5 ingrediencií čínskej kuchyne, ktoré spestria vaše recepty

Pridajte Áziu do svojich jedál pomocou týchto jednoduchých tipov, ako používať ryžu, miso, šampiňóny shiitake, tofu a ocot.

marisa-harris- unsplash

Ak máte radi čínsku kuchyňu všeobecne, uvidíte, že existujú prísady, ktoré nemusia byť také bežné a že sa dodávajú v dosť veľkých nádobách pre to málo, čo sa používa v každom jedle. Tieto ingrediencie sú nielen užitočné pre čínske jedlá, ale môžu sa každý deň použiť v množstve prípravkov ľubovoľného štýlu (fúzie). Niektoré z nich kontrolujeme:

1. Ryža

Existuje veľa odrôd ryže, ktoré nájdeme v každom obchode s potravinami. Najčastejšie sú to okrúhle, ktoré používame na akékoľvek jedlo, spolu s dlhými, basmati a thai, ktoré si v posledných rokoch získavajú slávu, ale aj lepkavá ryža , celozrnná všetkého druhu a divoká (čo nie je ryža, ale je to o ako také), čierna, červená a zelená.

V obchodoch s orientálnymi potravinami je obvykle dobrý sortiment „vzácnej“ ryže pre všetky tie nové výtvory, ktoré máme na mysli. Pre „normálne“ použitie vždy zvoľte normálnu guľato hnedú ryžu.

Pretože varenie zvyčajne trvá dlhšie, mnohokrát to robíme príliš dlho a skončí to otvorením. Aby ste sa tomu vyhli, nechajte ryžu aspoň pol hodiny máčať , sceďte ju, vložte ju do hrnca s rovnakým objemom vody, zakrytú a keď prevarí, znížte teplotu na minimum, kým neostane voda. Týmto spôsobom budeme mať voľnú hnedú ryžu a na jej mieste.

Týmto spôsobom sa dajú vyrobiť všetky tvrdé obilniny, ktoré sa nechajú vopred namočené, rovnako ako to býva u strukovín. Takto hydratujú a trvá im menej času.

Čínske ryža sú lepkavá všeobecne. Existujú guľaté alebo dlhé zrná. Spravidla je lepšie ich uvariť dvakrát alebo trikrát a potom ich vložiť do hrnca s trochou vody, ktorá prevyšuje ich objem (1,25 šálky vody na šálku ryže). Týmto spôsobom sa škroby nerozpúšťajú vo vode a vytvárajú pastu, ale zostávajú v ryži a dodávajú jej charakteristickú textúru, ktorá sa nám tak páči.

Počas varenia ho samozrejme nemusíte miešať . Dobrá vec na týchto ryžových jedlách je, že sú oveľa lepšie nakrájané a ako zvyšky, ak ich správne chladíme.

2. Miso

Miso a ďalšie kvasené cestoviny sú ideálne surovinou pre polievok, vývarov a omáčok . Sú bohaté na bielkoviny a sú veľmi dobré. Podľa ingrediencií a farby budú mať viac či menej výrazné chute. Napríklad tmavohnedé miso chutí veľmi podobne ako sójová omáčka, takže ho budete potrebovať menej, aby ste si z neho vytvorili vývar.

Biele miso je tiež v pohode na prípravu omáčok a obväzy. Ľahko sa rozpúšťa vo vode a môže byť zmiešaný s citrónom, olejom, octom, korením a bylinkami, aby sa vytvorili výživnejšie a odlišné obväzy .

Miso vydrží dlho v chladničke, ak ho uchovávame v dobre uzavretej nádobe. Zaobstarajte si niekoľko balíčkov misos (jedno svetlé a druhé tmavé), keď začne zima, oceníte, keď budete mať vždy po ruke zdravú instantnú polievku .

3. Huby shiitake

Shiitake sú najreprezentatívnejšie huby čínskej kuchyne a tie, ktoré poznáme najviac vďaka tomu, že ich nájdeme v mnohých prevádzkach, čerstvých aj sušených. Najlepšie je kupovať ich sušené. Nielen, že potom chutia lepšie, ale aj úžasne sa udržia a všetko, čo musíme urobiť, aby sme ich mohli použiť, je hydratovať ich namočením do vody . Táto voda tiež získa chuť húb a nebude sa z nej pripravovať skvelé polievky a omáčky.

Tieto huby shiitake , na rozdiel od plochých šampiňónov, na ktoré sme zvyknutí, majú veľkú chuť a zvyčajne sú použité ako ako ako zložky a ako je korenie. To znamená, že sa na jedlo nespotrebuje veľké množstvo, a keď sa podávajú samotné, zvyčajne je to napríklad na grilovaných špízoch (2 - 3 jednotky). Ak pôjdeme na shiitake, bude nám chutiť celý tanier.

Skúste do svojich gulášov a gulášov vložiť hubu alebo dve huby shiitake . Najskôr ich hydratujte v horúcej vode (trvá im to menej času) a spolu s vodou ich pridajte do duseného mäsa. Môžete tiež pridať vodu shiitake pre väčšiu chuť.

4. Tofu

Tofu je dnes takmer všade a existuje veľká rozmanitosť. Najčastejšie zo supermarketu sú mimoriadne pevné tofusy . Tvrdé bloky, ktoré sa ľahko nerozlomia a rýchlo zhnednú na panvici.

Je to veľmi užitočná možnosť . Kedykoľvek môžete urobiť nejaké plátky s olivovým olejom a korením, ktoré ich hnedne, na sendvič alebo sendvič, a na konci pridať štipku sójovej omáčky pre nádych intenzívnej chuti.

S tofu sa dá robiť veľa vecí, napríklad používať ho ako náhradu mäsa takmer v každom pokrme (od cestovín až po dusené jedlá), ba dokonca aj v dezertoch, sladkostiach alebo omáčkach. Napríklad zeleninovú majonézu možno pripraviť z bloku tofu a šľahania. Tým, že máte menej tekutín, získa sa vegánska majonéza, ktorá vyžaduje menšie množstvo oleja, aby bola veľmi hustá.

Tofu má príchuť , rovnako ako cestoviny a ryža. Stane sa to, že nie sme zvyknutí, alebo máme nereálne očakávania (napríklad ochutnať kúsok tofu tak, ako je, a že chutí ako hovädzie mäso). Rovnako ako všetko, aj tento vie vedieť, ako ho používať a variť.

5. Ocot

Ryža, jablko, biele víno, červené víno, Modena … existuje veľa rôznych octov s ich aromatickými tónmi, ktoré nám môžu pomôcť v kuchyni, nielen pri príprave šalátov.

Napríklad ryžový ocot je vo východných kuchyniach pochutinou, ktorá vás jednoducho dá do polievky v praženici. Spravte si test. Až budete hotoví so zeleninovým praženicou, pridajte doň ryžový ocot (najviac 1 polievkovú lyžicu), všetko spolu popražte, aby sa zmes premiešala a odparila, a podávajte. Zmenu si všimnete, ale bez štipľavosti alebo kyslého zápachu.

Pridanie octu prospieva aj mnohým praženiciam, omáčkam, paté a zeleninovým krémom . Používa sa rovnako ako napríklad pri víne. Je potrebné nájsť ten správny ocot pre každý prípad.

Pri príprave seitského guláša pridajte štipku ryžového octu. V soté, štipku modenského octu. V omáčkach jablčný ocot. A to v strukovinách, ako je šošovica a fazuľa, ocot z bieleho vína alebo hroznový ocot . A nechajte to všetko spolu prevrieť, nedávajte to ako posledné.

V mnohých prípadoch sa ocot používa na konzerváciu jedla (napríklad typické kyslé uhorky) alebo na zlepšenie textúry a chutí. Vo vegánskych zemiakových tortillach , v ktorých používame cícerovú múku, ocot odstráni suchú strukovinovú príchuť, ale nezanechá nijaké výrazné stopy po kyslosti alebo príchuti. Pridaním octu ku klasickej šošovici v dusenom mäse vylepšíme
jej textúru.

Ocot slúži tiež ako korektor kyslosti v paté, ako je hummus (ak nezáleží na tom, koľko citrónu dáme, stále nemá požadovanú kyslosť, kombinujte citrón a ocot) a zmeňte farbu zeleniny, ktorej pigmenty sú citlivé na pH (repa, červená kapusta atď.).

Okrem toho, octy s príchuťou alebo s bylinkami a korením možno vykonať doma. Dôležitá je surovina, z ktorej bol ocot vyrobený. Preto odporúčam z rôznych zdrojov podľa použitia, ktoré mu dáme.

Najpoužívanejšími ocotmi v čínskej kuchyni sú čínsky ocot , veľmi tmavej farby, s výraznou chuťou a arómou, a ryžový ocot , sladký a hladký. Oba sa používajú na všetky druhy jedál v závislosti od nuansy, ktorú potrebujú. Napríklad pre omáčky je bežnejšie používať ryžový ocot, zatiaľ čo na praženicu a praženicu sa používa číňanský ocot .