Ako nahradiť vajíčko v kuchyni

Claudina navarro

Recepty, ktoré zvyčajne vyžadujú vajíčko, sa dajú pripraviť aj bez tejto prísady. Existujú alternatívy, ako dosiahnuť ľahké a prekvapivé výsledky

Existuje niekoľko dôvodov, prečo hľadať vaječné náhrady. Ľudia alergickí na jeho bielkoviny by sa mu mali vyhýbať a tí, ktorí majú vysoký cholesterol, by ho mali konzumovať s mierou.

Najčastejším dôvodom vzdania sa tohto jedla je však úcta k životu zvierat. Nosnice žijú v klietkach a sú zabité po dvoch rokoch, keď mohli žiť až 15 rokov.

8 zeleninových alternatív k vajciam

Vajce je jedlo s jedinečnými vlastnosťami v kuchyni. Pri zahrievaní sa bielkovina rozširuje a zráža a dodáva prípravkom objem. So správnou zmesou ďalších prísad však možno dosiahnuť podobné výsledky, čo sa týka textúry, vzhľadu a chutí.

Preto varenie vajec bez vajec nemusí byť problém, aj keď ich príliš veľa receptov obsahuje. Toto je niekoľko rýchlych riešení podľa toho, čo chcete dosiahnuť. Vyberte si najlepšiu voľbu podľa vášho prípadu:

Pre zväčšenie objemu: nahraďte 25% tekutiny v recepte perlivou vodou (opatrne s obsahom soli!).
Pre ľahkosť: pri použití ovocia ako náhrady vajíčka pridajte polovicu čajovej lyžičky sódy bikarbóny. Výsledok bude menej hustý.
Na viazanie prísad: použite paradajkovú pastu, zemiakový škrob a tekvicové pyré alebo iné ovocie.
Pre nadýchanosť: pridajte sódu bikarbónu, prášok do pečiva, ocot, citrónový alebo pomarančový džús.

Ďalej sú ponúkané rôzne prípravky, ktoré by mohli byť zaujímavé na zníženie kalórií v receptoch (jedno vajce ich obsahuje asi 70) a na doplnenie zvyčajných jedálnych lístkov rôznymi príchuťami a výživnými látkami.

Zmiešaním kyslých prísad, ako je jablčný ocot alebo citrónová šťava, s rovnakými dielmi sódy bikarbóny, sa uvoľnia bubliny oxidu uhličitého, ktoré pomáhajú kysnúť a uľahčujú vdolky, sušienky a koláče.

Keď sa mleté ľanové semienko nechá vo vode, vlákno sa premení na želatínu, ktorá je schopná zlúčiť všetky zložky receptúry, rovnako ako to robí vajce, a zároveň mu dodáva šťavnatú textúru.

Na nahradenie každého vajíčka sa jedna lyžica ľanových semiačok a tri vody zmiešajú pomocou mixéra. Počkajte pol hodiny, kým zmes nezíska želatínovú štruktúru a pridá sa štipka hydrogenuhličitanu. Bude pripravený na použitie v sušienkach, palacinkách, palacinkách a koláčoch, ktoré nemajú ovocie .

Polovica roztlačeného banánu zodpovedá vajcu a používa sa na viazanie zložiek receptúry a na dosiahnutie šťavnatosti výsledku. Je to dobrá voľba, keď nezáleží na tom, že sa cení banánová príchuť, ako napríklad v koláčoch a piškótach.

Ponúka menšiu chuť ako banán a väčšiu šťavnatosť . Ak sa použije toto riešenie, množstvo tuku uvedené v recepte sa môže trochu znížiť, čím dosiahneme ľahší výsledok. Musíte použiť kompót bez cukru a odporúčané množstvo je 60 gramov na každé vajíčko, čo dodá 45 kalórií.

Je to dobrá voľba pre vlhké koláče.

Je to najmenej tuhé tofu, ktoré sa dá vyšľahať do smotany. 60 g na vajce sa používa do pudingov, koláčov, krémov, pien, koláčových plniek alebo tvarohových koláčov a podobne, ktoré budú príjemne husté a krémové.

Tieto múky sa dajú rozpustiť vo vode (dve polievkové lyžice múky, aby sa získalo ekvivalentné množstvo jedného vajíčka) a zahrievať, kým zmes nezhustne. Potom sa spojí so zvyškom ingrediencií pri príprave krémešov a iných dezertov.

Môže sa ním svietiť briošky, koláče alebo empanády. Pred pečením stačí povrch natrieť. Veľkú lyžicu sójového jogurtu môžete použiť aj ako náhradu v prípravkoch, ako sú košíčky a vdolky.

S touto riasou, ktorá sa predáva vo forme prášku, vločiek alebo listov, sa získa priehľadná želatína, ktorá sa zmieša s teplou vodou (v množstve troch polievkových lyžíc pre každú želatínu), aby sa získala náhrada vaječného bielka.

Musíte ju len pridať do zvyšku zložiek cesta pri príprave koláčov a podobne , ktoré budú obohatené o jód, vápnik a železo.

Recept na vanilkový piškót

V tomto príklade receptu bez vajec, ktorý je ideálne začať cvičiť, sa na dosiahnutie nadýchanej konzistencie, ktorú vajcia zvyčajne dajú piškótu, používa tofu, sójové mlieko, šípky a hydrogenuhličitan.

Zloženie:

120 ml sójového jogurtu s vanilkovou príchuťou
120 ml hodvábneho tofu
180 ml sójového mlieka
250 ml cukru
120 ml slnečnicového oleja
10 ml vanilkovej esencie
450 ml celozrnnej múky
45 ml šípkového prášku
1,5 lyžičky prášku do pečiva
pol lyžičky sódy bikarbóny
pol lyžičky soli
pol lyžičky citrónovej kôry a ďalšia z pomaranča

príprava:

Jogurt, tofu, sójové mlieko, cukor, olej, kôru a vanilkovú esenciu zmiešajte v miske a šľahačom šľahajte dve minúty, kým vám nevznikne ľahké cesto.
Do zmesi pridáme preosiatu múku, šípky, droždie, sódu bikarbónu a soľ. Všetko premiešajte silikónovou stierkou a potom šľahajte tyčami, kým sa nevytvorí husté cesto.
Cesto nalejeme do formy a vložíme do rúry na 165 ° C, kým špáradlo nevyjde čisté.