Vegánske chorizo: ako pripraviť dokonalú klobásu

Keď budete mať jasno v tom, ako ju pripraviť, recept je na vás. Môžete ho urobiť bezlepkovým, na báze tofu, s tekvicou, dať mu mexický nádych …

Vegánske chorizo sa pripravuje zo zeleninových párkov ľahšie, pretože má charakteristickú chuť a farbu , ktoré poskytuje hlavná ingrediencia: paprika údená alebo sladká červená paprika.

Z tohto korenia vyrobeného z paprík, ktoré sú sušené a údené, môžeme pridať chuť chorizo všetkému, čo chceme, ale tiež si pripraviť vlastné domáce vegánske chorizo .

Recept na vegánske chorizo

Už máme príchuť (aspoň to hlavné), chýbala by nám „plnka“, jedlá, ktoré kombinujeme, aby sme dostali celé chorizo, nie mleté mäso.

Korenie

Okrem údenej papriky budeme potrebovať ďalšie korenie v menšom množstve, ktoré vytvorí dobrý buket vôní a chutí. Napríklad najtradičnejšie používané:

Sladká paprika
Horúca paprika (ak chcete pikantné)
Cesnak
Mleté čierne korenie
Tymián
Oregano
Ocot

Úprava množstva korenia podľa našich predstáv je nevyhnutná pre získanie chorizo, ktoré chceme. Niektoré sú aromatickejšie ako iné alebo korenistejšie, kyslejšie alebo svetlejšej alebo tmavšej farby.

Chuť, ktorá by mala prevládať, je po údenej paprike, po ktorej nasledujú ďalšie v správnom pomere, ktorý si musíte všimnúť.

Tuky

Obchodné párky sú dosť mastné, okolo 30% tuku . Je to jedna z vecí, ktorá ich robí chutnými a charakteristickými (typická škvrna od chorizo, ktorú dostaneme, keď sme malí na tričkách alebo v zošitoch).

V tradičných chorizách sa používajú viac alebo menej rozdrvené tukové tkanivá, to znamená tuky, ktoré sú zvyčajne tuhé pri izbovej teplote a sú zmiešané so zvyškom zložiek.

Jeho rastlinným ekvivalentom by boli iné tuhé tuky pri izbovej teplote, ako je kokosový olej , rastlinné margaríny , palmový olej alebo kakaový tuk . Tieto možnosti, samozrejme, majú okrem tukov aj príchute, ktoré by sme v chorizo nechceli nájsť, takže je lepšie hľadať alternatívy. Najlepšie pre tento prípad je použiť extra panenský olivový olej , odrody so silnou chuťou, pretože výslednému produktu dodá viac tela a miernu štipľavosť.

Ak chcete do cesta pridať trochu tuhého tuku, vyskúšajte malé množstvá rastlinných margarínov , najlepšie s malou chuťou alebo arómou, ale doplňte ich olivovým olejom.

Štruktúra

Ako hlavné zložky, ktoré tvoria štruktúru vegánskeho chorizo, je vhodné používať potraviny bohaté na bielkoviny, ako je yuba (sója), tofu, pšeničný lepok, sója s textúrou, tempeh atď.

Každá z týchto zložiek prispieva rôznymi vecami:

Nakrájaný Yuba je ako niektorí chudé kúsky, ktoré nájdeme v chorizo.
Rozpadla tofu dáva mäkké a krehké kontrast, zatiaľ čo šľahaný sa zvyšok zložiek poskytuje štruktúru.
Pšeničného lepku nám pomáha zhlukovať naraz dávame mäsitú štruktúru.
Textúrou sója poskytuje bity plnej chuti a vlhkosti, ktoré zabraňujú konečnou chorizo z jednoduchého beztvará hmota červená.
Tempeh alebo rozdrvené na malé kúsky, môže dať zložitejšie chuť, vďaka huby, s ktorými sa fermentuje.

Na dokončenie aglomerácie cesta a zlepšenie jeho textúry môžeme pridať ďalšie prísady, ako sú ovsené vločky (v jemných vločkách alebo celá ovsená múka), kukuričný škrob (pomôže vám, aby bolo cesto pevné a nedrobilo sa pri krájaní), celozrnná múka pšenica (malé množstvo, iba ak je to potrebné), mleté mandle alebo mandľová múka (udrží si vlhkosť) a dobre ich ručne premiesime, aby sa zmiešala a získala požadovaná textúra.

Ako sa to varí

Pretože máme surové cesto, ktoré sa už nemôže jesť ako také , musíme ho najskôr pripraviť, aby sme vytvorili zeleninovú chorizo tyčinku. Potom si s ním môžeme robiť, čo chceme, krájať a jesť také, aké sú, vyprážať, grilovať atď.

Technika výroby tyčinky je veľmi jednoduchá, spočíva v tom, že sa zatvára ako obal na cukríky. Cesto je umiestnené na veľkom plechu z potravinárskej hliníkovej fólie (alebo žiaruvzdornej fólii alebo mušelínu vhodnom na varenie), dobre sa zhutňuje, aby v nich neboli vzduchové bubliny, je zvinuté a konce zatočené, aby sa zabránilo jeho vypadnutiu. náplň a na vynútenie valcového tvaru.

Akonáhle je dobre uzavretý, môže byť v pare alebo varený . Neodporúčam to do rúry, hlavne ak používate plast alebo látku. Je veľmi pravdepodobné, že zhorí.

Čas pečenia bude závisieť od hrúbky vášho chorizo alebo chorizos, ak ste si rozdelili cesto a pripravili z neho klobásu.

Po dokončení ho nechajte vychladnúť , odstráňte obal a dochuťte ho. Ak vidíte, že je trochu krémová, znamená to, že potrebuje viac času. Bez problémov ju opäť uvaríte, stačí opäť zabaliť.

Domáce vegánske chorizá môžu byť chladené (4 - 5 dní v dobre uzavretej nádobe) alebo zmrazené (až 3 mesiace v tesne uzavretej nádobe), takže sú veľmi univerzálne, vždy môžete mať nejaké poruke v tých dňoch, keď nevies co robit alebo nemas cas.