Fermentácia zázvoru alebo výroba zázvorového octu alebo zázvorovej chyby (v angličtine sa tento proces nazýva zázvorová chyba) je technika, ktorá sa vykonáva už dlho a umožňuje výrobu nápojov ako Ginger Ale alebo Ginger Beer.

Dnes sa pozrieme na všetky kroky a na to, aké ľahké je pripraviť tento kvas, a potom uvidíme, ako vyrobiť nápoje na základe tohto kvasenia ako základne, a získať tak chutné nápoje nabité probiotikami a enzýmami vyrobené doma, zdravé, zdravé a za málo peňazí.

Umožňuje nám tiež vyrábať rôzne nápoje z ovocia a mať zdravé náhrady za nealkoholické nápoje alebo jedy, ktoré predávajú v supers a iných predajných miestach.

Pre fanúšikov chleba by to bolo ako kysnuté cesto, ktoré neskôr použijeme na výrobu nápojov. V skutočnosti môžeme tento kvas vyrobiť, uskladniť a nakŕmiť, ak ho chceme mať nepretržitý prísun.

Zloženie na prípravu kvasu:

• 1 alebo 2 čerstvé organické korene zázvoru.
• ½ šálky bieleho cukru.
• 2 šálky filtrovanej vody (dôležité, aby neobsahovala chlór, ak nevieme, ako filtrovať a nechať ju hodinu odpočívať v nádobe so širokým hrdlom).

Pokyny krok za krokom:

Najskôr sa kúsok zázvoru pokrája (ak je organický alebo sa pestuje doma, lepšie ako lepšie) na viac alebo menej 3 alebo 4 centimetre a nastrúhame alebo nasekáme ho veľmi jemný a malý bez šúpania, pretože veľa húb a kvasiniek, ktoré sa snažíme prebudiť, bude na koži koreňa.

Do nádoby so širokým hrdlom pol litra a viac vložíme cukor a vodu, ktorú môžeme použiť nerafinovaný trstinový cukor alebo melasu, som s bielym cukrom jednoducho dosiahol lepšie výsledky.

Je dôležité, aby bola voda filtrovaná tak, aby neobsahovala chlór, pretože to môže mať vplyv na proces pestovania.

Zamiešame drevenou lyžičkou (nie kovovou) a ústa fľaše zakryjeme filtrom na kávu alebo hodváb a gumou, ktorá ju udrží. Ide o to, že do seba nepúšťame nič ako hmyz a iné, ale je tu výmena vzduchu.

Nasledujúcich päť dní každý deň ideme miešať zmes najmenej raz a pridáme 1 lyžicu strúhaného koreňa zázvoru a 1 lyžicu cukru.

V závislosti od teploty môže pridanie cukru a zázvoru trvať až osem dní, kým sa vytvorí požadovaná plodina.

To, či je vaša kultúra aktívna, spoznáte podľa toho, keď sa okolo vrchnej časti zmesi začnú vytvárať bubliny a malo by to začať cítiť sladko a mierne kvasinkovo.

Stane sa tiež trochu zakaleným a nepriehľadným. Ak sa na vrchu objaví pleseň, odstránime ju. Ak sa to stane veľmi často, budeme musieť začať odznova.

Ak zmes nezískala tieto vlastnosti do 7. - 8. dňa, je potrebné ju zlikvidovať a začať odznova.

Ak máme doma iné fermentácie, ako napríklad kombucha alebo kvások na chlieb, musíme ich držať od seba, inak by sa mohli navzájom kontaminovať.

Keď máme zázvorový kvas hotový, môže sa z neho pripraviť sódovka a fermentované nápoje v pomere ¼ šálky kvasenia na štvrtinu sladenej rastlinnej zmesi na zázvorové pivo alebo koreňové pivo alebo zriedený ovocný džús. ovocné limonády.

Zvážiť:

Aby sme udržali kvas nažive a neustále rástli, budeme ho musieť pravidelne kŕmiť.

Z tohto dôvodu musíme denne pridať 1 čajovú lyžičku mletého zázvoru a 1 čajovú lyžičku cukru, ak sa uchováva pri izbovej teplote.

Môžeme ho tiež dať spať do chladničky a raz týždenne mu dať 1 polievkovú lyžicu zázvoru a cukor.

Aby sme ju znovu aktivovali, musíme ju nechať mimo chladničky, počkať, kým nedosiahne izbovú teplotu, a znova ju nakŕmiť.

Akékoľvek otázky alebo dotazy sú vám vždy k dispozícii.