6 surových chlebov, ktoré sa nepečú

Consol Rodriguez

Surové chleby sa nepečú. Dehydratujú sa iba pri nízkych teplotách. Takto udržujú svoje výživné látky neporušené a sú lepšie asimilované. S orechmi, semiačkami, klíčkami, zeleninou … „Surová“ kuchynská pochúťka, ktorú sa oplatí pripraviť doma.

Kokosový mandľový biely chlieb

Ingrediencie na dva bochníky:

50 g mladej kokosovej dužiny
1 šálka surových, aktivovaných, olúpaných a dehydrovaných mandlí
1 polievková lyžica plevy psyllia
6 lyžíc kokosovej múky
štipka soli

Príprava (20 min + 18 h):

Mixérom prechádzajú všetky ingrediencie, okrem kokosovej múky, kým nevznikne hladké pyré.
Do misy nalejte zmes a za stáleho miešania po troškách pridajte štyri polievkové lyžice kokosovej múky. Toto cesto bez hrudiek je rozdelené na dve časti.
Pracovná plocha je posypaná zvyšnou kokosovou múkou a na vrchu sú z nej vyformované dve buchty.
Dajú sa na pergamenový papier alebo na nelepivé listy dehydratátora a dehydrujú sa 12 hodín.
Po 12 hodinách sa papier alebo hárok odstráni a ďalších 6 hodín sa nechá priamo na zásobníkoch dehydratátora.

Chlieb poskytuje:
Kalórie: 639
Sacharidy: 24 g
Bielkoviny: 18 g
Tuk: 52 g

Ovsená focaccia

Zloženie pre 2 focaccie:

1 šálka nakysnutého naklíčeného ovsa
1 šálka mandlí, aktivovaná, olúpaná a dehydrovaná
1 šálka zlatého ľanu, aktivovaný, dehydrovaný a zomletý
1 šálka ovsených klíčkov, dehydrovaných a rozomletých
1 polievková lyžica cukru muscovado a jedna z morskej soli
4 lyžice mletých mandlí (na miesenie)
nejaké cherry paradajky
nejaké mŕtve olivy
nejaké listy rozmarínu
extra panenský olivový olej na ozdobenie

Príprava (30 min + 24 h):

Na prípravu cesta sa pol šálky čerstvých ovsených klíčkov rozomelie na pol šálky vody a nechá sa tri dni kvasiť v zakrytej sklenenej nádobe (poloprázdne).
Suché ingrediencie, okrem mandlí a rozmarínu, sa drvia, až kým z nich nebude múka. Pridajú sa vlhké prísady a znovu sa drvia, kým sa nezíska cesto.
Do cesta sa pridá rozmarín, ktorý sa rozdelí na dve časti a na povrchu poprášenom mandľami sa vytvaruje do focaccie. Ozdobíme rozmarínom, čerešňami, olivami a olejom.
Dehydratujú 12 hodín na pergamenovom papieri alebo listoch dehydratátora. Potom sa dehydratujú priamo na tácky ďalších 12 hodín.

Priemerná focaccia poskytuje:
Kalórie: 638
Sacharidy: 30 g
Bielkoviny: 18 g
Tuky: 46 g

Mangové a fialové sušienky ľanového semena

Ingrediencie pre 20 krekrov:

1 mango, olúpané a odkôstkované
2 šálky zlatých ľanových semiačok, aktivované
1/4 čajovej lyžičky mora alebo himalájskej soli
1/4 lyžičky čierneho korenia, čerstvo namleté
10 listov čerstvej bazalky
pol lyžičky mletej kurkumy
Šťava z polovice citróna

Príprava (20 min + 12 h):

V kuchynskom robote alebo v procesore šľahajte všetko okrem ľanu a bazalky, kým nezískate hladké pyré.
Nalejte do misy, pomocou varešky zmiešajte s ľanovými semiačkami a pridajte bazalku nakrájanú na veľmi tenké prúžky (v šifóne).
Natierajte na mastný papier alebo na listy dehydratátora v tenkých vrstvách a dehydratujte 8 hodín.
Obráti sa a dehydratuje ďalšie 4 hodiny.
Je rezaný veľmi ostrým nožom na získanie pravidelných crackerov alebo rukami, ak chcete nepravidelné.

Cracker poskytuje:
Kalórie: 95
Sacharidy: 3 g
Bielkoviny: 3 g
Tuk: 7 g

Muffiny z para orechov s nádychom cesnaku

Ingrediencie na 4 bochníky:

2 šálky para orechov, aktivované a umyté
1 šálka zlatého ľanu, aktivovaný, dehydrovaný a zomletý
2 lyžice šupky psyllia
2 lyžice tekvicových semiačok
4 lyžice extra panenského olivového oleja
1 polievková lyžica morskej alebo himalájskej soli
1 polievková lyžica kokosového cukru
1 strúčik cesnaku, rozdrvený a zbavený kože
4 lyžice kokosovej múky

Príprava (20 min + 48 hodín):

V kuchynskom robote alebo kuchynskom robote vlašské orechy dobre rozdrvíme spolu s olejom, soľou, kokosovým cukrom a cesnakom. Pridá sa zvyšok prísad okrem múky a pokračuje sa v drvení až do získania tvarovateľného cesta.
Cesto je rozdelené na 4 časti a na povrchu vysypanom múkou sa vytvoria žemle.
Dehydratujú sa 24 hodín na mastnom papieri alebo listoch dehydratátora a potom ďalších 24 hodín priamo na táckach.

Chlieb poskytuje:
Kalórie: 798
Sacharidy: 26 g
Bielkoviny: 20 g
Tuk: 69 g

Chlieb z tekvicových ľanových semien

Ingrediencie na 20 bochníkov:

3 šálky hnedého alebo zlatého ľanu, aktivované, dehydrované a čerstvo namleté
3 jablká, s kôrou a semenami
125 ml morskej vody
1 lyžička čierneho korenia, čerstvo namleté
pol šálky aktivovaných a umytých tekvicových semien

Príprava (15 min + 12 hodín):

Jablká sa drvia v kuchynskom robote alebo v procesore spolu s morskou vodou a korením, kým sa nezíska veľmi hladké pyré bez hrudiek.
Potom sa pridá ľan a znovu sa drví, až kým nie je všetko dobre premiešané a homogénne.
Nakoniec sa pridajú tekvicové semiačka, ktoré sa zmiešajú s vareškou.
Získané cesto sa rozotrie v hrúbke 1 cm na papier na pečenie alebo na nelepivé listy dehydratátora.
Je dehydratovaný 8 hodín, je prevrátený a necháva sa ešte 4 hodiny priamo na táckach.
Po dokončení sa nôžom rozreže na čo najviac podobné obdĺžnikové časti.

Chlieb poskytuje:
Kalórie: 165
Sacharidy: 7 g
Bielkoviny: 5 g
Tuk: 11 g

Dýňové a sušené paradajkové muffiny

Ingrediencie pre 8 bochníkov:

300 g surovej tekvice dobre rozdrvenej
6 sušených paradajok, rehydratovaných s filtrovanou vodou
2 šálky slnečnicových semien, aktivované a umyté
1 šálka zlatého ľanu, aktivovaný, dehydrovaný a zomletý
2 cesnak rozdrvené a so šupkou
1 jablko, so šupkou a semenami
4 lyžice extra panenského olivového oleja
1 čajová lyžička mletej kurkumy
2 lyžice šupky psyllia
4 lyžice aktivovaných, dehydrovaných a čerstvo pomletých mandlí

Príprava (30 min + 32 h):

Všetko je rozdrvené, okrem mandlí, v kuchynskom robote alebo v procesore, kým sa nezíska mäkké, ale tvarovateľné cesto.
Je rozdelený na osem a na povrchu poprášenom mletými mandľami sa tvoria bochníky.
Dehydratujú sa 8 hodín na mastnom papieri alebo na listoch dehydratátora.
Potom dehydratácia pokračuje priamo na táckach ďalších 24 hodín.

Chlieb poskytuje:
Kalórie: 460
Sacharidy: 19 g
Bielkoviny: 17 g
Tuky: 34 g

Flipboard

Kľúče na prípravu a použitie surového chleba

Pri príprave chleba môžeme pridať čerstvé klíčky také, aké sú, alebo ich môžeme dehydrovať a skladovať celé mesiace v tesne uzavretých sklenených nádobách. Keď sa rozhodneme pripraviť chlieb, môžeme ho vyzdravieť a zomlieť. Takto sa vyhneme pomalému procesu klíčenia zakaždým, keď si chceme pripraviť pár kotúčov.

Naklíčené obilniny a pseudoobilniny nie sú jediným základom surového chleba. Môžu byť tiež vyrobené z iných prednostne aktivovaných a / alebo naklíčených semien - slnečnica, tekvica, ľan - a s aktivovanými orechmi - mandle, vlašské orechy, brazílske coquitos, lieskové orechy, píniové oriešky …

Aktivujte semená

Je dôležité umyť a aktivovať všetky semená a orechy, pretože tiež obsahujú inhibítory enzýmov podobné fytátom z obilnín (funkciou týchto zlúčenín je zabrániť klíčeniu semien, zatiaľ čo podmienky vlhkosti a teploty nie sú dostatočné, takže ako sa brániť pred predátormi). Okrem toho sa uprednostňuje jeho stráviteľnosť a zvyšujú sa jeho výživové vlastnosti.

Tieto slizovitý semená Lino, Chia sú výnimkou: môžeme použiť aktiváciu vyklíčili alebo zrušiť. Nie sú to jediné potraviny, z ktorých sa skladá surové pečivo, môžu obsahovať aj zeleninu, ovocie, aromatické byliny, korene, oleje, riasy, kvety, huby …

„Essenský chlieb“

Surové pečivo nie je moderný a výstredný vynález. Myšlienka je veľmi stará. V skutočnosti sa nazýva „esénsky chlieb“, pretože sa predpokladá, že to bola základňa tejto židovskej komunity okolo druhého storočia pred naším letopočtom, ktorá zjavne založila svoju stravu na konzumácii zeleniny, ovocia, semien a klíčkov.

V Biblii v Ezechielovi 4: 9 sú opísané jej zložky: „pšenica, jačmeň, fazuľa, šošovica, proso a špalda“. Ako sme videli, pri príprave surového chleba sa zrná aktivujú a klíčia, zmiešajú sa so zvyškom ingrediencií, tvarujú sa - zvyčajne sú valčeky s priemerom asi 10 cm - a sú dehydrované.

V lete môžeme svoj chlieb dehydrovať na slnku, ak máme miesto ďaleko od znečistenia. Dnešné dehydratačné prístroje napodobňujú tento jemný a prirodzený proces sušenia na slnku.

Keď už máme chleby pripravené, môžeme ich v chladničke, v sklenených nádobách s vekom, uchovávať 4 až 7 dní. Podľa zloženia a stupňa vlhkosti môžu kysnúť a získať mierne korenistú alebo kyslú príchuť. Aj napriek tomu sú stále dokonale jedlé a zdravé.

Ak naše chleby kvasili, môžeme ich nakrájať na plátky a dehydrovať niekoľko hodín; štipľavá alebo kyslá chuť bude zjemnená. Ak sme ich uložili do chladničky, pred konzumáciou ich umiestnime späť na približne 30 - 60 minút späť do dehydratátora, aby sme odstránili chlad a vrátili najintenzívnejšiu chuť teplého jedla.

Chlieb použijeme ako prílohu k jedlu, v menších dávkach ako klasický chlieb , pretože je kalorický a plní viac. Môžeme tiež pripraviť mini sendviče alebo ich nakrájať na plátky, ktoré natrieť olivovým olejom, surovou vegánskou majonézou, aioli, avokádom alebo nejakou bohatou a zdravou surovou vegánskou paštétou.