7 vegánskych a vynikajúcich syrov

Consol Rodriguez

Chcete sa vyhnúť mliečnym výrobkom, ale chýba vám syr? No, nemusíte: existuje veľká rozmanitosť, 100% zelenina, všestranná a zdravá.

Mandľový tvaroh s javorovým sirupom

Suroviny pre 2 osoby

• 100 g surových mandlí, aktivovaných predchádzajúcim máčaním 8 - 12 hodín a olúpané
• 125 ml alebo pol šálky rejuvelacu
• ¼ pohár kokosového oleja, tekutý
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 polievková lyžica výživných kvasníc
• Javorový sirup podľa chuti
• Pol šálky červených bobúľ alebo bobúľ sprevádzať

Príprava 10 minút (hotové za 48 hodín)

1. V turbo mixéri dobre premiešajte mandle spolu s rejuvelacom, až kým nevznikne hladký a homogénny krém.
2. Vložte ju do sklenenej nádoby pokrytej čistou bavlnenou handričkou a uložte ju na tmavé, chladné a suché miesto na kysnutie.
3. Po 48 hodinách bude tvaroh nadýchaný a počas kvasenia bude vytvárať vzduchové bubliny.
4. Pridajte kokosový olej, citrónovú šťavu a droždie a znova šľahajte dohladka.
5. Pomocou krúžku vytvorte okrúhle porcie a naservírujte na tanier s javorovým sirupom podľa chuti a trochou červených bobúľ.
6. Môžete ho podávať ako dezert, ale aj k slaným jedlám, ako prílohu alebo ako dip.

Pred podávaním pridajte nadrobno nakrájané čerstvé bylinky . Buď cesnakový prášok alebo citrónovú kôru.

Starý slnečnicový syr

Suroviny na 1 malý

• 250 g slnečnicových semienok, máčaných 8 hodín a umytých
• 125 ml alebo pol šálky rejuvelacu
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 1 cesnak rozdrvený a so šupkou
• 1 čajová lyžička morskej soli
• 1 štipka čerstvo mletého čierneho korenia -
• 2 lyžice výživných kvasníc
• Pol šálky sušených bylín: tymian, rozmarín, oregano

Príprava 20 minút (hotové za týždeň)

1. Semená rozdrvte v procesorovom alebo turbo mixéri a šľahajte s rejuvelacom, až kým nezískate hladký biely krém.
2. Pridáme zvyšok surovín, okrem byliniek, a dobre vyšľaháme.
3. Vložte zmes do vrecka čistého nemliečneho mlieka tvoriaceho zväzok a zaveste ju na 8-12 hodín z háku v kuchyni. Dajte misku na odber séra.
4. O 8 - 12 hodín vyberte syr a tvarujte ho rukami.
5. Byliny poukladajte na rovný tanier a opatrne ich rozložte, kým nebude rovnomerne obalený.
6. Môžete jesť takýto čerstvý syr, ale ak zostarnete, bude chutiť ešte lepšie. Za týmto účelom ho nechajte jeden alebo dva týždne sušiť na stojane na suchom, chladnom a vzdušnom mieste a každých 12 hodín ho otočte. Za týždeň alebo dva bude pripravený na krájanie a podávanie.

Jeho starnutie na vetranom mieste zabráni množeniu plesní. Ak vyjde, dobre ju zoškrabte nožom.

Nátierka na kešu oriešky

Suroviny pre 4-6 osôb

• 275 g surových kešu orechov, namočených 8-12 hodín a umytých
• 125 ml alebo pol šálky rejuvelacu
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžice výživných kvasníc
• Pol lyžičky sušeného cesnakového prášku
• Pol lyžičky sušeného cibuľového prášku
• 1 štipka morskej soli
• 2 lyžice pažítky nakrájané nadrobno
• 1 lyžica čerstvého kôpru, najemno nasekaného

Príprava 5 minút (hotové za 12 hodín)

1. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem byliniek v turbo mixéri, až kým nezískate hladkú a homogénnu pastu. Necháme 12 hodín kysnúť v sklenenej nádobe s vekom, prikryté iba čistou bavlnenou látkou.
2. Po vykvasení pridajte aromatické bylinky.
3. Nádobu uzavrite viečkom a uložte do chladničky. Udržuje sa niekoľko týždňov.
4. Pri podávaní ho môžete vložiť do misky na zdieľanie. Môžete ho tiež sprevádzať s crudités na namáčanie: mrkva, karfiol, cherry paradajky, paprikové prúžky, jablkové a hruškové tyčinky, uhorka, hrozno, cesnak … Všetky sú vynikajúce.

Môžete ho ozdobiť čiernymi olivami v krúžkoch alebo bazalkovým pestom. Dodajú farbu a veľa chutí!

Rýchly parmezán bohatý na omega 3

Suroviny pre 4-6 osôb

• Pol šálky výživných kvasníc -
• Pol pohára lúpaných konopných semiačok
• 1 štipka himalájskej soli
• 1 lyžica citrónovej šťavy

Príprava 5 minút

1. Výživné droždie, konopné semiačka a soľ vložte do turbo mixéra alebo do mlynčeka a veľmi dobre ich zomlejte, aby boli rovnomerne zomleté.
2. Túto zmes dajte do malej misky a pridajte citrónovú šťavu.
3. Lyžicu opatrne premiešajte, aby sa dobre premiešala a vyhnite sa koláčom alebo hrudkám.
4. Podávajte v miske na posypanie šalátov, zeleninových krémov, surových cestovín - napríklad stúh alebo špagiet s cuketou alebo inou zeleninou - a pizze.

Sladký mladý kokos a kešu oriešok

Suroviny pre 4-6 osôb

• 1 mladý kokos, dužina a pol pohára jeho vody
• 100 g surových kešu orechov vopred namočených na 8 hodín
• 2 lyžice výživných kvasníc
• 1 štipka morskej soli
• 1 lyžica citrónovej šťavy

Príprava 5 minút (hotové za 24 hodín)

1. V turbo mixéri vyšľahajte všetky ingrediencie, až kým nezískate hustý a hladký krém.
2. Vložte do sklenenej nádoby s vekom a štvrtinu nádoby nechajte voľnú, aby syr pri kysnutí dýchal.
3. Prikryjeme čistou bavlnenou látkou a necháme 8 - 12 hodín kysnúť na suchom, vetranom mieste, kde nie je vystavená slnečnému žiareniu.
4. Podávame s bobuľami a čerstvými aromatickými bylinkami.

Makadamiový a kešu orechový syr s morským nádychom

Suroviny pre 4-6 osôb

• 100 g surovej makadamie, s predchádzajúcim máčaním 8 hodín
• 100 g surových kešu orechov vopred namočených na 8 hodín
• ¼ šálky filtrovanej vody
• 1 čajová lyžička nepasterizovaného bieleho misa
• 2 lyžice výživných kvasníc
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 štipka morskej soli
• 1 šálka dobre utlačených morských rias

Príprava 5 minút (hotové za 24 hodín)

1. Všetky ingrediencie, okrem morských rias, zašľahajte v turbo mixéri, až kým nezískate veľmi hladký hustý krém.
2. Vložte ju do vrecka s nemliečnym mliekom alebo čistou bavlnenou gázou a zaveste ju na hák v kuchyni asi na 12 hodín s miskou pod ňou, aby sa uvoľnila srvátka a vykyslo.
3. V miske s vodou rezíduu morských rias rehydratujte asi 5 minút. Dôkladne ich sceďte, trochu osušte bavlnenou handričkou a položte ich naplocho na pergamenový papier.
4. Rukou vytvarujte pastu zo sušeného ovocia a položte na základňu z morských rias. S pergamenovým papierom ho rovnomerne zakryte morskými riasami. Potom syr pevne zabaľte rovnakým pergamenovým papierom.
5. Uložíme na rovný tanier a odložíme do chladničky na asi 6 hodín. Otočte ho a nechajte pôsobiť ďalších 6 hodín.

Pri vypúšťaní: ak nemáte syr kde zavesiť, nechajte ho v jemnom sitku nad miskou so závažím navrchu.

Flipboard

Syrová omáčka na polevu

Suroviny pre 4-6 osôb

• Pol šálky surového bieleho tahini
• Pol pohára výživných kvasníc
• ¼ šálka rejuvelaku alebo filtrovanej vody
• 1 štipka čierneho korenia, čerstvo pomleté
• Pol lyžičky muškátového orieška
• 1 čajová lyžička aromatických bylín zmiešaných podľa chuti (napríklad rozmarín, petržlen, šalvia, tymián alebo oregano)

Príprava 5 minút (hotové za 12 hodín)

1. Spojte všetky ingrediencie v turbomixéri a veľmi dobre šľahajte, kým nezískate úplne homogénnu a hladkú pastu.
2. Túto pastu vložte do sklenenej nádoby, ktorá sa dá zakryť, a zatiaľ ju zakryte iba čistou bavlnenou látkou. Takto to necháme asi 12 hodín kysnúť.
3. Po vykvasení môžete nádobu zakryť viečkom a odložiť na niekoľko týždňov do chladničky.
4. Tento veľmi jemný krémový syr môžete použiť, rovnako ako iné biele omáčky, napríklad bešamel, a tak môžete využívať hepatoprotektívne vlastnosti sezamu, zatiaľ čo ho máte radi. Napríklad tým, že ním doplníte svoje surové vegánske lasagne alebo ich pridáte k niektorým špagetám alebo surovým cuketovým cannelloni.
5. Ďalšou možnosťou je použiť túto omáčku ako zálievku do šalátov alebo ako dip k dipu so zelerom alebo mrkvou.

Tento syr sa veľmi dobre hodí spolu so štipkou výživných kvasníc do receptov na kapustu alebo brokolicu.

Flipboard

Ako sa vyrábajú vegánske syry

Ak sa chcete držať vegánskej stravy, ale máte radi syr, máte k dispozícii početné stopercentné zeleninové alternatívy, ktoré vám umožnia vychutnať si toto jedlo.

Vegánske syry sa vyrábajú z rôznych základov. Môžu sa vyrábať napríklad zo sójových derivátov (hodvábne alebo pevné tofu, sójové mlieko alebo jogurt), rastlinných mliek (ryža alebo ovsené vločky) alebo namočených pást a jogurtov z orechov alebo semien. Samostatnou špecialitou sú surové alebo surové vegánske syry, v ktorých sa nepoužívajú rafinované výrobky a ktoré nepodliehajú teplote vyššej ako 42 ° C, aby nedošlo k denaturácii ich zložiek a zachovaniu všetkých ich výživových hodnôt.

Na dodanie pružnosti a tvarohu syra bez ovplyvnenia chuti sa používajú škroby (tapioka alebo zemiaky, lepkavá ryžová múka, modifikovaný škrob); želatinačné činidlá, ako je agar-agar; zahusťovadlá alebo stabilizátory a tiež emulgátory ako lecitín (zo sóje alebo slnečnice). Smetanovost a pevnosť sa dosiahne pridaním oleja ako surového kokos, s jeho zvláštnej chuti alebo stratou chuti a rafinované.

Na zaistenie miernej fermentovanej chuti sa pridávajú prírodné a zdravé kyseliny, ako je citrón, nepasterizovaný jablčný ocot alebo rejuvelac, fermentovaná voda získavaná z klíčkov.

Môžete tiež použiť fermenty a baktérie, ako je to u mliečnych syrov

Dosiahnite väčšiu intenzitu arómy pridaním výživných kvasníc, cesnaku, sušených paradajok, spiruliny, soli, čili, korenia, aromatických bylín a prírodných aróm alebo aróm.

1. Čistá a výživná energia. Vo vegánskych syroch, najmä v surových vegánskych syroch, sú všetky výhody. Nielen, že sú menej spracované a prírodnejšie ako mliečne syry, ale sú aj veľmi úplné. Poskytujú dostatok energie vo forme sacharidov sprevádzaných vlákninou. Tiež zdravé tuky a kvalitné bielkoviny.
2. Vápnik a vitamíny. Zložky použité ako základ syrov z nich robia vynikajúci zdroj vápniku a ďalších minerálov a stopových prvkov. Sú tiež bohaté na vitamíny ako E, provitamín A, B komplex a C.
3. Starajú sa o vaše črevo. Poskytujú probiotické baktérie, ktoré chránia mikrobiotu alebo črevnú flóru. Na druhej strane neobsahujú návykové opiátové peptidy, ktoré zvyšujú črevnú priepustnosť a zápchu, ani látky, ktoré sú ťažko alebo nemožné stráviť (napríklad laktóza alebo kazeín), ktoré končia v krvi a okrem iného spôsobujú hlien, dýchacie ťažkosti a autoimunitné poruchy. .
4. Možnosti pre každého. Pre ľudí s črevnými problémami, intoleranciou alebo alergiou existujú verzie bez lepku, sóje a orechov, ktoré sa dajú pripraviť zo semien ako slnečnica alebo zo škrobov a olejov.
5. Bez toxínov. Je vylúčené konzumovať zvyšky hormónov, vírusov, baktérií, hnisu a toxínov obsiahnutých v mliečnych výrobkoch a generovaných antibiotikami, pesticídmi a dezinfekčnými prostriedkami asimilovanými dobytkom v procese priemyselnej výroby.