Biodynamická generácia: rodinná sága vinohradníkov
Ruben Parera
Jordi Parera a jeho syn Rubén spolu s Iñigom Haugheym vyrábajú v katalánskom regióne Penedés víno s najvyššími ekologickými požiadavkami.
Toto je príbeh rodinnej ságy. Vinárstvo Finca Parera má pôvod v pradedovi Faustovi, ktorý sa staral o vinice na strmých svahoch v obci El Papiol (keď Collserola, malé pohorie nachádzajúce sa v blízkosti Barcelony, mala vinice na všetkých svojich svahoch) spolu s ovocnými stromami a zeleninový pozemok. Vinárstvo bolo v tom čase remeselné a kolektívne, pretože všetci vinohradníci si navzájom pomáhali pri zbere a lisy a lisy sa požičiavali na spoločnú výrobu … Cvičenie s koreňmi spolupráce!
Dedko Joan išiel po stopách, ale vzdal sa vinárstva a špecializoval sa na čerešne a sezónne sady. Môj otec, Jordi, však musel presunúť činnosť z El Papiolu do Sant Llorenç d'Hortons v regióne Penedés alt = "" kvôli priemyselnému a infraštruktúrnemu mobbingu, ktorým táto oblasť v 70. rokoch 20. storočia trpela.
Vrátili sme sa do viníc a rozhodli sme sa pre ekologickú výrobu
Pokračujeme tam, s ovocnými stromami a ovocným sadom, ale opäť sme ako môj pradedo privítali kultúru vinice Penedés. Pre môjho otca bolo ľahké znovu získať lásku k vínnej réve, hroznu a vínu . A bolo to aj pre mňa neskôr!
Potom sme sa rozhodli ekologicky pracovať s všetkým novým agrárnym majetkom, ktorý zahŕňal ovocné stromy, ovocné sady, vinice a okolitý les. Môj otec bol v skutočnosti prvý, ktorý poslal na trh čerešne s certifikátom Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).
V skutočnosti to pre nás bolo podľa rodinnej tradície, pretože môj starý otec šiel do ekologického poľnohospodárstva bez toho, aby o tom vedel. Potom už nebolo čo zabiť ploštice. Za posledných 50 rokov však spoločnosti vyrábali insekticídy, herbicídy, fungicídy a ďalšie veci na naloženie všetkého, čo malo život. Jeho použitie je regulované a legitímne, ale vytvorilo brutálnu nerovnováhu. V reakcii na to vzniklo hnutie, s ktorým sa stotožňujeme. Do hry vstupujú alternatívne nápady, ako je obrana netopierov, ktoré žerú hmyz, starostlivosť o včely, rastlinná fauna …
Radikálnej ekológii sa venujeme už 15 rokov
Moja poľnohospodárska história zhromažďuje poznatky o mojej rodine. Ako veľmi mladý som začal pracovať po boku svojho otca, ale keď som sa rozhodol, že chcem robiť víno, keď som mal iba 15 rokov, strávil som sezónu v Bordeaux. Vyštudoval som enológiu a poľnohospodárske inžinierstvo a spojil som sa s otcom, aby som vytvoril Finca Parera. Radikálnej ekológii sa venujeme už 15 rokov a teraz začíname zavádzať biodynamické nápady do praxe.
Biodynamické poľnohospodárstvo je veľmi ťažké pochopiť, prijať a uviesť do praxe. Teraz je to v móde, ale v mnohých prípadoch ide o čistý marketing. Biodynamika je oveľa pomalší filozofický proces ako ekológia. Až keď si osvojíte všetky koncepty, ktoré sa zrodili v roku 1924 s Rudolfom Steinerom, môžete začať cvičiť.
V tomto roku sme začali vyrábať kompost, organické hnojivo, ktoré musí byť pripravené a ktoré dodáva Zemi veľkú vitalitu pridaním humusu v jeho najživšej fáze. Je to však pomalý proces a bude trvať 10 a viac rokov, kým bude naša farma úplne biodynamická, čo je náš cieľ.
Pracujeme s biodiverzitou
Na špinavé vinice sa tradične mračilo. Avšak my a stále viac a viac vinohradníkov nechávame „burinu“ rásť, pretože vytvára vegetatívny kryt, ktorý dodáva koreňový substrát a podporuje synergiu s mikroorganizmami. Zem menej vysychá a vlhkosť sa udržuje pod ním, a preto je tu život.
Musíte však pochopiť, že ide o novú plodinu, nie o „burinu“, takže sa o ňu musíte starať a starať sa o ňu. Ďalej máme olivové a mandľové stromy striedané s vinicami, aby sme obohatili biodiverzitu farmy. Monokultúra je proti biodynamike . Preto sme vytvorili záhradu ako moji starí rodičia: je súčasťou životného štýlu biodynamického farmára. A z toho istého dôvodu sme pridali včely: nakŕmiť nás svojím medom a pridať biodiverzitu zvierat!
Túto prírodnú múdrosť sme priniesli aj do spracovania vína v pivnici. K tomu pridáme všetky naše znalosti z dávnej minulosti ako štvrtej generácie poľnohospodárov. Je to DNA Finca Parera, štýl našich vín a samozrejme nevyhnutný spôsob poznávania vidieka a prírody.
Vo Finca Parera vyrábajú biodynamické vína s medzinárodnou certifikáciou Demeter, s minimálnym prísunom síry, filtráciou a fyzikálno-chemickými vlastnosťami. Je kľúčové, že celá štruktúra vína pochádza z hrozna a že nič nezakrýva ovocie, ktoré pracujú v tejto oblasti. Preto ho kvasia a starnú v cementových kadiach a zanechávajú po sebe nehrdzavejúcu oceľ a sudy.
Vyrábajú biele, ružové a červené vína, mladé i staršie, viac odrodové so zmesami hrozna Xarel lo, ull de Llebre, Garnacha tintorera, Chardonnay, Sumoll, Gewürztraminer a Cabernet Sauvignon. Mušt z každej odrody sa extrahuje osobitne, najskôr ráno a pri nízkej teplote.
