchami imunity; Naopak, výskyt týchto chorôb je vyšší v západných krajinách s najchudobnejšou lektínovou stravou.

Ďalšie údaje: Spoločenstvá s dlhším životom sa vyznačujú vyššou konzumáciou strukovín (ktoré obsahujú lektíny) a stovky štúdií spájajú tieto potraviny s nižším výskytom cukrovky, srdcových chorôb, rakoviny a nadváhy.

To isté platí pre celé zrná. Grundy odporúča vyhnúť sa im alebo znížiť ich spotrebu, avšak štúdie ich spájajú s ochranou pred širokou škálou chronických chorôb.

Nie je dostatok štúdií proti lektínom

Campbell tvrdí, že Grundy nielenže nedokáže vysvetliť tieto rozpory, ale ani neposkytuje kvalitné (recenzované) vedecké štúdie v ich prospech. V skutočnosti sa odvoláva na články, ktoré idú proti nemu, napríklad na článok, ktorý spája nižší príjem celých zŕn s väčšou prítomnosťou nežiaducich baktérií v črevnej mikrobiote.

Emeritný profesor objaví v Gundryovej knihe množstvo nepresností a omylov - týkajúcich sa lektínov a mnohých ďalších výživových tém - a neváha ho obviniť zo „úmyselného zanedbania“ alebo „ohromujúcej nekompetentnosti“.
Prečo teda lektíny zaujali Grundyho pozornosť? Sú úplne neškodné?

Nie sú nedávnym nálezom. Lektíny sú známe už viac ako 100 rokov a tvoria širokú rodinu proteínových makromolekúl, z ktorých každá má odlišné vlastnosti a funkcie.

Deaktivujú sa vlhkosťou a teplom

Niektoré lektíny nachádzajúce sa v strukovinách sú určite toxické a vždy sa o nich vedelo: preto ich namáčame a varíme, pretože pri vlhkosti a teplote sa rozkladajú, spájajú sa so sacharidmi a deaktivujú sa.

Dr. Michael Greger, autor knihy Eating to Not Die (Ed. Paidós), okrem iných kníh, uisťuje, že noc namočenia zničí 98% lektínov a zvyšok zmizne po štvrťhodine varenia vo vode. Ak nie sú premočené, malo by varenie trvať najmenej hodinu, čo je obvyklá prax.

Možno sa čudujete, či v nich môže zostať malé množstvo a či môžu byť toxické. Podľa Gregera môže byť malá dávka lektínov dokonca prospešná.

Toto je tiež názor Davida Jenkinsa, profesora výživy na univerzite v Toronte: „To, že látka nejakým spôsobom interferuje s trávením, ešte neznamená, že je vo všetkých ohľadoch zlá.“ Toto je dobre známy prípad vlákniny, ktorá môže napríklad znižovať absorpciu železa, ale ktorá je veľmi prospešná pre dobrý stav črevnej mikrobioty.

Niektoré lektíny môžu byť protirakovinové

Existujú štúdie, ktoré ukazujú, že lektíny izolujú nádorové bunky v hrubom čreve a bránia tak ich množeniu. To by mohol byť jeden z dôvodov, prečo je konzumácia strukovín spojená s nižším výskytom rakoviny čriev.

Podobný protirakovinový účinok by mohol súvisieť s inými netoxickými lektínmi, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v semenách rajčiaka. Výklad Michaela Gregera a Davida Jenkinsa je preto úplne opačný ako výklad Grundyho.

Greger však počíta v jeho prospech so stovkami štúdií, ktoré spájajú rastlinnú stravu s nižším rizikom vzniku určitých druhov rakoviny. Lektíny môžu byť súčasťou „viny“ za tento priaznivý účinok spolu s vlákninou, minerálmi, vitamínmi a antioxidačnými zlúčeninami nachádzajúcimi sa v rastlinných potravinách.

Na záver môžeme potvrdiť, že kniha Rastlinný paradox Dr. Grundyho je falošný poplach alebo, ako naznačujú niektorí neprajníci - napríklad James Hamblin, novinár z Atlantiku - dôkladný argument na predaj doplnkov, ktoré údajne tieto „lektíny inaktivujú“ zlý “.