Ako vyrobiť vegánske hamburgery z prsta

Chutné, zdravé a domáce! Zeleninové hamburgery sú hviezdou okamihu, ale ak si ich kúpite pripravené, môžu byť veľmi málo výživné.

Tieto karbonátky sú rýchle veľmi univerzálne potraviny, ktoré môžu byť úplne zdravý, bez toho aby sa uchyľovať k vzácnych surovín alebo zložitých postupov.

V dnešnej dobe existuje veľa komerčných možností , ale ani zďaleka nie sú ideálne. Používajú nekvalitné prísady , uprednostňujú vzhľad a arómu pred výživnými atď.

Najlepšie urobíte, keď si ich pripravíte ako domáce. Všetky výhody :

Vyberáte si suroviny , čo chcete, aby mali a čo nie, vždy to, čo máte radi
Vychádzajú veľmi lacno a vydržia vám zmrazené dlho
Umožňujú vám využiť zvyšky z chladničky
Oni ušetrí čas : z dobrej množstvo cesta dostanete dosť uložiť a potom stačí otvoriť a tepla

Vyberte najlepšie ingrediencie pre vaše zeleninové hamburgery

Aby boli hamburgery dokonalé, musíte mať na pamäti tieto tri kľúče:

Vyberte si ako základ alebo hlavnú zložku bielkovinové jedlo : strukoviny, ako je šošovica, cícer alebo fazuľa, a deriváty, ako je tofu, tempeh a sójové bôby s textúrou.
Ide o to, aby bolo možné tvarovať ho ručne alebo pomocou formy a dobre ho zhutniť pred uskladnením alebo varením.
Cesto musíte vyvážiť tak, aby nebolo ani suché, ani príliš mäkké. Závisí to od použitých ingrediencií (teraz vám o tom poviem viac).

Bielkovinová časť

Na zeleninu môže byť varené a vyčerpaný alebo vyklíčili a vyčerpaný. V prípade varených strukovín ich stačí rozdrviť vidličkou alebo lisom na zemiaky, aby sa im vytvorilo cesto, a zmiešať so zvyškom surovín. Ak sú naklíčené, najskôr ich prejdite mlynčekom, bude to takto jednoduchšie.

Tofu môže byť rozpadol s rukami sa tempeh môže byť strúhaný s strúhadle a najlepšie textúrované sójové bôby sú v poriadku, ktorý je podobný mleté mäso.

Na rozdiel od varených strukovín, klíčky, tofu, tempeh a sója s textúrou nie sú veľmi zhlukované , to znamená, že keď si porciu vezmete a stlačíte, neudrží si tvar. V týchto prípadoch môžete pridať obilniny , múku, iné strukoviny atď. V správnom množstve na vytvorenie kompaktného cesta.

Textúra a výživová hodnota

Tieto zrná a semená pridať toľko chuť a dobrú štruktúru, a to najmä v prípade, že sú komplexné . Hnedá ryža, quinoa, ovos, jačmeň, bulgurová pšenica, pohánka, proso, špalda …

Tieto ovsené vločky alebo vo vločkách absorbuje vlhkosť z cesta, takže ak pridáte tekutinu, aby bolo mäkšie ovos tiež bude absorbovať a spojivo poďakujú, ktoré obsahujú škroby.

Ryža a proso varené môžu byť rozdrvené alebo vľavo, ako je, zhlukujú sa trochu najmä vzhľadom textúru. Veľmi rád pridávam varenú hnedú ryžu, ktorá mi zostala z iného jedla.

Quinoa je obzvlášť dobre. Vyrobené al dente, neroztopí sa a poskytuje textúru a veľmi dobrú chuť, najmä ak ho pred varením trochu opečiete.

Zvyšok obilnín a semien je vynikajúci na pridanie farby a textúry hamburgerom . Nie sú také zhlukované, ale vždy môžete pridať malé množstvo celozrnnej obilnej alebo strukovinovej múky, ktorá sa na ne naviaže.

Tieto orechy sú tiež sranda na hamburgery. Vyskúšajte nasekané vlašské orechy, nakrájané mandle, píniové oriešky atď. Tiež sa neaglomerujú, ale poskytujú veľmi dobrú chuť a rôzne textúry.

Na zeleninu dávajú veľkú vôľu: môže poskytnúť z malého množstva farby a chuť zmeniť na celú štruktúru, farbu a vôňu.

Pečená tekvica, mrkva a repa sú vždy veľmi dobré, dajú sa rozdrviť so zvyškom surovín a tiež sa aglomerujú.
Zemiak nie je zlý, ale môže byť trochu ťažký.
Paprika, surová aj pražená, je veľmi dobrá, rovnako ako cibuľa, cesnak, pór, špenát atď.

Pretože zelenina všeobecne poskytuje tekutinu, vaše cesto bude menej suché. Ak je príliš mäkká, môžete vždy pridať ovsené vločky, celozrnnú múku alebo cícerovú múku.

Aby im dali chuť a arómu

Na dochutenie je nevyhnutné použiť korenie a omáčky, ktoré mu dodajú požadovanú arómu a chuť. Aj keď ingrediencie, ktoré použijeme, určia príchuť hamburgeru (napríklad cícer a sladké zemiaky), môžeme ich ešte vylepšiť korením, ako je tymián, rozmarín, petržlen, oregano, bazalka atď.

Všeobecne platí, že korenie, ktoré sa používa v marinádach a na pečenie, je najlepšie. Vyskúšajte tymián, rozmarín, čierne korenie, údenú papriku atď.

Sójová omáčka (shoyu alebo tamari) je tiež zásadný význam pre vkus viac podobný obchod hamburgery. Potrebujete veľmi malé množstvo a keď cesto zhnedne, všimne si oveľa chutnejšiu arómu .

A existuje oveľa viac prísad, ktoré môžeme použiť na ochutenie: strúhanka (najlepšie celozrnná), rôzne múky (napríklad práškový lepok, s ktorým sa vyrába seitan), tekutiny (voda, rastlinné mlieka …), cestoviny ako tahini alebo miso a pod.

Recepty na vegánsky hamburger, aby sa toto všetko dalo do praxe

Skúste si pripraviť tieto hamburgery a obmieňať ich podľa svojich predstáv s inými ingredienciami, aby ste si vytvorili vlastné rôzne hamburgery. Bezlepková , soy bez … šité na mieru pre vás!

Sójové hamburgery a pór s textúrou

Zloženie

1 šálka sójových bôbov s jemnou textúrou
½ stredného póru nastrúhaného alebo nadrobno nakrájaného
2 lyžice sójovej omáčky
4 lyžice vločkového ovsa
½ šálky vody
¼ lyžička cesnakového prášku
¼ lyžička tymiánu
¼ lyžička mäty skorocelovej
Olivový olej na hnedé hamburgery

Príprava

Všetky suché prísady zmiešajte v miske, pridajte vodu, dobre premiešajte, zakryte a nechajte 30 minút odpočívať.
Cesto premiešajte, vytvorte stredne veľké hamburgery (ako s 2 lyžicami cesta), ktoré dobre zatlačte rukami alebo pomocou formy a na miernom ohni ich na miernom ohni asi 4 minúty z každej strany ugrilujte.

Tofu, quinoa a vegetariánske hamburgery

Zloženie

250 g extra tvrdého tofu
1 šálka quinoa uvarená a scedená
2 pečené pikantné papriky
2 stredné huby
1 mrkva
½ červenej cibule
2 lyžice celozrnnej alebo špaldovej múky
¼ lyžička cesnakového prášku
2 lyžice sójovej omáčky
1 polievková lyžica tahini
¼ lyžička tymiánu
¼ lyžička petržlenovej vňate
¼ lyžička pažítky
Štipka mletého čierneho korenia
Olivový olej na hnedé hamburgery

Príprava

V miske si rukami rozdrobíme tofu, pridáme quinou a všetko to vidličkou roztlačíme.
Papriky, huby, mrkvu a cibuľu nakrájajte nadrobno a pridajte, veľmi dobre premiešajte.
Pridajte zvyšok ingrediencií a veľmi dobre to premiešajte. Miesime ho ručne a ak sa pri formovaní hamburgerov rozpadnú, pridajte ešte trochu múky a znova veľmi dobre premiešajte.
Cesto urobte trochu husté, 2 lyžice a trochu viac cesta.
Opečte ich na grile so štipkou oleja na stredne nízkej teplote asi 5 minút z každej strany.

Seitanské hamburgery s ryžou

Zloženie

1 šálka pšeničného lepku
1 šálka varenej hnedej ryže (a scedená)
2 lyžice ovsených vločiek
2 lyžice ryžovej múky
¼ lyžička cesnakového prášku
¼ lyžička tymiánu
¼ lyžička rozmarínu
½ čajovej lyžičky údenej papriky
Štipka mletého čierneho korenia
3 lyžice sójovej omáčky
1 lyžica ryže alebo jablčného octu
1 pohár vody

Príprava

Lepok zmiešajte s ovosom, múkou, cesnakom, tymianom, rozmarínom, paprikou a korením v miske.
Pridajte ryžu, sójovú omáčku, ocot a vodu, niekoľko minút ich ručne premiešajte a premiešajte. Zakryte ho a nechajte odpočívať minimálne pol hodiny.
Tvarohové placky tvarujte stláčaním guľôčok cesta bez toho, aby ste príliš venovali pozornosť tvaru (dôležité je, že všade majú viac-menej rovnakú hrúbku).
Grilujeme na stredne malom ohni, zakryté, 5-6 minút z každej strany.

Šošovicové hamburgery s vlašskými orechmi

Zloženie

1 šálka šošovice, uvarená a scedená
1 šálka rolovaného ovsa
¼ šálka práškového pšeničného lepku
3 lyžice sójovej omáčky
½ šálky olúpaných a nasekaných vlašských orechov
¼ lyžička cibuľového prášku
¼ lyžička cesnakového prášku
¼ lyžička šalvie
¼ lyžička rozmarínu
¼ pohár vody
Olivový olej na hnedé hamburgery

Príprava

V miske roztlačte šošovicu s ovsom a vlašskými orechmi. Pridajte zvyšok prísad a veľmi dobre premiešajte, kým nevznikne konzistentné cesto.
Pripravte hamburgery normálnej veľkosti a hrúbky s asi 2 polievkovými lyžicami cesta a na miernom ohni ich z každej strany grilujte asi 4 minúty.