3 tipy na okorenenie jedál
Mnohokrát naše jedlá nie sú také chutné, ako by sme chceli, ale dosiahneme to pomocou nových surovín a ľahkých trikov.
Stáva sa to každému z nás: sú chvíle, keď sa nám nedarí pripraviť jedlá, ktoré sú pre nás obzvlášť chutné. Zdá sa, že so zložením nie je niečo v poriadku. Dáva nám pocit, že jeme vždy to isté … Bez ohľadu na to, koľko soli alebo korenia korigujeme, pokrm stále nenaznačuje nič zvláštne.
Nebojte sa, existuje veľa vecí, ktoré môžeme urobiť, a prísad, ktoré môžeme použiť na okorenenie tohto jedla.
1. Primiešame všetky základné arómy
Slané, sladké, kyslé, horké a (voliteľne) umami . Zoberme si ako príklad šalát, ktorý je najjednoduchším jedlom, v ktorom sa dajú kombinovať všetky chute. Môžeme dať všetky druhy šalátov, ktoré sú základné do šalátov. Jeho chuť sa líši od niečoho skôr neutrálneho až mierne sladkého.
Na šalátu a rukoly jahňacie môžete pridať náznak horkosti, ale bez kolonizovať celý šalát.
Ako sladkú prísadu môžeme pridať jablko , hrušku, papáju, mango, mandarínkové segmenty, hrozienka, mrkvu nakrájanú na prúžky škrabkou atď. Pre slané a kyslé je to ľahké, pretože obväzy sa zvyčajne skladajú zo soli a kyseliny (ocot alebo citrónová šťava) a umami sa dávajú do všetkých potravín, ktoré obsahujú glutamát , ako sú paradajky (čerešňa, šalát, sušené) … čokoľvek chcete), šampiňóny shiitake (najlepšie sušené a rehydratované vo vode), rôzne huby (surové alebo pečené na panvici), nadrobno nakrájaná čínska kapusta, otrávené pivné kvasnice atď.
Výsledkom bude šalát s veľkým bohatstvom farieb a chutí, ktorý samozrejme nie je nudný. V mnohých regiónoch je zmes všetkých príchutí základom mnohých jedál. Preto máme tendenciu mať toľko rád thajské, japonské, čínske alebo vietnamské jedlo, aby som uviedol niekoľko príkladov.
2. Zmiešajte vnemy
Pikantnosť a adstringent sú skôr vnemy, ktoré nám poskytujú rôzne jedlá (každé má navyše svoju vlastnú príchuť). V príklade šalátu vyššie je ľahké nájsť položky, ktoré obvykle pridávame a ktoré majú tieto vlastnosti: korenie, cibuľa a niektoré druhy octu (najmä vínny).
V iných jedlách je pikantnosť zabezpečená feferónkami, ako sú chilli papričky a chilli papričky , napríklad v kari. Štipka korenia v dusenom mäse, dusenom mäse alebo vo vývare môže spôsobiť, že nám bude chutiť inak. Ak máte radi pikantné, choďte do toho a vyskúšajte takmer všetko, čo robíte.
V mnohých regiónoch Indie napríklad podávajú ovocie nakrájané s korením a čili práškom , najmä ovocie, ktoré poznáme ako veľmi svieže, ako napríklad melón, melón alebo mango. Štipľavosť octu nie je dobrá len pre šaláty, existujú aj jedlá, ktoré môžu mať tento účinok v kombinácii so zvyškom ingrediencií.
Spomeňte si napríklad na klasický šošovicový guláš , do ktorého veľa ľudí na tanieri pridá šplechnutie octu. Nielen, že dodáva kyslosť a adstringenciu, ale tiež zlepšuje štruktúru šošovice (alebo toho, ako ich vnímame ako celok). Vyskúšajte to isté s ostatnými strukovinami, ako je cícer alebo fazuľa. Nie je nevyhnutné, aby to boli dusené jedlá alebo dusené jedlá, ale výsledok je oveľa lepší, keď je k omáčke a jej arómam dobrý vývar.
Máme aj niektoré ďalšie vnemy, ktoré často prehliadame, napríklad sviežosť mäty a mäty skorocelovej . Bez ohľadu na to, akú majú teplotu, vždy nám dajú ten pocit okamžitej sviežosti. Mäta pieporná sa používa v mnohých jedlách na dodanie štipky chutí a poznámky o sviežosti, napríklad v dusených pokrmoch a mäsových guľkách.
Všeobecne platí, že vo všetkých druhoch aglomerátov (hamburgery, fašírky atď.) Je veľmi dobrý, najmä ak sa má podávať s omáčkami alebo inými prísadami s množstvom umami . Ale tiež to urobí vaše šaláty chutnými (urobia ich sviežejšími) a vašimi cereálnymi jedlami.
Pridajte do svojej ryže alebo quinoa vetvičku mäty alebo mäty skorocelovej a všetko to spolu povarte.
Rozdiel si všimnete a umožní vám zmiešať ho s viacerými ingredienciami, o ktorých ste si možno a priori doteraz nemysleli, napríklad s čerstvým ovocím, sušeným ovocím, kokosovými plátkami, orechmi … Všeobecne umožňuje omnoho lepšie kombinovať čokoľvek s kvetinovými a ovocnými arómami.
3. Zmiešajte farby
Všeobecne platí, že väčšina tých „základných“, ktoré varíme, bude mať tendenciu mať zelenú, hnedú alebo žltú farbu. Preto máme tendenciu oveľa viac sa zaujímať o každé jedlo, v ktorom vynikne červená, ružová, biela farba, a to aj v kúskoch … Urobiť chutnejšie jedlo niekedy vyžaduje iba zmiešanie prísad rôznych farieb.
Keď jeme zrakom (to sa často hovorí), je oveľa pravdepodobnejšie, že máme radi farebný a žiarivý prípravok ako monotónny alebo nekontrastný.
V rozmedzí ružových a fialových farieb máme reďkovky , ktoré sú ružové iba zvonka a biele zvnútra. Strúhaná reďkovka môže priniesť radosť každému jedlu, do ktorého ju môžeme dať surovú (napríklad šalát). Reďkovka tiež dodá korenistý vnem, najmä ak použijeme veľké množstvo.
Tieto varená repa nemusí byť tak fialové alebo ružové, ako chceme, ale môžete zmeniť farbu nechať ho vsiaknuť s trochou citrónu alebo octu. Pigmenty sú citlivé na pH a ak urobíme médium kyslejším, zafarbia sa do žiarivejšieho ružového sfarbenia (buďte opatrní, nechodte príliš ďaleko alebo zhnedne, stačí pár kvapiek alebo postriekanie octom a pri 5 10 minút je dosť).
Aby bola farba lepšie viditeľná, nakrájajte ju na tenké prúžky s mandolínou alebo škrabkou na zeleninu a naaranžujte na tanier so zvyškom ingrediencií. Ak chcete zafarbiť ryžu alebo quinoa , dajte repu spolu s obilninami a všetko to spolu povarte.
Keď pripravujeme veľmi hnedé alebo žlté jedlá , ako sú dusené jedlá, dusené jedlá a zeleninové krémy, môžeme dosiahnuť kontrast farieb v miske so zeleninovou smotanou, napríklad vyliatím šplouchnutia na vrch (po podaní). Oplatí sa tiež dať lyžicu alebo dve sójové jogurty (nesladené a bez príchutí), domáci alebo zakúpený vegánsky krémový syr, kešu krém atď.
Ak chcete pridať viac farieb, môžete dať petržlenovú vňať, nasekanú pažítku, nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku , nejaké zeleninové lupienky, hrsť ľanových semiačok alebo nejaké orechy (napríklad olúpané pistácie, nakrájané mandle, makadamové orechy atď.).
Ak chcete pridať červené tóny, pridajte dehydrované alebo pečené paradajky , pečené papriky, paradajkovú omáčku, paprikové paté … Žiarivú farbu poskytne aj farebná zelenina, ako je červená čakanka, červený mangold alebo fialový karfiol (stačí pridať pár vetvičiek maličkí).
Týmto okrem farieb pridáme veľmi zaujímavé textúry, najmä tie chrumkavé , ktoré budú kontrastovať so zvyškom riadu.
