Surové omáčky: obohaťte svoje pokrmy čerstvým jedlom
Javier Medvedovskij a Gloria García Lerma
Príprava surových vegánskych omáčok je rovnako jednoduchá ako ich vychutnanie. Odporúčame vám, aby ste boli nápadití pri používaní ovocia, zeleniny, listov, koreňov, klíčkov …
Ak chcete svojim jedlám dodať príchuť a farbu , zaobstarajte si dobrý repertoár chutných, ľahkých a zdravých omáčok.
Sú skvelou voľbou na vytvorenie kontrastov farieb, chutí alebo textúr, robia pokrm chutnejším a často dodávajú umelecký a elegantný nádych.
Ako však vlastne hovoríme omáčka? V gastronómii sa „omáčka“ nazýva tekutá zmes horúcich alebo studených surovín pripravená na sprevádzanie, korenie alebo zdobenie jedla. Jeho konzistencia môže byť v rozmedzí od „pyré“, pomerne hustého až po „vývar“, veľmi tekutého.
A existujú slané, kyslé, trpko-sladké, sladké, trpké omáčky … nekonečné možnosti!
Je zaujímavé vedieť, že v gastronómii sa predpokladá, že existuje šesť „materských omáčok“ :
- Española: tmavá dužina, do ktorej sa pridáva víno, a tmavé pozadie.
- Taliansky: paradajka alebo pomodoro na pizzu, lasagne …
- Velouté: ľahká omáčka pripravená z rybieho alebo mäsového vývaru a dužiny.
- Majonéza: emulzia z vajca, oleja, cesnaku, citrónu a soli.
- Hollandaise: iná emulzia s maslom a citrónom alebo octom, vajcom, soľou a korením.
- Bechamel: múka, mlieko a maslo.
Od nich sa odvíja nekonečno. A v skutočnosti takmer všetky kultúry majú svoju každodennú klasiku: mojo picón, aioli, pesto, kechup, romesco, harissa, pico de gallo, huancaina, tzaziki, chutney, chimichurri, caesar, kari …
Surové omáčky, najdôležitejšie omáčky
Ako milovníci jedla z rastlinnej ríše a vášniví k vegánskej kuchyni vás vyzývame, aby ste sa inšpirovali ovocím, zeleninou, listami, koreňmi, klíčkami, orechmi, obilninami, rastlinnými tukmi, korením, bylinkami alebo riasami a vytvorili super výživné omáčky a vynikajúce, ktoré dodajú vašim receptom ešte väčšiu vitalitu a kreativitu.
Ako? Kombinácia, mixovanie, sekanie, šľahanie, mletie … so surovinami . Bez prísad, s vedomím, čo jeme.
Mnoho surových vegánskych omáčok má tú výhodu, že sa z nich dá urobiť polievka , keď sa do nich pridá viac vody alebo inej tekutiny, alebo že sa z nich vylúči voda na bohaté paté. Prijatie kreatívneho prístupu v kuchyni otvára tieto jednoduché techniky veľa možností a my si môžeme viac vychutnať surovú stravu.
Keďže sú tieto omáčky čerstvé, sú výživnejšie, je však potrebné poznamenať, že väčšina z nich by sa mala z dôvodu konzervácie uchovávať v chladničke. V závislosti od použitých prísad môže omáčka trvať dva dni až týždeň. Ak je receptúra založená na olejoch alebo iných prírodných tukoch, môže vydržať niekoľko mesiacov.
Pri ich použití môžeme použiť lyžicu, alebo tiež vložiť do fľaše. Vďaka tomu sa bude veľmi ľahko slúžiť a okrem toho môžeme nakresliť to, čo chceme zdobiť.
Môžeme vyrobiť slané omáčky, ktorých hlavnou ingredienciou je napríklad avokádo, ktoré poskytuje krémovú konzistenciu, trik, ktorý môžete využiť v iných omáčkach.
K jedlám a najmä dezertom sú však k dispozícii aj vynikajúce sladké omáčky . Napríklad také, ktoré sú vyrobené z červených plodov, pomaranča, manga alebo iného ovocia. V skutočnosti jednoduchým rozmačkaním manga získame veľmi bohatú omáčku.
A je možné si pochutnať aj na čokoláde . Môžeme zmiešať 60 ml rozpusteného kokosového oleja, 60 ml agávového sirupu a kopcovitú lyžicu surového kakaového prášku. Výsledok je vynikajúci!
