Quorn, bielkovina, ktorá nie je živočíšna v tieni

Tento živočíšny proteín, ktorý je veľmi populárny v iných krajinách a je ťažké ho nájsť v Španielsku, má nutričný profil, ktorý stojí za preskúmanie.

Quorn je veľmi obľúbený produkt v krajinách ako je USA, Francúzska a Nemecka, a to najmä v na Veľkej Británii, kde to bolo objavené v roku 1960 a bola schválená pre ľudskú spotrebu na 84, ale v Španielsku nie je dobre známa.

Pamätám si, že ešte pred pár rokmi sa na Malorke nachádzali iba v supermarketoch s anglickými výrobkami, a to v tých oblastiach ostrova, do ktorých sa miestni snažia nešliapať.

Dnes to u nás stále nie je veľmi populárne , ale už je možné ho kúpiť u veľkých bylinkárov, majú ho aj v niektorých reštauráciách. A pravdou je, že je škoda, že nie je viac štandardizovaná, pretože ide o veľmi zaujímavý produkt, poďme ho trochu spoznať:

Quorn sa vyrába z mykoproteínu , čo je druh proteínu, ktorý sa získava z huby Fusarium venenatum, ktorá sa pestuje v nádržiach alebo sudoch, kde kvasí, a vďaka trochu zložitému technologickému postupu, ktorý je potrebné vysvetliť, dostanete to, čo poznáme ho ako prípravok Quorn alebo mykoproteín.

Mykoproteín má veľmi zaujímavý výživový profil:

• Je bohatý na bielkoviny , s 11,5 g na 100 g.
• A s nízkym obsahom sacharidov (menej ako 2 g na 100 g) a tukov.
• Má tiež zaujímavý príjem vlákniny , 6g na 100g.
• To všetko v 86 kcal . Čo z neho robí zaujímavý produkt napríklad pri nízkosacharidových diétach.

Proteín Quorn je navyše kompletný proteín , to znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny v primeranom množstve a má veľmi dobrú stráviteľnosť.

Jeho metóda PDCAAS, ktorá hodnotí kvalitu proteínu a jeho stráviteľnosť, je 0'99, maximum je 1. A 0,92 teľacieho mäsa. Myslím, že je to prakticky dokonalý proteín .

Podľa štúdie z University of Louisiana z roku 2005 tiež vieme, že má vysokú saturačnú schopnosť , vyššiu ako sila kuracieho mäsa. Táto vlastnosť by mohla byť zaujímavá v pokynoch týkajúcich sa chudnutia a výživy, ako zdôrazňujú tí istí autori.

Je Quorn vegánsky?

Spočiatku Quorn nebol vegánsky, pretože obsahoval vaječný bielok, ale od roku 2010 existuje niekoľko vegánskych prípravkov Quorn , ktoré sa zvyčajne nachádzajú kdekoľvek, kde sa produkt predáva. Musíte venovať pozornosť skutočnosti, že na balení je uvedené slovo „vegánske“, aby bolo možné odlíšiť prípravky neobsahujúce akýkoľvek produkt živočíšneho pôvodu od tých, ktoré obsahujú vajcia alebo dokonca niektoré mliečne deriváty.

Pri výbere produktu Quorn bude vždy najlepšia voľba s čo najmenším počtom pridaných prísad , ako sme už komentovali v iných článkoch týkajúcich sa napríklad tofu, kde tofu klobása s 15% tofu nie je dobrý produkt.

Preto je lepšie vyradiť všetky verzie, ako sú nugetky, hamburgery alebo klobásy, a uprednostniť „mleté ​​mäso“ (vyzerá ako mleté ​​mäso) alebo „kúsky“ (kúsky bez ďalších).

V rámci širokej ponuky produktov Quorn máme od tých, ktoré obsahujú 88% mykoproteínov (vegánske filety), až po tie, ktoré obsahujú iba 53%, zvyšok tvoria múky, tuky a ďalšie (vegánske nugetky) alebo mizerných 12%. Pokiaľ ide o vegánske prsty bez rýb, zjavne posledné dva nie sú zdravou voľbou, ale sú jedným z ďalších ultra spracovaných , ktoré by sme nemali konzumovať, alebo aspoň nie často.

Vegánske kúsky obsahujú 89% mykoproteínov a boli by najlepšou voľbou v rámci vegánskeho sortimentu , zatiaľ čo kúsky alebo kúsky s 92% a 95% mykoproteínov by boli všeobecným sortimentom, ale nie sú vegánske, pretože Má vaječný bielok.

Nie všetky výrobky sú vhodné pre celiatikov , opäť je potrebné skontrolovať ich označenie, pretože veľa z nich má pšeničnú múku.

Stručne zhrnuté, hoci mykoproteín, ako sme videli, má veľmi zaujímavý výživový profil , produkty, ktoré sa s ním pripravujú, nie až tak veľmi. V skutočnosti sú z výživového hľadiska takmer všetky neporiadky. Odstraňujú tie jednoduchšie, ktoré majú percento mykoproteínu vyššie ako 80%. Zvyšok predstavuje zemiakový škrob, trochu škrobu, spojív a korenín.

To znamená, že ako vždy, pri kúpe produktu Quorn sa musíte dôkladne pozrieť na etikety a nezostávať pri prvom, ktorý uvidíte. Pokiaľ viem, 100% mykoproteín nie je na trhu bez väčšieho množstva, čo by z hľadiska výživy bolo nepochybne najzaujímavejšou možnosťou.

Jeho uhlíková stopa je oveľa nižšia ako produkcia živočíšnych bielkovín (o 90% nižšia ako v prípade teľacieho mäsa, nie menej) a spotrebúva oveľa menej vodných zdrojov , a samozrejme aj pôdy, pretože sa vyrába v sudoch alebo nádrže, čo z neho robí udržateľnú a ekologickú alternatívu. Zdá sa, že je to alternatíva, ktorú treba propagovať do budúcnosti, pretože je to efektívny zdroj kvalitných bielkovín s nízkymi nákladmi na prírodné zdroje.

Pravdepodobne aj v Španielsku čoskoro začneme vidieť oveľa viac produktov Quorn alebo produktov založených na mykoproteínoch iných značiek na oveľa väčšom počte predajných miest, ako ich vidíme práve teraz.

Náhrady mäsa sa na trhu, ako je náš, nezdali byť príliš úspešné, ale je zrejmé, že veci sa menia. Nie nadarmo je španielskym produktom Heura, náhradou mäsa zo sóje, ktorá v poslednom roku spôsobila revolúciu na trhu a dokonca aj v haute cuisine. Dnes ho dokonca servírujú v Celler de Can Roca, svetovo preslávenej trojici michelinských hviezd.

Už to nie sú náhrady mäsa, ako hovorí Marc Coloma, generálny riaditeľ spoločnosti Heura, sú ich nástupcami.